Die besten Rezepte aus aller Welt

Cervelat-Spiess mit selbst gemachtem Gemüse-Ketchup Kennst du einen schönen Grillplatz? Dann auf zum Bräteln: Diese feine Kombination wird dir schmecken. Cervelats, speckumhülltes Schlangenbrot und ein köstliches Gemüse-Ketchup, das das Ganze aufpeppt – viel Spass draussen!

Bürgermeisterstück mit Grillgemüse Der Name Bürgermeisterstück stammt aus einer Zeit, als in der Dorfgemeinschaft das beste Fleisch für den Bürgermeister reserviert wurde. Heute kriegt es jeder. Mariniere das edle Stück und gare es in einem Kugelgrill – es schmeckt königlich.

Rindsfiletmedaillons mariniert in Grüntee mit Mango-Avocado-Salat Man könnte sagen, das Medaillon ist das Herz des Filetstücks. Das Fleisch ist besonders mager und zart und die Grüntee-Marinade verleiht ihm eine feine Note. Zusammen mit dem frischen Mango-Avocado-Salat ist dieses Grillmenü ein Fest für die Sinne.

Schweinskotelett vom Grill mariniert mit dunklem Bier Ein währschaftes Schweinskotelett in Bier, Senf, Öl und Zitronensaft mariniert, begeistert auch Feinschmecker. Grilliere es indirekt, dann bleibt es schön saftig. Dazu passen Bratkartoffeln und selbstgemachte Mayonnaise.

Poulet am Spiess mit Zitrone, Knoblauch und Salbei Dieses Grillrezept ist raffinierter, als man meint, und ein Geheimtipp für alle, die es leicht und sommerlich mögen. Mit den passenden Beilagen ist dieses Poulet ein tolles Menü für heisse Tage.

Schweinsfilet im Ton mit Frühlingszwiebeln und Fenchel Dieses Grillrezept hat Entertainer-Qualitäten: Wenn du deine Gäste gut unterhalten willst, fährst du damit genau richtig. Wie oft zerschlägt der Gastgeber schon einen Tonmantel, um an das feine Schweinsfilet zu kommen? Ein echter Hingucker! Und geschmacklich top!

Schweinebauch mit würziger Biermarinade Gegrillter Schweinebauch mit einer knusprigen Schwarte schmeckt viel besser, als es der Name vermuten lässt. Wer dem guten Stück genug Zeit lässt, kommt hier auf seine Kosten. Dazu passen gerösteter Knoblauch, Folienkartoffeln aus der Glut und Rüeblisalat.

Rindshuftsteak mit Mozzarella und Dörrtomaten Hast du Lust auf etwas Ausgefallenes? Dann ist das gefüllte Rindshuftsteak genau das Richtige für dich. Schmeckt grossartig und ist ein absoluter Hingucker! Dazu passen Rucolasalat und mit Olivenöl beträufeltes, geröstetes Ciabatta-Brot.

Flank Steak mit Chili-Rub In den USA ist das Flank Steak fester Bestandteil jedes Barbecues. Bei uns ist der Special Cut noch ein echter Geheimtipp. Besonders saftig wird das Flank, wenn es nach dem scharfen Anbraten im weniger heissen Bereich des Grills nachzieht.

Schweinsbrustspitz vom Grill mit BBQ-Sauce, Rosmarin und Bier Da kommt Südstaaten-Feeling auf: Ein saftiges Stück Schweinsbrustspitz mit einer Marinade aus BBQ-Sauce, Rosmarin und Bier. Genauso fein wie Spareribs, doch mit mehr Fleisch am Knochen. Probier’s mal!

Grillierte Back Ribs vom Kalb mit Knoblauch und Chiliflocken Rippchen sind allseits beliebt – auch weil man sie mit den Fingern essen darf. Perfekt grilliert, sind sie butterzart, würzig und aussen so richtig schön klebrig. Ziel ist, dass du dir nach dem Essen garantiert die Hände waschen musst.

Lammhaxen mit Zwiebeln und Aprikosenkonfitüre Lammhaxen sind eine Delikatesse. Bestreiche sie vor dem Grillieren mit Aprikosenkonfitüre, mach ein feines Zwiebel-Confit dazu, und lass dir diese wunderbare Grillade auf der Zunge zergehen.

BBQ-Hackfleischspiesschen vom Grill mit Knoblauch und Basilikum Nicht nur Kinder lieben Hackfleischspiesschen! Auf dem Grill können sie dank ihrem Fettanteil kaum misslingen und bleiben innen herrlich saftig. Mit Knoblauch und Basilikum fein gewürzt, landen sie garantiert auf den Tellern vieler Gäste.

Pouletbowl mit Spinat und pochiertem Ei in Estragon-Vinaigrette Was war eher da – das Huhn oder das Ei? Die Zubereitung dieser Bowl wird Ihnen die Frage nicht beantworten. Aber dass die Kombination köstlich schmecken wird, können wir Ihnen jetzt schon garantieren.

