Studis Tipps & Tricks
Studis Pouletbrüstli gefüllt mit Salbei, Gruyère und Nüssen
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
4 Pouletbrüstli, je ca. 150 g Suttero
4 Scheiben Suttero Bratspeck
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
6 Salbeiblätter
1 Handvoll Baumnüsse
1 EL Olivenöl
50 g Gruyère
2 EL Butter
600 g Frühkartoffeln/Raclette-Kartoffeln
3 EL Olivenöl
Fleur de Sel
2 Zweige Rosmarin
2 EL Butter
Zubereitung:
Knoblauch in Scheiben schneiden, Schalotten hacken. Zusammen mit fein geschnittenen Salbeiblättern und grob gehackten Nüssen in Olivenöl 5 Min. andünsten, leicht auskühlen lassen. Mit dem Käse in Würfeln in einem Zerkleinerer fein hacken.
In die Pouletbrüstli längs eine ca. 5 cm tiefe Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Nussfüllung in die Taschen geben, mit Speck umwickeln und in Bratbutter rundherum 5 Min. anbraten. Im Ofen bei 160 Grad mit Butter ca. 15 Min. zu Ende garen.
Inzwischen die Kartoffeln halbieren, in Salzwasser ca. 12 Min. garen. Dann in Olivenöl goldbraun braten, am Schluss gehackten Rosmarin, Butter und Fleur de Sel dazugeben.
Brüstli schräg in der Mitte aufschneiden, mit Butter beträufeln, mit Rosmarin-Kartöffelchen und Tomaten (siehe unten) servieren.
Tipp:
Servieren Sie dazu Cherrytomaten an der Rispe, 10 Minuten im Ofen gegart, mit Olivenöl und Meersalz besprenkelt.
En Guete
TV-Koch Andreas C. Studer
