Recettes
Cou de porc et sa marinade fenouil-thym
- Temps total: 165 min.
- Temps actif: 75 min.
- Facile
| 800 g | cou de porc suisse |
| sel | |
| poivre noir du moulin | |
| 1 cs | graines de fenouil |
| 1 bouquet | thym |
| 1 | citron bio (jus et zeste) |
| 1 cs | paprika fumé en poudre |
| 6 cs | huile d’olive |
| 200 g | riz basmati |
| 1 | fenouil |
| 2 | oignons de printemps |
| 2 | poivrons |
| 1 | gousse d’ail |
| 1 cs | huile de sésame |
| 2 cc | miel |
| flocons de piment à volonté | |
| 1 cs | sauce au poisson |
| 2 | citrons verts bio (jus) |
| 3 brins | coriandre fraîche |
| 759 | kcal |
| 42 g | Protéines |
| 43 g | Matières grasses |
- Contient du gluten
- Contient du lactose
Dans un plat, saler et poivrer le cou de porc.
Piler grossièrement les graines de fenouil dans un mortier. Effeuiller le thym, laver le citron à l’eau chaude, râper finement le zeste et presser le jus. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients préparés avec le paprika et l’huile d’olive et en badigeonner uniformément le cou de porc. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 3-4 heures (si possible toute la nuit).
Cuire le riz pour la salade selon les instructions du paquet. Laver et émincer le fenouil, les oignons de printemps et les poivrons. Peler et hacher finement l’ail. Faire chauffer l’huile de sésame à feu moyen dans une poêle, y étuver l’ail et les oignons de printemps jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter le fenouil et les poivrons, cuire 5-6 minutes en remuant. Ils doivent rester fermes. Ajouter le miel et les flocons de piment, déglacer avec la sauce de poisson et le jus de citron vert. Bien mélanger, ajouter le riz, remuer et réserver.
Préparer le gril à chaleur indirecte. Retirer la viande de la marinade, l’éponger légèrement et la saisir 6-8 minutes de tous les côtés à 140-160° C sur le côté cuisson directe du gril. La griller ensuite 90 minutes du côté cuisson indirecte pour qu’elle soit croustillante, en la retournant de temps en temps et en la badigeonnant plusieurs fois du reste de marinade.