Recettes

Petites escalopes de veau à la sauce tonnato

Temps total: 35 min.
Temps actif: 35 min.
Facile

Pour une fois, nous modifions la recette originale «Vitello tonnato» par manque de temps. Au lieu de rôti de veau froid, nous utilisons des escalopes de veau aplaties, saisies rapidement, et la variante «fast food» du classique estival du Piémont est prête!

Ingrédients

pour 4 personnes

12	petites escalopes de veau (d’env. 50 g)
2	jaunes d’œufs
	sel
	poivre du moulin
2 dl	huile de tournesol
2 boîtes	thon (d’env. 155 g)
2 cs	séré maigre
1 cs	jus de citron
2 cs	câpres
	feuilles de persil
	citron selon son goût

Informations nutritionnelles

1 portion contient env.:

770	kcal
58 g	Protéines
59 g	Matières grasses

Sans gluten
Contient du lactose

Préparation

Dans un saladier haut, mélanger au mixeur à main les jaunes d’œufs, du sel et du poivre, et verser l’huile de tournesol en mince filet sans cesser de mixer. Préparer ainsi une mayonnaise.

Égoutter le thon, l’ajouter à la mayonnaise et mixer en fine purée. Incorporer le quark, mixer, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Réserver au frais.

Saler et poivrer les escalopes de veau et les saisir 2 minutes de chaque côté dans une poêle à griller bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir le persil dans le restant d’huile pendant 20 secondes puis égoutter. Dresser les escalopes de veau sur des assiettes avec la sauce au thon, et servir selon les goûts avec du citron, des câpres et du persil.

Prestations écologiques requises: √.

La plupart des agriculteurs suisses satisfont aux PER (Prestations écologiques requises) qui règlent notamment l’utilisation de fumure et de produits phytosanitaires, ainsi que la protection du sol et des eaux.