Rezepte

Sugo mit Rindsbrustbein

Gesamtzeit: 400 min.
Aktivzeit: 40 min.
Mittel

Ein guter Sugo braucht zwei Dinge: viel Zeit und beste Zutaten – hier zur Abwechslung ein Rindsbrustbein am Knochen. Durch das stundenlange Schmoren wird der Geschmack maximal konzentriert und die Sauce in höchstem Mass aromatisch.

Zutaten

für 4 Personen

1 kg	Brustknochen vom Schweizer Rind
100 ml	Weisswein
100 g	Zwiebel
20 g	Knoblauch
300 g	Tomaten-Concassé
	Pfeffer
	Salz
40 g	Butter
20 g	Salbei
400 g	frische Pasta, z.B. Orecchiette

Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

819	kcal
36 g	Eiweiss
76 g	Fett

Enthält Gluten
Enthält Laktose

Zubereitung

Das Rindsbrustbein in 5 × 5 cm grosse Würfel schneiden und in einem Topf anbraten, bis es Farbe bekommt. Mit Weisswein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, das Ganze aufkochen und ohne Deckel ca. 6 Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt und der Knorpel weich ist. Achten Sie darauf, dass das Fleisch während des Schmorens immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Fleisch anschliessend zupfen und den Knorpel in Scheibchen schneiden.

Schmorfond zusammen mit Tomaten-Concassé, gezupftem Fleisch und Knorpelscheibchen zu einer Sauce abbinden. Pfeffer, Butter und fein geschnittenen Salbei unterziehen und den Sugo mit der Pasta vermengen.

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