Rezepte
Crème brûlée mit Knochenmark
- Gesamtzeit: 80 min.
- Aktivzeit: 20 min.
- Mittel
Zutaten
für 6 Personen
| 200 g | geröstetes Schweizer Knochenmark |
| 7.5 dl | kalte Milch |
| 4 Stück | Eigelb |
| 150 g | Rohrzucker |
| 1 Prise | Salz |
Nährwerte
1 Portion enthält ca.:
| 517 | kcal |
| 8 g | Eiweiss |
| 30 g | Fett |
- Enthält Gluten
- Enthält Laktose
Zubereitung
1
Das Knochenmark während 20 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten, auslösen und gut auskühlen lassen. Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Achtung: Knochenmark und Milch müssen wirklich kalt sein, damit die Masse nicht scheidet. Die Masse anschliessend passieren, in Crème-brûlée-Förmchen füllen und im Wasserbad bei 120 °C pochieren. Die Crème kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Das Knochenmark sorgt für eine schöne Umami-Note im Dessert. Wer mag, kann weitere Aromen in die Crème-brûlée-Masse geben, z.B. Vanillezucker, Pfeffer, Pimentkörner oder Safran.