Lamm-Bowl mit Couscous und Pfefferminze Lust auf eine kulinarische Reise nach Nordafrika, ohne die heimische Küche verlassen zu müssen? Diese Bowl vereint Süsse, Säure und minzige Frische mit dem feinen Geschmack von gebratenem Lamm.

Flank-Steak-Bowl mit Erdbeeren, grünem Spargel, und Petersilien-Pesto Der intensive Geschmack eines Flank Steak braucht ebenbürtige Beilagen. Dank Zutaten wie Buchweizen, Radieschen und Spargeln überzeugt diese Bowl sowohl optisch wie auch kulinarisch.

Bowl mit würzigem Schweinsnierstück, grilliertem Mais und Tomaten Erleben Sie das klassische Schweinsnierstück von einer ganz neuen Seite: Mit Papaya, Avocado, Limettensaft und Koriander kombiniert, setzt sich das zarte Stück den Sombrero auf und schmeckt herrlich mexikanisch.

Schweinszunge in Holunderbalsamico Klaus Leuenberger vom Restaurant Erner Garten in Goms kocht am liebsten «Nose to Tail». Mit diesem Rezept zeigt er, wie einfach Zunge sein kann. Er verfeinert sie dazu mit einer Sauce aus Orangensaft, Holunder und Balsamico.

Frittata von Lammnieren und Hoden Zugegeben, dieses Rezept braucht etwas Mut. Doch die «Nose to Tail» Kreation von Koch Klaus Leuenberger vom Restaurant Erner Garten schmeckt richtig fein, auch dank dem fluffigen Teig.

Kalbslunge und Herz mit Fendant und Frühlingszwiebeln In diesem Rezept kombiniert Koch Klaus Leuenberger vom Restaurant Erner Garten gleich zwei «Nose to Tail» Stücke. Wer es nachkocht, hilft so also gleich doppelt dabei, das ganze Tier zu verwerten.

Schweins-Involtini mit Kräuterfüllung Wir rollen uns feine Rouladen – nichts anderes versteckt sich nämlich hinter dem italienischen Begriff «Involtini». Ein Dreierlei aus Kräutern bildet die Füllung, Champignons, Frühlingszwiebeln und Sauce Hollandaise runden das Gericht ab.

Pochiertes Kalbsfilet auf buntem Salat Verwöhn dich mit diesem Salat-Deluxe: Als Topping schneiden wir Kalbsfilet ganz dünn auf, welches vorher in einer Kräuterbouillon pochiert wurde. Dazu gibt es gedünstete Rüebli, Sonnenblumenkerne und viele frische Kräuter.

Rindsbrustspitz in Rotwein pochiert Vorsicht, diese Rotwein-Sauce aus dem Pochierfond hat Suchtfaktor! Sie passt perfekt zum zarten Rindsfleisch und dem aromatischen Blumenkohl. Brustspitz ist übrigens ein sogenannter «Special Cut», mit dem man eine nachhaltige Fleischverwertung unterstützt.

Pouletbrust mit Kräuterbrät im Estragonsud pochiert Schicht für Schicht verpacken wir hier Pouletbrust in aromatischem Kalbsbrät mit Kräutern und feine Mangoldblätter. Durch das Pochieren im Estragon-Sud bleibt das Fleisch schön saftig – der perfekte Begleiter für den lauwarmen Spargel-Salat.

Schweinshals in Most geschmort mit Zwiebeln Der Hals vom Schwein ist dank einer schönen Fettmarmorierung eines der saftigsten Stücke. Der süsse Apfelmost und die Zwiebeln passen geschmacklich perfekt dazu.

Rindshuftdeckel niedergegart mit Bier, Koriander und Salbei Du wünschst dir zartes, saftiges Fleisch? Dann ist Niedergaren genau das Richtige für dich. Und dank einer Glasur aus Bier, Koriandersamen und Salbei kommt auch der Geschmack nicht zu kurz.

Geschmorter Kalbsbrustspitz, in Pfeffer und Balsamico mariniert Auch wenn du fürs Schmoren etwas mehr Zeit brauchst, wir versprechen dir: Es lohnt sich! Denn das Fleisch wird unvergleichlich zart, während Balsamico und Pfeffer dem Menü Geschmack und etwas Pfiff verleihen.

Flat Iron mit Rosmarin in Olivenöl konfiert Wer richtig viel Geschmack will, dem können wir Konfieren empfehlen: Durch das langsame Garen im heissen Öl nimmt das Fleisch die Aromen von Kräutern und Gewürzen besonders gut auf – und bleibt dabei schön saftig.

Rinds-Tajine mit Aprikosen-Linsen und Safran Tajine, das sind arabische Eintöpfe, traditionell in einem gewölbten Schmortopf zubereitet. Darin verteilt sich der Dampf und die Hitze gleichmässig. Doch keine Angst, auch in einem normalen Bräter oder in einer Gusseisenpfanne gelingt das Rezept.

