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Studis Tipps & Tricks

Studis Sommer Apéro mit Fleisch und mehr

Für uns Schweizer ist ein perfektes Dinner mit Freunden erst richtig rund wenn es mit einem feinen Apéro beginnt. Natürlich nicht nur Nüssli und Salzstängeli wie das meine Eltern in den 70ern zelebrierten und dabei total hip waren. Für uns Kinder gab es ausnahmsweise keinen Himbeersirup sondern ein Sinalco oder Pepita um die trockene Kost herunterzuspülen. „Aber bitte keine Nüssli auf dem Spannteppich verteilen!“ Das war die eindringliche Warnung meiner Mutter.

Heute schöpfen wir aus dem Vollen bei einem Apéro mit Fleisch. Als Apéro Ideen mit Fleisch habe ich für Sie meine absoluten Favoriten zusammengestellt: zum Anfang kleine, geröstete Ruchbrotscheiben mit Guacamole, also würzigem Avocadopüree und Gewürzschinken. Eine wunderbare Kombination, der herzhafte Schinken passt perfekt zur würzig-cremigen Guacamole und dem knusprigen Brot. 

Falls das zu viel Arbeit ist, hier mein Apéro-Tipp mit Speck – für alle die es lieber schnell aber nicht minder gluschtig mögen: Grissini, ich liebe die Sorte mit Rosmarin, locker umwickelt mit je einer Scheibe Braumeisterspeck. In ein Glas gestellt machen die auch optisch etwas her! 

Auch schnell gemacht sind Oliven-Salami-Sbrinz Apéro-Spiessli. Es braucht Zahnstocher, entsteinte Oliven, zwei Scheiben Salami und ein Sbrinz-Möckli. Alles in Dreier-Kombination auf Zahnstocher gesteckt und schon machen Sie ein paar Apéro-Gäste noch glücklicher! 

Dazu dürfen es auch ein paar geröstete Cashewnüsse sein. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, pro 150 g mit 1/2 TL Rash el Hanout Gewürz bestreuen, salzen und lauwarm servieren! 

Mit einem spritzigen Chasselas vom Genfersee, zum Beispiel einem Cure d’Attelens aus Vevey wird das ein unvergesslicher Apéro!

Viel Genuss wünscht
TV-Koch Andreas C. Studer

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Eine der meist gestellten Fragen an einen Koch ist: wann soll man Fleisch salzen? Vor oder nach dem Grillieren? Meine klare Meinung dazu – immer danach. Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und wir wollen ja gerne saftige Koteletts und Steaks vom Grill.

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Das Fleischplättli – ein Loblied

In meiner Familie ist der Ausdruck „Zvieri-Znacht“ ein fester Begriff. Sonntagnachmittag nach einem ausgedehnten Spaziergang oder Ausflug kommt die Familie mit Verwandtschaftsbesuch hungrig zurück nach Hause, es ist noch nicht Zeit fürs Znacht und das Zvieri hat man übersprungen. Die perfekte Zeit für ein gemeinsames Fleischplättli mit feinem Gewürzschinken, Mostbröckli, Braumeister Speck und natürlich Bündnerfleisch. Bei uns zu Hause gehört zum Fleischplättli auch immer hausgemachter Butterzopf. Danach reiste die Verwandtschaft glücklich verpflegt wieder ab in alle möglichen Regionen der Schweiz.