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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Rezepte

Lammrack mit Roquefort-Pinienkern-Kruste

  • Gesamtzeit: 50 min.
  • Aktivzeit: 35 min.
  • Einfach

Kaufst du mehrere Lammkoteletts am Stück, nennt sich das Ganze Rack. Ein Rack oder einzelne Koteletts sind gute Lamm-Einsteiger-Stücke – erst recht mit unserer französisch-mediterranen Kruste, die das feine Fleischaroma perfekt untermalt.

Zutaten
für 4 Personen
2 Racks vom Schweizer Lamm (à je ca. 400 g)
600 gZucchetti
1 Knoblauchzehe
2 ELOlivenöl
1 Bio-Zitrone, Schale
1.5 dlWeisswein
2 ELBratbutter
1 Bund Rosmarin
60 gPinienkerne
150 gRoquefort
2 ELPaniermehl
100 gOliven
Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
1 Portion (ohne Polenta) enthält ca.:
830kcal
44 gEiweiss
66 gFett
  • Enthält Gluten
  • Enthält Laktose
Zubereitung
1

Zucchetti waschen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und im heissen Öl glasig dünsten. Zucchetti und Zitronenschale zugeben, mit Weisswein ablöschen und bei milder Hitze geschlossen 8–10 Minuten ziehen lassen.

2

Lammrack in der heissen Bratbutter von beiden Seiten 3–4 Minuten in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 12–15 Minuten weiterbraten.

3

In der Zwischenzeit die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und zusammen mit den Pinienkernen grob hacken. Beides mit dem Roquefort und dem Paniermehl zu einer kompakten Masse verrühren.

4

Das Lammrack herausnehmen und den Ofen auf Grillfunktion stellen. Rack mit Pfeffer würzen und die Krustenmasse gleichmässig darauf verteilen. Dann im Ofen 3–4 Minuten golden gratinieren.

5

Rack herausnehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Zucchettigemüse nochmals erhitzen, Oliven zugeben und mit Pfeffer würzen. Rack portionieren und mit dem Gemüse servieren.

 

Dazu passt Polenta.

Tipp

Haben deine Racks eine feine Fettschicht, lasse sie während dem Braten unbedingt dran – sie hält das Fleisch schön saftig.

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