Recettes

Rognons de veau à la sauce au vin rouge

Temps total: 35 min.
Temps actif: 35 min.
Facile

Savais-tu qu’un émincé à la zurichoise traditionnel était cuisiné avec des rognons de veau? Hachés, saisis à feu vif et accompagnés d’une sauce succulente, les rognons restent un plat très apprécié en Suisse.

Ingrédients

pour 4 personnes

2	rognons de veau suisse (d’env. 300 g chacun)
4	oignons
3 brins	thym citron
1 cs	beurre à rôtir
2 dl	vin rouge
2 dl	fond de veau
	sel
	poivre du moulin
40 g	beurre froid, coupé en petits dés
2 cs	vinaigre balsamique

Informations nutritionnelles

1 portion (sans le fenouil ni la purée de pommes de terre) contient env.:

344	kcal
24 g	Protéines
19 g	Matières grasses

Sans gluten
Sans lactose

Préparation

Séparer les différents lobes des rognons de veau et retirer la graisse et les membranes. Peler les oignons et les couper en rondelles. Effeuiller le thym.

Dans une poêle lourde, faire chauffer le beurre à rôtir à feu moyen. Ajouter les rognons de veau et les saisir pendant 3-4 minutes de tous côtés. Les sortir et les réserver au chaud.

Mettre les oignons dans la graisse de cuisson et les faire dorer pendant 5-6 minutes sans cesser de remuer. Déglacer avec le vin rouge, laisser mijoter quelques instants et verser le fond de veau. Laisser mijoter le tout légèrement pendant 2-3 minutes, saler et poivrer.

Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre froid dans la sauce et mélanger au fouet, puis affiner avec le vinaigre balsamique. Remettre les rognons dans la sauce et faire chauffer quelques instants – sans toutefois les faire cuire à nouveau. Ajouter le thym et servir les rognons sur des assiettes préchauffées.

Accompagner de fenouil revenu dans du beurre et d’une purée de pommes de terre.

Conseil

Ton boucher te préparera volontiers des rognons prêts à être cuisinés.