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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Rezepte

Lammschulter im Fichtennadel-Mantel

  • Gesamtzeit: 120 min.
  • Aktivzeit: 50 min.
  • Mittel

Zu herb-aromatischem Lammfleisch passen herb-aromatische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei. Eine spannende Alternative zu diesen Kräutern sind heimische Fichtennadeln. Diese sammelst du einfach bei deinem nächsten Waldspaziergang.

Zutaten
für 6 Personen
1 kgSchulter vom Schweizer Lamm, ohne Knochen
4 frisch geschnittene Fichtenzweige
1 ELSenfkörner
1 ELKorianderkörner
12 schwarze Pfefferkörner
2 TLMeersalz
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 dlWeisswein, trocken
2 dlGemüsebouillon
1 kgKartoffeln, mehlig kochend
Salz
1.5 dlMilch
2 ELButter
Muskatnuss, frisch gerieben
3 ELOlivenöl
2 Handvollfrisch gepflückte Brennnesselblätter
400 gfrische gesammelte Pilze (z.B. Pfifferlinge oder Maronen)
Nährwerte
1 Portion enthält ca.:
441kcal
39 gEiweiss
18 gFett
  • Glutenfrei
  • Enthält Laktose
Zubereitung
1

Lammschulter trocken tupfen. Fichtennadeln von den Stielen zupfen und grob hacken. Senf-, Koriander- und Pfefferkörner grob zerdrücken. Alles mit Meersalz mischen und die Lammschulter kräftig damit einreiben. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben, mit einem Teller bedecken und mind. 2 Stunden ziehen lassen.

2

Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Zwiebeln schälen und halbieren, Knoblauch schälen und mit Weisswein und Gemüsebouillon zur Lammschulter geben und für 60–70 Minuten ohne Deckel im Ofen braten.

3

Währenddessen Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wasser abgiessen, Milch zu den Kartoffeln geben und etwas erhitzen. Mit einem Holzlöffel zu Püree verrühren. Die Hälfte der Butter unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und warm stellen.

4

Olivenöl in eine grosse Pfanne geben. Brennnessel darin bei mittlerer Hitze portionsweise knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.

5

Pilze halbieren oder vierteln. Restliche Butter in einer grossen Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Pilze zugeben und unter Wenden 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6
Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pilze und Bratenfond dazugeben. Kartoffelstock mit Brennnesseln anrichten und dazu servieren.
Strenge Schweizer Richtlinien.

Die Schweiz hat eines der strengsten Tierschutzgesetze der Welt.

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