Studis Salad-Bowl mit pochiertem Ei und Gewürzschinken-Julienne

Für 4 Personen:

4 Kopfsalatherzen / Mini-Lattich
120 g SUTTERO Gewürzschinken 
1 Salatgurke
100 g Cherrytomaten
150 g Mini-Mozarellakugeln
100 g weisse Champignons
1 EL Dijon-Senf
1 Limette, Saft
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Akazienhonig
1/2 Bund Basilikum, gezupft
2 EL Kräuter-Essig
4 frische Eier

Salat putzen, waschen und trockenschleudern, in eine grosse Schüssel geben. Gurke längs halbieren und in 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten halbieren, Mozzarella abtropfen, Champignons vierteln und alles mit in die Schüssel geben. Dressing aus Senf, Limettensaft, Olivenöl und Honig cremig rühren, abschmecken und Salat damit marinieren, vorsichtig mischen. Inzwischen eine kleine Kasserolle mit 0,5 l Wasser aufkochen, Essig dazugeben. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und dann vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen. 7 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen. Gewürzschinken in 3 cm lange, dünne Streifen schneiden, die Hälfte davon mit dem Basilikum unter den Salat mischen. Die Eier abschrecken und abtropfen, auf dem Salat verteilen, salzen. Restliche Schinkenstreifen darauf verteilen. Das Eigelb soll beim Aufschneiden der Eier langsam in den Salat verlaufen. 

Tipps von Studi: Essigwasser mit einer Kelle kurz umrühren, sodass ein Strudel entsteht, dann die Eier beifügen. Sie bleiben so kompakt zusammen. Für die Knoblibutter 50 g Butter mit 5 Knoblauchzehen mischen, salzen. Ins Baguette längs eine Tasche schneiden, mit Knoblibutter füllen, in Alufolie verpacken und im Ofen 10 Minuten backen.

En Guete!
TV-Koch Andreas C. Studer