Le savoir de viande

Viande et alimentation

Une alimentation savoureuse et saine nécessite de l’équilibre et de la variété. Chaque aliment ayant une valeur nutritionnelle unique, il contribue à sa manière à un apport complet en nutriments. Ce principe vaut également pour la viande.

La viande contient des nutriments particulièrement importants et fait partie d’un groupe d’aliments comprenant également le poisson, les œufs et les légumineuses. Tous les aliments de ce groupe apportent des protéines importantes ainsi que des vitamines et des minéraux, qui ne sont disponibles dans aucun autre groupe d’aliments, du moins en cette qualité ou concentration.

Consommation de viande

Après la Seconde Guerre mondiale, la consommation de viande n’a cessé d’augmenter en Suisse tout comme dans les autres pays industrialisés. Une évolution parallèle à la croissance économique et à l’augmentation du pouvoir d’achat des consommateurs.

L’augmentation de la consommation a commencé à se stabiliser à la fin des années 80. La consommation la plus élevée jamais atteinte en Suisse a été enregistrée en 1987, avec 620000 tonnes de viande (poids d’abattage). Ce chiffre impliquait que la consommation par personne avait presque doublé par rapport au début des années 50. Au cours des 10 ans qui ont suivi l’année 1987, la consommation par personne de toutes les viandes a connu un certain recul. Cela dit, ce recul a d’abord touché la viande de porc et de bœuf, c’est-à-dire des viandes largement produites en Suisse. En revanche, la volaille, le poisson et les autres viandes comme le gibier et l’agneau sont parvenus a maintenir plus ou moins leur position. Entre 1987 et 1997, la consommation totale de viande de porc et de bœuf a diminué de 20%.

source: proviande