Recettes

Filet mignon de porc entier cuit à basse température

Temps total: 110 min.
Temps actif: 20 min.
Facile

Si tu lis «cuisson à basse température», tu peux partir du principe que tu vas saisir la viande puis la cuire au four à 80° C. Cette méthode prend un peu de temps, préserve à merveille les qualités de la viande et est idéale pour les grandes pièces nobles.

Ingrédients

pour 6 personnes

2	filets de porc suisse d’env. 400 g
4 cs	huile
5 brins	thym
60 g	beurre
	sel
	poivre du moulin

Informations nutritionnelles

1 portion (sans beurre aux herbes et riz) contient env.:

304	kcal
30 g	Protéines
21 g	Matières grasses

Sans gluten
Sans lactose

Préparation

Sors les filets mignons de porc du frigo 1 heure avant de les préparer.

Mets le plat dans le four et fais préchauffer à chaleur supérieure et inférieure à 80° C.

Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre ta viande. Saisis-la uniformément pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Attention: ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus.

Mets la viande dans le plat préchauffé. Sale et poivre. Pique le thermomètre à l’endroit le plus épais de la viande. Enfonce-le jusqu’au cœur.

Ajoute les brins de thym et le beurre directement sur la viande et mets le plat au milieu du four préchauffé. Réglez le thermomètre sur 63° C.

Après environ 1,5 heure, tes filets mignons devraient avoir atteint la température à cœur souhaitée de 63° C. Sors la viande du four et découpe-la. Tu peux la servir immédiatement.

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