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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Rezepte

Rindsbraten aus dem Ofen

  • Gesamtzeit: 115 min.
  • Aktivzeit: 25 min.
  • Einfach

Für einen richtig grossen Braten vom Rind empfehlen wir den Hohrücken. Das Fleisch ist feinfaserig – also zart – und leicht marmoriert – also saftig. Auch dieses Stück wollen wir zartrosa und arbeiten darum mit Backofen und einer Kerntemperatur von 55 °C.

Zutaten
für 6 Personen
1 kgHohrücken vom Schweizer Rind
2 ELÖl
5 ZweigeThymian
100 gButter
2 Karotten, geschält, in Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
100 gKnollensellerie, geschält, in Würfel geschnitten
100 gLauch, in Würfel geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
1 Portion (ohne Bratkartoffeln und Gemüse) enthält ca.:
471kcal
36 gEiweiss
34 gFett
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
Zubereitung
1

Rindshohrücken 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Backofen auf 160 °C bei Umluft oder 180 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Rindshohrücken hineinlegen. Während 4–5 Minuten rundum anbraten, bis er schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.

3

In der Zwischenzeit Gemüse und Zwiebeln in die ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das angebratene Fleisch obendrauf legen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Butter und Thymianzweige auf das Fleisch legen und Fleischthermometer ins Fleisch schieben – an der dicksten Stelle, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Bratens ist. Form in die Mitte des Ofens schieben. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 55 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 49 °C aus dem Ofen!

5

Fleisch im Ofen von Zeit zu Zeit mit zerflossener Butter aus der Form übergiessen.

6

Braten bei 49 °C Kerntemperatur aus dem Ofen holen und mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Fleisch.

7

Den Rindsbraten aufschneiden und sofort servieren.

 

Dazu passen Bratkartoffeln und frisches Gemüse.

Freiwilliger Einsatz fürs Tierwohl:

Die allermeisten Schweizer Nutztierhalter setzen freiwillige Programme um, z.B. BTS (Besonders tierfreundliche Stallhaltung) und RAUS (Regelmässiger Auslauf im Freien).

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