Pouletschenkel an Baharat mit Orangen-Bohnen Auf nach Arabien! Die Gewürzmischung Baharat – jede Familie hat übrigens ihr eigenes Rezept dafür – enthält die wichtigsten orientalischen Gewürze: Pfeffer, Paprika, Korianderfrüchte, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatnuss und Zimt.

Geschmorte Lammhaxen gefüllt mit Hackfleisch und Pistazien Mehr Lamm geht fast nicht: Wir füllen saftige Haxen mit orientalischen Gewürzen, Pistazien und Lammhackfleisch und schmoren sie auf einem Bett aus Tomaten und Auberginen.

Hackbällchen gewürzt mit Harissa und Zatar Schwing dich auf deinen fliegenden Teppich, wir reisen in den Orient! Denn sowohl die scharfe Knoblauch-Chili-Paste Harissa als auch die Gewürzmischung Zatar werden im Nahen Osten gerne verkocht.

Siedfleisch vom Rind richtig zubereiten Mager oder durchzogen, mit Knochen oder ohne – Suppenfleisch hat viele Gesichter. Du kannst dir merken: Bindegewebe und Fett machen das Fleisch besonders saftig und Knochen verleihen dem Sud Geschmack. Lass dich beraten, welches Stück Fleisch zu dir passt.

Hackbraten-Quiche mit Kürbis-Orangen-Füllung Hackbraten ist nicht nur als Ganzes etwas Feines, sondern auch in Stücken als Topping für eine feine Kürbis-Quiche. Und mit Orangenschale und Salbei wird daraus ein spannendes Geschmackserlebnis.

Kalbsbraten-Cannelloni mit aromatischen Morcheln In diesen Teigröllchen verbirgt sich eine feine Füllung aus Kalbsbraten, Tomaten und Gemüse. Und gekrönt werden die Cannelloni mit einem aromatischen Morchel-Rahm.

Gewürfelter Schweinsbraten im herzhaften Eintopf Es blieben beim letzten Schweinsbraten Reste übrig? Kein Problem, mit diesem Rezept entsteht daraus ein herzhafter Eintopf. Die knusprigen Brotwürfel und die frische Minze werden im Mund zur knusprig-aromatischen Überraschung.

Zerzupftes Poulet im Baguette mit Birnen und Chicoréesalat Saftiges Pulled-Chicken, bitterer Chicorée, saure Orangen und süsse Birnen in einem knusprigen Baguette. Müssen wir noch mehr sagen? Übrigens: Anstelle von Resten eines ganzen Poulets, kannst du hier auch durchgebratenes, zerzupftes Pouletbrust-Fleisch zwischen das Brot klemmen.

Siedfleisch-Carpaccio an Zitronenthymian-Vinaigrette Mit diesem Rezept beweisen wir dir, dass ein Carpaccio auch mit Siedfleisch wunderbar schmeckt. Der venezianische Erfinder des Carpaccio benannte es übrigens nach einem Maler, der gerne mit leuchtenden Rot- und Weisstönen arbeitete.

Rindssteak auf den Punkt braten Garstufen von Fleisch sind für viele Hobbyköchinnen und -köche eine Zitterpartie. Behelfen wir uns doch mit einem kleinen Trick, der übrigens auch in Profiküchen zum Einsatz kommt. Alles, was wir dafür brauchen, sind unsere Hände.

Ossobuco vom Schwein perfekt schmoren Üblicherweise erwarten wir bei «Ossobuco» zart geschmorte Kalbshaxen. Doch selbstverständlich lassen sich auch die Haxen vom Schwein zart und schmackhaft schmoren!

Schweinsrollbraten mit Gemüsepappardelle Ein Rollbraten ist ein Braten mit dem gewissen Etwas. Dieses Etwas rollen wir eigenhändig in den Braten. In unserem Fall ist das eine feine mediterrane Füllung aus Oliven und getrockneten Tomaten.

Chickenwings aus dem Ofen Wir finden, es gibt nur einen richtigen Weg, Pouletflügeli zu verspeisen – mit den Fingern nämlich. Noch nicht überzeugt? Probier’s aus – mit diesem Rezept wirst auch du dir die Finger lecken!

Entrecôte auf den Punkt braten Für echte Gourmets gibt’s beim Entrecôte nur zwei perfekte Garstufen: «bleu» (oder «rare») oder «saignant» (oder «medium rare» ). Wir peilen in unserem Rezept saignant an und arbeiten dafür mit einer Kerntemperatur von 55 °C.

Flat Iron Steak vom Rind richtig zubereiten Dieser Special Cut stammt von der Rindsschulter. Er hat sehr wenig Fett und ist dezent im Geschmack. Wir wagen zu behaupten, wenn man es nicht besser weiss, kann man ein Flat Iron kaum von einem Entrecôte unterscheiden.

