Rezepte
Schweinsfiletmedaillons mit Aprikosenchutney und Couscous
- Gesamtzeit: 30 min.
- Aktivzeit: 30 min.
- Einfach
Zutaten
für 4 Personen
| 600 g | Filet vom Schweizer Schwein (ca. 1 cm dick) |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Stück Ingwer, walnussgross |
| 1 | kleine rote Chilischote |
| 3 EL | HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl |
| 240 g | Aprikosenhälften aus der Dose |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 1/2 EL | Weissweinessig |
| 2 Zweige | Peterli |
| 250 g | 5-Minuten-Couscous |
| 1 | Zimtstange |
| 2 | Nelken |
| 6 | ganze Kardamom |
Nährwerte
1 Portion (ohne Blattsalat) enthält ca.:
| 540 | kcal |
| 42 g | Eiweiss |
| 14 g | Fett |
- Enthält Gluten
- Laktosefrei
Zubereitung
1
Aprikosen ohne Saft mit Mixer fein pürieren (Saft aufbewahren).
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben, Chili fein würfeln und alles in zwei Dritteln des Öls glasig dünsten. Pürierte Aprikosen dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Aprikosensaft nach Belieben würzen.
3
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinsfiletmedaillons zugeben und von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Grob gehackten Peterli zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
In der Zwischenzeit Couscous unter Zugabe von Zimt, Nelken und Kardamom nach Packungsanleitung zubereiten.
5
Medaillons mit Aprikosenchutney und Couscous servieren.
Dazu passt ein Blattsalat.