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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Recettes

Rôti d’épaule de veau juteux au four

  • Temps total: 60 min.
  • Temps actif: 15 min.
  • Facile

L’épaule de veau contient peu de graisse et beaucoup de tissu conjonctif. Impossible de faire sans les stries blanches dans la viande, elles rendent ce rôti de veau juteux lors de la cuisson lente!

Ingrédients
pour 6 personnes
800 gépaule de veau suisse
sel
poivre du moulin
1 bouquetthym-citron
3 gousses d’ail
1 botteoignons de printemps
150 gcéleri branche
2 dlvin blanc sec
1 échalote
1 feuille de laurier
60 gbeurre
250 griz pour risotto (p. ex. Arborio)
1 lbouillon de légumes chaud
1 bouquetcerfeuil
1 bouquetciboulette
1 bouquetestragon
Informations nutritionnelles
1 portion contient env.:
420kcal
32 gProtéines
16 gMatières grasses
  • Contient du gluten
  • Contient du lactose
Préparation
1
Assaisonner l’épaule de veau avec du sel, du poivre et le thym-citron. Déposer la viande dans une cocotte avec les gousses d’ail puis mettre au four préchauffé à 180° C chaleur inférieure et supérieure (160° C four à air chaud). Laisser cuire env. 30 minutes. Parer les oignons de printemps et le céleri puis les couper grossièrement en morceaux. Déglacer le rôti avec le vin blanc et ajouter les légumes préparés. Laisser cuire encore 30-45 minutes à la même température. Ajouter éventuellement un peu d’eau.
2
Peler l’échalote, la couper en petits dés et la faire blondir avec le laurier dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et faire également blondir. Verser en portion le bouillon très chaud sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le risotto ait pris une consistance crémeuse mais que les grains de riz soient encore croquants. Hacher grossièrement les fines herbes et les ajouter avec le reste de beurre dans le risotto.
3
Couper l’épaule de veau en tranches et servir aussitôt avec les légumes, le jus de cuisson et le risotto.
La viande de veau crue doit être rose à rougeâtre.

C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.

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