Fleischvögel vom Rind richtig zubereiten Das mit dem «selber machen» meinen wir ernst. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du diesen Klassiker aus Grossmutters Küche von A bis Z in die eigenen Hände nimmst.

Hackfleisch richtig anbraten Auch wer Hackfleisch anbrät, fährt mit kleinen Portionen am besten. Denn die Röstaromen entstehen nur, wenn die Pfanne so richtig heiss ist. Gibst du eine grosse Menge Fleisch auf einmal in die Pfanne, kühlt sie zu sehr ab.

Kalbsgeschnetzeltes richtig anbraten Wenn wir Geschnetzeltes braten, wollen wir vor allem eins: schön gebräunte Fleischstückli. Mit einer wirklich heissen Pfanne und den Anleitungen in unserem Rezept wird dir das auch ganz sicher gelingen.

Kalbshohrücken am Stück niedergaren Grosse Stücke wie dieser Hohrücken sind perfekt, wenn Gäste kommen. Denn beim Niedergaren erledigt sich die Arbeit fast von alleine. Wählst du noch unkomplizierte Beilagen, kannst du dich voll und ganz deinen Gästen widmen.

Kalbsbraten aus dem Ofen «Runde Nuss vom Kalb» wirst du für diesen Braten in deiner Metzgerei bestellen müssen. Findest du etwas komisch? Keine Angst, die Profis hinter dem Tresen wissen, was gemeint ist: ein mageres Stück aus dem Hinterschenkel des Kalbes, zum schönen Braten gebunden.

Kalbsbrustschnitten zart schmoren Kalbsbrustschnitten – auch Tendrons genannt – sind ein wunderbar aromatisches und saftiges Stück Fleisch. Es braucht nicht viel, dass aus ihnen ein Festessen wird. Im Grunde reichen ein Schmortopf und etwas Zeit.

Kalbsfilet am Stück niedergaren Ein Filet vom Kalb ist ein wertvolles Stück, es wäre schade, wenn wir es zu trocken garen würden. Damit das nicht passiert, wappnen wir uns mit Geduld und garen das Stück langsam bei niedrigen 80 °C.

Kalbskotelett in der Pfanne braten Es ist besonders effektvoll, wenn du dein Kalbskotelett in einer Grillpfanne brätst, das gibt das typische Streifenmuster aufs Fleisch und extra Röstaromen. Hast du keine solche Pfanne, gelingt dir das perfekte Kotelett aber auch in jeder anderen Bratpfanne.

Kalbsleber richtig anbraten Leberli solltest du auf keinen Fall zu lange braten, sonst werden sie zäh. Für gute, saftige Leberli brauchst du grosse Hitze. Darum ist es wichtig, das Fleisch portionsweise anzubraten und während dem Braten nicht zu viel in der Pfanne zu rühren.

Kalbsmilken richtig braten Kalbsmilken sind zart und haben einen milden Geschmack. Bei mittlerer Temperatur in Butter angebraten, kommen diese Eigenschaften besonders gut zum Tragen.

Kalbsplätzli richtig braten «Tsch, tsch …» So tönen Plätzli in der heissen Pfanne. Gewöhne dir unbedingt an, das Fleisch Raumtemperatur annehmen zu lassen, bevor du es brätst. Tust du das nicht, kühlen Öl und Pfannenboden ab und das Fleisch kocht eher, als dass es brät.

Kalbsragout zart schmoren Ein Ragout – auch Voressen genannt – ist ein Schmorgericht, bei dem das Fleisch in Würfel geschnitten und in viel Flüssigkeit gekocht wird. Aus dieser Flüssigkeit entsteht eine Sauce, in der sich die Aromen aller Zutaten im Schmortopf vereinen.

Kalbszunge perfekt zubereiten Aus Respekt vor dem Tier sollten wir uns angewöhnen, auch andere Stücke als Filet, Kotelett und Plätzli zu essen. Zunge zum Beispiel ist «Nose to Tail» par excellence. Noch zu Grosis Zeiten war sie eine Delikatesse und sehr begehrt. Höchste Zeit für ein Revival!

Lammgigot aus dem Ofen Gewöhne dir an, ein Gigot immer am Knochen zuzubereiten, denn der Knochen hält das Fleisch zusammen, schützt es so vor dem Austrocknen. Ob der Knochen beim Schmoren auch Geschmack abgibt, ist unter Fleisch-Profis immer noch umstritten.

Lammnierstück richtig braten Beim Kurzbraten sagt dir die Kerntemperatur des Fleisches, welche Garstufe das Stück hat. Um die Garstufe zu bestimmen, gibt es analoge und digitale Fleischthermometer. Oder du hältst dich an die Zeitangaben im Rezept und kennst einen einfachen Trick.

Outside Skirt vom Rind perfekt braten Dieser Special Cut ist bei uns bekannt als «äusseres Leistenfleisch». Dieses wird in der Schweiz aber meist verwurstet. Schade! Denn so entgeht uns ein extrem schmackhaftes Stück Fleisch, das – einfach scharf angebraten – sagenhaft schmeckt.

