Import/export: rien ne vaut la proximité avec la clientèle

En tant qu’entreprise agréée UE (n° d’identification 228), Suttero a également réussi à placer ses spécialités sur le marché européen depuis 1963.

En tant qu’entreprise agréée par l’UE, Suttero exporte diverses spécialités dans l’Union Européenne et dans les pays asiatiques. La viande des Grisons est particulièrement demandée. D’autres produits tels que le jambon cru des grisons, l’Appenzeller Mostbröckli et différentes spécialités de saucisses font cependant également partie des « classiques » à l’exportation.

Suttero a débuté son activité dans le domaine de l’exportation dans les années 60 déjà. Les premiers partenaires commerciaux furent des magasins gastronomiques en Allemagne, ces derniers important alors des spécialités carnées des cantons d’Appenzell et des Grisons. En tant que produits haut de gamme, ces spécialités bénéficient aujourd’hui encore de l’image de qualité généralement associée à la Suisse.

Une recette transmise de génération en génération

La viande des Grisons de SUTTERO est affinée à l’air pur des Alpes, dans les hautes vallées des Grisons. Après avoir prélevé les meilleurs morceaux maigres de la cuisse du bœuf, on les fait macérer dans une saumure composée d’un fin mélange d’épices, de baies de genièvre et d’herbes des alpages. La viande crue reste cinq semaines dans cette délicieuse marinade, en étant retournée chaque semaine.

Ensuite, on passe à la deuxième phase de la préparation, le séchage. La viande n’est ni fumée, ni chauffée. Entourée d’un filet, elle sèche naturellement à l’air pur des Grisons, à une température moyenne de douze degrés Celsius. Il faut compter quelques mois pour qu’elle acquière cette saveur si particulière, après avoir perdu environ la moitié de son poids initial.