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Studis Tipps & Tricks

Studis Wurstfestival

Eine grosse Palette an wunderbaren Würsten geben sich eine Stelldichein - der perfekte Apéro für alle Fleischliebhaber und Grillfans.

Für 10 Personen als Apéro oder 4 Personen als Hauptmahlzeit
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

St. Galler OLMA-Bratwurst IGP Rädli mit Speck & Pfiff

2 St. Galler OLMA-Bratwürste IGP
1 EL Bratbutter
2 Scheiben Speck
6 Pimientos
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel

Zubereitung:
OLMA-Bratwurst dunkelbraun braten oder grillieren. Inzwischen den Speck in 4 x 4 cm Stücke schneiden und einzeln knusprig braten, abtropfen auf Küchenkrepp. Pimientos mit Öl bestreichen, im Ofen bei 240 Grad 15 Min. braten bis die Haut aufplatzt, dabei einmal wenden, am Schluss salzen. 
OLMA-Bratwürste in Rädli schneiden, mit Speckscheiben, zweiter Wurstscheibe und Pimientos belegen, mit Zahnstocher fixieren, servieren.


Cervelat am Mittelmeer

2 Cervelas
1 EL Bratbutter
1 Peperoni gelb
1 kl. Zucchetti
12 Cherry Tomaten
3 EL Olivenöl
Fleur de Sel

Zubereitung:
Cervelas beidseitig ca. 5 mm tief 4-5 mal einschneiden, dann jede Seite 5 Min. braten, sodass sie eine schöne Kruste bekommen. Inzwischen die Gemüse vorbereiten: Peperoni in 4 x 4 cm Würfel schneiden, Zucchini in 1 cm Rädli schneiden, beides salzen, auf Blech verteilen, mit Olivenöl besprenkeln und im Ofen bei 200 Grad 12 Min. garen, dabei einmal umrühren. Cherrytomaten auf ein Blech verteilen, mit Olivenöl bepinseln und salzen. Im Ofen 5 Min. backen. Cervelas in 3 cm Scheiben schneiden. Auf ein Stück Peperoni geben, dann mit Zuchetti und am Schluss Tomate belegen, mit Zahnstocher mit Schweizer Flagge fixieren und servieren.


Schweinsbratwurst auf warmen Laugenbrezeln

2 Schweinsbratwürste, roh
2 Laugenbrezeln je 12 cm gross
2 EL Butter
5 EL Creme fraîche
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Senf

Zubereitung:
Schweinswürste ca. 12 Min. knusprig braten. Inzwischen die Brezeln in ca. 5 cm Stück schneiden und in der Butter goldgelb braten, auf Küchenkrepp abtropfen. Creme fraîche, gehackter Peterli und Senf gut vermischen und abschmecken. Würste in 2 cm Scheiben schneiden, jeweils auf ein Stück Brezel geben, mit Zahnstocher fixieren. Ein Klacks vom Dip darauf geben und servieren. 

Tipp von Studi:
Zum Wurstfestival passt hervorragend Kartoffelsalat, grüner Salat, Tomatensalat, frisches Baguette oder Zopf und ein kühles Bier.


En Guete
TV-Koch Andreas C. Studer

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Studis Sommer Apéro mit Fleisch und mehr

Für uns Schweizer ist ein perfektes Dinner mit Freunden erst richtig rund wenn es mit einem feinen Apéro beginnt. Natürlich nicht nur Nüssli und Salzstängeli wie das meine Eltern in den 70ern zelebrierten und dabei total hip waren. Für uns Kinder gab es ausnahmsweise keinen Himbeersirup sondern ein Sinalco oder Pepita um die trockene Kost herunterzuspülen. „Aber bitte keine Nüssli auf dem Spannteppich verteilen!“ Das war die eindringliche Warnung meiner Mutter.

Fleisch würzen & Studi-Rub mit Pfiff

Eine der meist gestellten Fragen an einen Koch ist: wann soll man Fleisch salzen? Vor oder nach dem Grillieren? Meine klare Meinung dazu – immer danach. Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und wir wollen ja gerne saftige Koteletts und Steaks vom Grill.

Das Fleischplättli – ein Loblied

In meiner Familie ist der Ausdruck „Zvieri-Znacht“ ein fester Begriff. Sonntagnachmittag nach einem ausgedehnten Spaziergang oder Ausflug kommt die Familie mit Verwandtschaftsbesuch hungrig zurück nach Hause, es ist noch nicht Zeit fürs Znacht und das Zvieri hat man übersprungen. Die perfekte Zeit für ein gemeinsames Fleischplättli mit feinem Gewürzschinken, Mostbröckli, Braumeister Speck und natürlich Bündnerfleisch. Bei uns zu Hause gehört zum Fleischplättli auch immer hausgemachter Butterzopf. Danach reiste die Verwandtschaft glücklich verpflegt wieder ab in alle möglichen Regionen der Schweiz.