Rindsbraten aus dem Ofen Für einen richtig grossen Braten vom Rind empfehlen wir den Hohrücken. Das Fleisch ist feinfaserig – also zart – und leicht marmoriert – also saftig. Auch dieses Stück wollen wir zartrosa und arbeiten darum mit Backofen und einer Kerntemperatur von 55 °C.

Rindsbraten richtig schmoren Es ist kein Geheimnis: Ein guter Braten braucht Zeit! Zeit, in der Marinade zu liegen, und Zeit, im Ofen zu garen. Doch keine Angst, ein guter Braten ist eher planungs- als arbeitsintensiv: Du musst nur rechtzeitig beginnen und etwas Geduld haben – das ist alles!

Roastbeef richtig niedergaren Ein Roastbeef ist das Vorzeigestück, wenn es ums Niedergaren geht. Nur so entsteht das schöne, charakteristische Rosa im Innern des Fleisches. Und weil wir niedergaren, können sich auch Unerfahrene mit gutem Gewissen an dieses Stück wagen.

Schweinsfilet im Teig richtig zubereiten Dieser feine Festtagsklassiker braucht etwas Fingerspitzengefühl. Doch sobald man das Filet in den Teig verpackt hat, kann nichts mehr schiefgehen. Damit das Fleisch schön rosa und zart aus dem Ofen kommt, arbeiten wir mit dem Fleischthermometer.

Schweinssteak perfekt braten Kurzbraten ist wohl die bekannteste Zubereitung für Fleisch. Dabei entstehen Röstaromen, die gebratenes Fleisch so unwiderstehlich machen. Damit das Fleisch nicht austrocknet, lohnt es sich, mit den Zeitangaben im Rezept oder einem Fleischthermometer zu arbeiten.

Gefüllte Kalbsschulter mit Steinpilzen und getrockneten Tomaten Wer auch zu anderen Fleischstücken als dem Kotelett oder dem Filet greift, wird gleich mehrfach belohnt: mit kulinarischer Vielfalt, günstigeren Preisen und einem guten Gewissen. Schmorstücke wie diese Kalbsschulter gehören auch in diese Kategorie.

Blanquette de Veau – weisses Ragout Das Thema einer Blanquette ist «Weiss». Dies darum, weil wir für einmal auf Röstaromen verzichten. Nichts wird angebraten, alles siedet in einem Topf vor sich hin. Die Bouillon, die dabei entsteht, verwandeln wir am Schluss in eine sämige, weisse Sauce.

Blut- und Leberwürste mit Kabissalat, Röstzwiebeln und Kartoffelstock Wer Blut- und Leberwürste liebt, kann oft kaum erwarten, bis es herbstelt. Dann nämlich beginnt sie – die Saison für Blut- und Leberwürste. Fast jede Metzgerei produziert dann Würste nach eigenen Rezepten. Es lohnt sich, verschiedene Produkte zu probieren!

Fleischsuppe mit Markknochen und Bohnen Drei volle Stunden Schmorzeit müssen sein! In dieser Zeit holen wir das Beste aus unseren Suppenzutaten heraus. Während Fleisch, Knochen, Bohnen und Gemüse garen, geben sie gleichzeitig einen Teil ihrer Aromen an die Suppe ab.

Capuns Man sagt, Rezepte für Capuns gibt es im Bündnerland so viele wie Grossmütter. Grund für Meinungsverschiedenheiten ist oft das Fleisch. Mit unserem Rezept gehören wir zur Fraktion, die auf Salsiz und Bündnerfleisch setzt.

Cervelat-Kartoffel-Salat In der Schweiz braucht man das niemandem zu erklären: Ein Cervelat schmeckt warm oder kalt. Als Ganzes vom Grill oder in feinen Scheiben als Wurstsalat – die Schweizer Nationalwurst ist ein Multitalent.

Chateaubriand mit Morcheln, Bündnerfleisch und Cherrytomaten Im Restaurant ist ein Chateaubriand ein Gericht für zwei. Dazu gehört, dass der Service das Fleisch vor den Augen der Gäste schneidet und anrichtet. Auf einen Kellner müsstest du zu Hause wohl verzichten, auf den Genuss eines Chateaubriand keineswegs!

Chateaubriand mit Spinat-Fusilli Ein Chateaubriand ist ein Rindsfiletbraten – also ein Rindsfilet am Stück. Für einen Chateaubriand gibt es nur eine Zubereitungsmethode, nämlich das Niedergaren im Ofen. Und darum können sich auch Unerfahrene an dieses edle Stück wagen.

Schnelles Chili con Carne Es ist wohl der berühmteste Eintopf der Welt: Chili con Carne. Hier eine Express-Light-Version des Mexiko-Klassikers für schnell mal unter der Woche.

