Rezepte

Ceviche-Smørrebrød

Gesamtzeit: 780 min.
Aktivzeit: 60 min.
Mittel

Mal Fisch statt Fleisch: Ceviche – ein erfrischendes Gericht aus rohem, köstlich mariniertem Fisch – schmeckt schon ganz für sich alleine grossartig und noch besser auf einem Smørrebrød mit Süsskartoffelstampf-Salat.

Zutaten

für 4 Personen

Saibling-Ceviche im Reisessigsud

2	Saiblingfilets
500 ml	Reiswein
50 g	Mirin
60 g	Zucker
20 g	Salz

Leche de Tigre

70 g	Limettensaft
50 g	Staudenselleriesaft
30 g	Ingwersaft
1	Chili
etwas	Koriander
etwas	Salz

Fenchel eingelegt

2	Fenchel
1050 g	Apfelessig
450 g	Wasser
300 g	Zucker
33 g	Salz

Tomatensalsa

4	Tomaten
2	rote Zwiebeln
etwas	Essig
etwas	Salz
etwas	Chili
etwas	Lorbeeren

Süsskartoffelstampf-Salat mit Senf-Honig-Vinaigrette

300 g	Süsskartoffeln
20 g	Senf
5 g	Salz
50 g	Honig
150 g	Apfelessig
300 g	Sonnenblumenöl

Nährwerte

1 Portion (ohne Brot) enthält ca.:

826	kcal
11 g	Eiweiss
69 g	Fett

Enthält Gluten
Enthält Laktose

Zubereitung

Den Fisch salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Salz abwaschen, den Fisch trocknen. Alle anderen Zutaten mischen und den Fisch 12 Stunden darin einlegen. Herausnehmen und 5 Minuten vor dem Servieren den Saibling mit der Leche de Tigre marinieren.

Den Fenchel in Spickel schneiden und mit dem Essigsud mind. 12 Stunden ziehen lassen.

Alle Zutaten vermischen.

Kartoffeln kochen, stampfen, mit der Senf-Honig-Vinaigrette mischen.

zurück