Recettes

Escalopes de veau panées aux fines herbes

Temps total: 20 min.
Temps actif: 20 min.
Facile

Rien d’autre que de la panure pure ne saurait convenir pour une escalope viennoise authentique. Affranchis-toi de la tradition et autorise-toi un peu de créativité! Nous affinons volontiers nos panures avec quelques herbes.

Ingrédients

pour 4 personnes

4	escalopes de veau suisse (d’env. 150 g)
	sel
	poivre du moulin
4	œufs
4 cs	crème
100 g	farine
300 g	panure
1 bouquet	ciboulette
1 bouquet	persil
200 g	beurre

Informations nutritionnelles

1 portion (sans salade de pommes de terre-concombres) contient env.:

910	kcal
54 g	Protéines
44 g	Matières grasses

Contient du gluten
Contient du lactose

Préparation

Saler et légèrement poivrer les escalopes de veau. Dans un plat creux, battre l’œuf et la crème. Verser de la farine dans une assiette plate et de la panure dans une autre.

Hacher finement les fines herbes et les mélanger avec la panure. Rouler l’une après l’autre les escalopes de veau dans la farine et secouer pour bien faire tomber l’excédent de farine. Passer ensuite les escalopes dans l’œuf et enfin dans la panure, en appuyant bien.

Faire dorer les escalopes dans le beurre chaud des deux côtés pendant env. 3 minutes. Égoutter quelques instants sur du papier essuie-tout et servir aussitôt.

Accompagner d’une salade de pommes de terre-concombres avec du citron.

La viande de veau crue doit être rose à rougeâtre.

C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.