Dim-Sum mit würzigem Kalbfleisch Genau genommen werden in China alle Arten von Snacks und Zwischenmahlzeiten als Dim-Sum bezeichnet. Als Snack gelten dort auch die mit Hackfleisch gefüllten und gedämpften Teigtaschen, die du mit diesem Rezept ganz einfach selber machen kannst.

Klassischer Coq au Vin Der Name sagt’s: Früher endeten nur Hähne als Coq au Vin. Wenn sie schon keine Eier legten, nutzte man wenigstens ihr Fleisch. Damit das Güggelfleisch nicht austrocknete, schmorte man es im Wein. Und Schmoren ist und bleibt ein Geheimtipp für’s Pouletfleisch.

Cordon bleu mit Country Fries Mit diesem Rezept gelingt dir der Schweizer-Beizen-Klassiker in Originalform. Keine Variationen, keine Extras – nur Kalbsplätzli, Hinterschinken, Gruyère und Paniermehl. Cordon bleu eben!

Côtes de bœuf mit Basilikumbutter und Caesar Salad Du liebst Schweins-, Lamm- und Kalbskoteletts? Doch hast du schon Mal ein Rindskotelett probiert? Als Côte de bœuf findest du die guten Stücke im Handel. Sie sind gross, am Knochen gereift und dadurch wunderbar geschmacksintensiv und zart.

Curry-Reispfanne mit Schweins­geschnetzeltem und Datteln Früchte, Fleisch und Gewürze sind eine dankbare Kombination, die in irgendeiner Form auch auf der ganzen Welt zu finden ist. Wir haben uns für dieses Rezept in Indien inspirieren lassen.

Entrecôte mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln Kreativ kochen macht Freude, aber auch Klassiker müssen sein von Zeit zu Zeit. Gebratenes Rindsentrecôte mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln ist so ein Fall – ein Klassiker, der nie verstaubt.

Flat Iron Steak mit Zwetschgen-Relish Das Flat Iron ist ein Special Cut aus der Schulter. Da in unserer Kultur Stücke aus der Schulter meist geschmort werden, mag es dich überraschen, dass wir dieses Stück einfach anbraten. Doch der spezielle Zuschnitt macht es möglich. Alles andere wäre schade!

Fleischvogel vom Kalb mit Baumnuss-Spinatfüllung In klassische Fleischvögel kommt oft Brät und Speck drumrum – deftig Fleisch auf Fleisch also. Unsere Fleischpäckli sind bescheidener, sie sind vegetarisch gefüllt. Geschmacklich stehen sie dem Original jedoch in gar nichts nach!

Fruchtiges Kalbsfilet mit Limetten-Orangen-Butter Das Filet zählt zu den Edelstücken des Tiers. Edel ist es, weil es anteilsmässig nur einen ganz kleinen Teil des Tiers ausmacht. Deshalb sollte man solche Stücke besonders massvoll und bewusst geniessen.

Ganze Poularde in Sesam-Soja-Marinade Bevor wir kochen, gibt's etwas Vogelkunde: Hast du gewusst, dass eine Poularde nicht einfach ein Poulet ist? Poularden nennt man länger gemästete und somit auch schwerere Hennen. Der Vorzug von Poularden: Viel und vor allem aromatisches Fleisch.

Ganzes Poulet mit Ofengemüse Keine Angst vor grossen Vögeln! Ein ganzes Poulet im Ofen zu braten, ist ganz leicht. Die einzige Herausforderung ist das anschliessende Zerteilen. Aber auch das erklären wir dir anschaulich in diesem Rezept.

Falsches Filet mit Dörrbirnen geschmort Dieses Filet ist eine Fälschung – und dennoch nicht zu verachten! Das Stück kommt von der Schulter des Rinds und ist besonders mager. Man muss es um einiges länger garen als das echte Filet, dafür bezahlt man weniger – und ein Geschmackserlebnis ist es allemal.

Bengalische Rindfleischwürfel mit mild-süssem Curry und Joghurtsauce Hast du gewusst, dass es fertige Curry-Gewürzmischungen in Indien nicht gibt? Jede Currymischung wird von Grund auf frisch zusammengestellt. Ein bisschen in diese Richtung geht auch dieses Rezept, für das wir einen Teil der Gewürze frisch mörsern.

Rindsragout an Rotwein-Holunderblüten-Sauce Lass dich nicht verwirren! In der Schweiz werden die Begriffe Ragout und Voressen fürs Gleiche und zwei Sachen gleichzeitig verwendet. Nämlich für etwas gröbere Fleischwürfel zum Schmoren wie auch für Gerichte, die daraus entstehen.

Pho – vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch Eine kräftige Bouillon, Reisnudeln und dünne Scheiben Rindfleisch: Das ist die Basis für Pho Bo, eine traditionelle Suppe in Vietnam. Der Name Pho leitet sich übrigens von der vietnamesischen Aussprache des französischen Pot-au-Feu ab.

