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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Rezepte

Flat Iron mit Rosmarin in Olivenöl konfiert

  • Gesamtzeit: 200 min.
  • Aktivzeit: 20 min.
  • Einfach

Wer richtig viel Geschmack will, dem können wir Konfieren empfehlen: Durch das langsame Garen im heissen Öl nimmt das Fleisch die Aromen von Kräutern und Gewürzen besonders gut auf – und bleibt dabei schön saftig.

Zutaten
für 4 Personen
1 Flat Iron Steak vom Schweizer Rind, ca. 650 g
2 Knoblauchzehen
2 ELHO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl
Salz
3 ZweigeRosmarin
6 schwarze Pfefferkörner
1 Weckglas mit Deckel, ca. 1 Liter Inhalt
5 dlOlivenöl
Nährwerte
1 Portion (ohne Kürbis und Bratkartoffeln) enthält ca.:
393kcal
35 gEiweiss
28 gFett
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
Zubereitung
1

Flat Iron 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und gegen die Faser in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Rosmarinzweige klein zupfen.

2

Flat Iron Stücke in einer Pfanne im HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl bei starker Hitze von beiden Seiten 1–2 Minuten anbraten, mit wenig Salz würzen und mit Knoblauch, Rosmarin und Pfefferkörnern in das Weckglas schichten.

3

Mit Olivenöl so weit auffüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Deckel ohne Gummi und Klipps aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C ca. 3 Stunden schmoren.

4

Glas vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausnehmen, etwas abtropfen lassen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

 

Dazu passt gedünsteter Kürbis mit etwas Zimt und Konfieröl und Bratkartoffeln.

Nicht wegwerfen!

Das Öl kann zum Braten und Aromatisieren verwendet werden. Dafür abkühlen lassen, abseihen und einen Tag ruhen lassen, dann Fleischsaft abschöpfen.

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