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La volaille fraîche a une odeur agréable et fraîche. Elle présente une couleur claire uniforme et une certaine fermeté. La peau doit être sèche et ne peut pas être poisseuse. Les petits poulets à griller (700 à 1100 g) ainsi que les poulets à griller normaux (jusqu’à 1400 g) ont une viande à l’arôme mûr. Les poulets entiers peuvent être rôtis, grillés, braisés ou pochés. Il n’y a pratiquement aucune limite à l’utilisation des morceaux de poulet. Les coquelets sont de petits poulets (450 à 600 g) pour une à deux personnes. Leur viande est particulièrement tendre et blanche. Ils conviennent tout particulièrement à la préparation de plats de volaille raffinés. En général, ils sont rôtis, grillés ou braisés entiers au four.