Gebratene Kalbsmedaillons mit lauwarmem Spargelsalat Zarte Kalbsmedaillons kennen keine Jahreszeit. Der Spargelsalat, der sie begleitet, aber schon. Geniesse sie also, solange du kannst – diese frühlingshaft leichte Kombination!

Geflügelpastete mit geschmorten Trauben Jetzt geht’s ans Eingemachte! Diese feine Geflügelpastete kannst du dir aufs Brot legen, in den Salat würfeln – oder eben mit geschmorten Trauben geniessen. Und im Glas serviert, schindet die aussergewöhnliche Zubereitung auch bei Gästen ganz schön Eindruck.

Gefüllte Crêpes mit Schweinsgeschnetzeltem und Gemüse Von A bis Z selbst gemacht und erst noch praktisch ist diese Kombination von Schweinsgeschnetzeltem mit Crêpes. Ein Gericht, das du auf deine Liste mit unkomplizierten Alltagsrezepten nehmen solltest!

Gefülltes und paniertes Schweinskotelett Für dieses Schweinskotelett haben wir uns vom Cordon bleu inspirieren lassen. Doch wir erlauben uns eine Variation des Klassikers: Kotelett statt Schnitzel, Gorgonzola statt Gruyère und auch dem Paniermehl geben wir einen Twist.

Ghackets mit Hörnli und Apfelmus Einfach, bodenständig und schon fast Kult ist dieser Schweizer Küchenklassiker, dem fast niemand widerstehen kann: Buttrige Hörnli, würzige Hackfleischsauce, warmes Apfelmus und Reibkäse – was will man mehr!

Hacktätschli mit Pommes und süssen Tomaten Hacktätschli, Burger, Frikadellen, Buletten, Klopse ... Ebenso unendlich wie ihre Namen sind auch die Rezepte für Hackfleischtätschli. Für richtig gute Tätschli lasse dir die Fleischmischung nach deinem Gusto zusammenstellen und immer frisch hacken.

Schweinshals-Schinkli im Rüebli-Eintopf Für dieses Rezept besorgen wir uns ein gepökeltes und geräuchertes Stück vom Schweinshals. Statt es einfach im Wasser ziehen zu lassen, legen wir es auf unsere Beilagen und verkochen alles zusammen zu einem währschaften Eintopf.

Geschichtete Gemüsesuppe mit Schweinsschulter Ein One-Pot-Gericht, wie es im Büchlein steht, ist diese Suppe, für die wir alle Zutaten in rohem Zustand in einen Topf schichten, um sie nachher langsam im Ofen zu einer feinen Suppe zu garen.

Kalbsbraten mit Kirschtomaten und Bärlauchpesto Schmorstücke vom Kalb haben den Vorteil, dass sie recht schnell gar sind. Darum können sich sogar Ungeduldige an grössere Stücke wie diesen Schulterbraten wagen.

Rindsbraten mit Fenchelsamen, Lorbeer und Piment Der Rindsschulterbraten ist der Klassiker unter den Braten. Mit einem Hauch Orient variieren wir für einmal die klassischen Rezepte.

Geschmortes Poulet mit Speck und Honigsenf So oft wie möglich sollten wir ganze Poulets kaufen. Willst du’s nicht am Stück zubereiten, zerlegst du es in 8 Teile. Dabei erhältst du je zwei Flügeli, Brüstli, Ober- und Unterschenkel. Diese kleineren Stücke brauchen im Ofen nur 35 Minuten, bis sie gar sind.

Geschnetzelte Kalbsleber mit Schalotten und Himbeeren in Thymianjus Superschnell – ist das Rezept. Superspektakulär – sind die Zutaten. Frische Himbeeren, Schalotten und gebratene Leberli verwandeln sich in Windeseile in ein aussergewöhnliches Sommergericht.

Hackbraten mit Kalbsbrät und getrockneten Tomaten Der Trick für einen kompakten, würzigen Hackbraten heisst Brät! Die Masse aus Kalbfleisch, Speck und Gewürzen bekommst du in deiner Metzgerei. Mischst du sie unter das Hackfleisch, kannst du einen schönen stabilen Braten formen und hast eine Extraladung Geschmack!

Hackfleisch-Kabis-Rouladen an Kümmelsauce Herbst und Winter ist Kabis-Zeit. Diese Kohlrouladen mit Rindshackfleisch und Kümmel sind eine gute Möglichkeit, den vielseitigen Weisskohl besonders schmackhaft in Szene zu setzen.

Hohrückenbraten mit Gemüse-Kartoffel-Gratin Für den aromatischen und saftigen Rindshohrücken wählen wir eine besonders puristische Zubereitungsart, sodass der feine Geschmack des Fleisches voll zur Geltung kommen kann.

Indisches Lammcurry Indische Currys sind extrem vielfältig. Vom indischen Norden in den Süden unterscheiden sich Zutaten, Beilagen und Kochstil markant. Geschmorte Lammcurrys sind typisch für den Norden Indiens, wo ein eindeutig arabischer Einfluss die Küche bestimmt.

