Apprentissage

Profession Boucher/ère

Le boucher appartient au secteur des métiers de bouche. Il dispose d’un savoir-faire artisanal unique et incomparable dont l’acquisition commence, le plus souvent, au cours d’un apprentissage débouchant sur un vrai métier pour la vie. Ainsi, les apprentis d’hier seront sûrement demain, maîtres d’apprentissage. Le boucher acquiert des connaissances par une formation technique et pratique initiale complétée par l’apport de l’expérience et d’un perfectionnement continu.

Boucher/ère dans le domaine de la commercialisation. Production d’articles de traiteur, de charcuterie, de plateaux de viande ainsi que de plats cuisinés, prêts à poêler ou à servir. Service de réception, garnissage du buffet, conseil et service à la clientèle, conseils culinaires et propositions de menus. Les tâches principaux sont :apprêter des menus et des articles prêts à cuire, à poêler, à servir, à consommer et compléter l´assortiment de viandes destinées à la vente par des préparations spéciales; fabriquer et cuisiner des articles et des plats pour le service traiteur: aspics, pâtés, salades, croustades, canapés, terrines, gelées, croissants au jambon, salades, sauces diverses, etc.; confectionner des plats décoratifs, des produits cadeaux, des spécialités maison et étiqueter des emballages prêts à la vente; surveiller et entretenir les installations et le matériel de préparation et de fabrication; respecter les consignes d´hygiène, nettoyer, laver et désinfecter régulièrement les locaux, les plans de travail, l´étal, le comptoir, les ustensiles et le matériel de boucherie.

Boucher/ère dans le domaine de la transformation ésossent et découpent la viande avant sa préparation pour la vente ou la fabrication. Ils produisent également des produits finis et de charcuterie (cervelas, terrines, pâtés en croute, cordons bleus, paupiettes, etc.), sans oublier le jambon, en recourant aux différents types de conservation: assaisonnement, salage, fumage. Lors de ces opérations de transformation de la viande et de fabrication, ils ont le souci de veiller au respect des consignes d´hygiène, de qualité et de rentabilité et d´appliquer scrupuleusement les mesures de sécurité.

Boucher/ère dans le domaine de la production sont les spécialistes de l´abattage, du dépouillement et du dépeçage des animaux de boucherie (bœufs, porcs, veaux, moutons, agneaux, lapins, volailles, gibiers, chevaux, etc.). Lors de ces opérations de préparation de la viande, ils ont le souci de veiller au respect des consignes d´hygiène, de qualité et de rentabilité et de traiter les bêtes vivantes avec ménagement et avec le plus grand respect possible.

source: USMB Union Suisse des Maîtres-Bouchers