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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Rezepte

Frittata von Lammnieren und Hoden

  • Gesamtzeit: 45 min.
  • Aktivzeit: 45 min.
  • Mittel

Zugegeben, dieses Rezept braucht etwas Mut. Doch die «Nose to Tail» Kreation von Koch Klaus Leuenberger vom Restaurant Erner Garten schmeckt richtig fein, auch dank dem fluffigen Teig.

Zutaten
für 4 Personen
6 Hoden vom Schweizer Lamm, beim Metzger vorbestellen
4 Nieren vom Schweizer Lamm, beim Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
Mehl
1 lHOLL-Rapsöl, zum Frittieren

Für den Teig:

100 gMehl
40 gOlivenöl
160 mlWasser
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Nährwerte
1 Portion enthält ca.:
743kcal
37 gEiweiss
55 gFett
  • Enthält Gluten
  • Enthält Laktose
Zubereitung
1

Die Hoden mit Wasser bedeckt aufkochen, dann abschrecken und mit einem scharfen Messer einritzen. So lässt sich die Schale gut abziehen. 

 

2

Die Nieren und die geschälten Hoden halbieren, würzen und mehlen.

 

3

Für den Teig das Mehl und ¼ TL Salz in eine Schüssel geben und das Öl einrühren. Dann langsam das Wasser sowie das Gelbe vom Ei dazu giessen. Mit dem Schneebesen zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben.

 

4

Nieren und Hoden in den Teig eintauchen und in einer Friteuse bei ca. 180°C goldbraun frittieren, je nach Grösse ca. 2-3 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; im Ofen warm halten. Nicht aufeinanderlegen!

Dazu passt ein Salat, zum Beispiel aus Brunnenkresse.