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Studis Tipps & Tricks

Studis Osterlamm mit Bärlauch-Kruste

Studi serviert zartes Suttero Lamm-Nierstück vom Weideland aus Irland. Rosa am Stück gebraten mit einer knallgrünen Senf-Bärlauch-Kruste, serviert mit Lammjus. Dazu luftige Herzoginkartoffeln und knackige grüne Spargeln, das wird der Hit für die Osterfeiertage. Lammfleisch hat an Ostern eine lange Tradition und mit diesem farbenfrohen Rezept heissen wir den Frühling willkommen!

Für 4 Personen, 30 Minuten Zubereitungszeit.

4 x ca. 180 g Weidelamm-Nierstück von SUTTERO
2 EL Bratbutter
1 Knolle Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 EL Dijonsenf
1 Bund Bärlauch

3 dl Kalbsfond
4 EL Butter, kalt

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Lamm trocken tupfen, in heisser Bratbutter zusammen mit quer halbierter Knoblauchknolle und Rosmarin ca. 3 Min. anbraten. 2 EL Butter dazu geben, alles im Ofen im unteren Drittel ca. 5 Min. weitergaren, Lamm dabei einmal wenden. Inzwischen den Bärlauch fein hacken, auf flachen Teller geben. Lamm herausnehmen. Knoblauch und Bratensatz mit Fond ablöschen und ca. 3 Min. einkochen. Jedes Lamm-Nierstück mit Senf auf einer Seite bestreichen, diese Seite in den gehackten Bärlauch drücken und unter Alufolie 5 Min. ruhen lassen. Sauce absieben, kalte Butter in Stücken einrühren, nicht mehr kochen, abschmecken. Fleisch in ca. 2.5-3 cm Scheiben schneiden, Jus auf vorgewärmten Teller sprenkeln, Lamm drauf mit Bärlauch nach oben anrichten.

Dazu passt: Herzoginkartoffeln und grüne Spargeln, in Butter geschwenkt.

En Guete
TV-Koch Andreas C. Studer

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