Connaissance de la viande

Qu´il soit avec ou sans os, grillé, cuit au four ou dans la poêle, le gigot d´agneau est indéniablement une viande tendre et délicieuse. Coupé en tranches épaisses, le gigot se transforme en tranches de gigot , désossé, en steaks.
À propos, désossé et découpé en petit dés, le gigot fait une délicieuse viande pour fondue et brochettes .

Ces deux morceaux conviennent particulièrement bien aux potées (irish stew, mousaka, etc.) , aux curry d´agneau et aux ragoûts; hachés, il sont parfaits pour les pains de viande et les burgers.

Le filet, dont on fait les tendre chops . Lors de la découpe de l´agneau, le quasi n´est pas séparé du gigot

On pourra préparer simplement les côtelettes par pièces ou le morceau entier en rôti. Elles peuvent également être disposées en couronne, ce qui donne un air particulièrement festif à la préparation

Ce morceau aux nombreuses possibilités est également très apprécié dans l´agneau. Il est moins gras que le cou ou la poitrine et donc un peu plus cher; cependant, il reste nettement plus abordable que le carré ou le gigot. L´épaule avec os est utilisée pour la fameuse préparation de rôti " à l´ancienne "; sans os, il y a le rôti roulé; coupé en dés, il permet d´obtenir les fameuses brochettes , haché, les très appréciées cevapcici (boulettes piquantes). Ce morceau de viande convient également pour la préparation de navarins ou d´émincés très tendres. Cuite et refroidie, puis coupée en fines lamelles, l´épaule permet également de préparer de délicieuses salades de viande .

Ces deux morceaux conviennent particulièrement bien aux potées (irish stew, mousaka, etc.) , aux curry d´agneau et aux ragoûts; hachés, il sont parfaits pour les pains de viande et les burgers .

Il se divise en deux parties:  le filet et  les côtelettes.