Samosas mit Schweinefleisch In Lateinamerika sind es Empanadas, in Indien Samosas: feine Füllung in knusprigem Teig – der perfekte Snack, von Hand zu essen. Anders als Empanadas werden Samosas frittiert, aber auch bei den indischen Teigtaschen sind die Möglichkeiten für Füllungen grenzenlos.

Ravioli al Brasato an Butter mit Salbei Zugegeben, für diese hausgemachten Ravioli mit zerzupftem Rindsschulterbraten braucht’s etwas Geduld und Fingerspitzengefühl. Doch es ist wie überall: Übung macht den Meister – je mehr man das Rezept macht, desto leichter wird’s einem fallen.

Kalbs-Cordon bleu in Haselnuss-Panade Zur Erfindung des Cordon bleu gibt es viele Geschichten. War es die Walliser Köchin, der Schweizer Schiffskoch oder gar der Zufall? Die Herkunft wird wohl nie geklärt werden. Erfreuen wir uns doch einfach an unserer eigenen Version des Klassikers!

Kalbs-Hohrückensteak mit Hollandaise und Rüebli Verglichen mit dem Entrecôte oder dem Filet ist ein Steak vom Hohrücken etwas grobfasriger und im Einkauf etwas günstiger. Geschmacklich hat es mehr Charakter als die beiden Top-Edelstücke. Grund genug, das Fleisch so pur wie möglich zu servieren.

Kalbsarrostini mit Apfel und Cidre Arrostini bestehen aus etwa 5 cm breiten Kalbsbrustschnitten, die mit Salbei gefüllt und grosszügig mit Speck umwickelt werden. Dank der Kombination von Brust und Speck werden diese italienischen Kalbfleisch-Rölleli unglaublich saftig!

Kalbsbraten aus dem Ofen mit Hagebuttensalsa Der Kalbshals ist ein gut durchzogenes Stück Fleisch. Ein langsam geschmorter Kalbshalsbraten ist somit sehr saftig. In diesem Rezept kontrastieren wir das feine Aroma des geschmorten Kalbfleisches mit einer frischen Salsa aus Hagebutten, Limette und Chili.

Selbst gemachter Fleischkäse mit Zwiebelsauce Statt den Fleischkäse fixfertig zu kaufen, besorgst du dir in deiner Metzgerei frisches Brät. Dieses aromatisierst du zu Hause mit grünem Pfeffer und Oregano (oder nach Belieben). Das ist Fleischkäse nach Art des Hauses!

Bratwurst-Salat mit schwarzen Linsen Für einmal setzen wir die klassische Kalbsbratwurst etwas anders in Szene als vom Grill mit Bürli und Senf. Aufgeschnitten und in Kombination mit Linsen und Radiesli wird sie zum Wurstsalat der etwas anderen Art.

Gefüllte Kalbsbrust Von der Kalbsbrust gibt es einen dünnen und einen dicken Teil. Die dünne Brust ist etwas magerer als die dicke. Zum Füllen eignen sich beide Stücke, wobei der Braten mit der dicken Brust sicher noch etwas saftiger wird.

Kalbskoteletts mit Curry, Vanilleschoten und Aprikosen Das ist ein Rezept, das dir unkompliziert zu einem spektakulären Fleischgang verhilft. Die exotisch angehauchte Kombination von Curry, Aprikosen und Vanille mit den feinen Aromen eines gebratenen Kalbskoteletts werden deine Gästen nicht so schnell vergessen!

Kalbsmilken mit Zabaione und pochiertem Ei In der gehobenen Gastronomie und in der Romandie sind Kalbsmilken – oder Kalbsbries – Gang und Gäbe. Wie schaut es damit in deiner Küche aus? Von uns nur so viel: Milken sind gute Anfänger-Innereien, sie sind mild im Geschmack und einfach zuzubereiten.

Kalbsnieren an Rotweinsauce Hast du gewusst, dass ein Original-Züri-Geschnetzeltes traditionellerweise mit Nieren gekocht wird? Geschnetzelt, kurz gebraten und an einer intensiven Sauce sind Kalbsnierli in der Schweiz immer noch äusserst beliebt.

Kalbsnierstück niedergegart an Rotweinsauce Das Kalbsnierstück ist ein besonders mageres Stück Fleisch. Wir müssen also darauf achten, dass es nicht trocken wird, wenn wir es zubereiten. Niedergaren heisst die Lösung!

Kalbsschnitzel Wer sagt, dass wir zum Panieren immer Brösmeli nehmen müssen? Kartoffelstockpulver ist eine schmackhafte und durchaus authentische Alternative: Das Schnitzel knuspert wie gewohnt und schmeckt für einmal etwas anders.

Zweierlei vom Kalb: Ragout & Medaillons Dieses Rezept lebt von den Kontrasten: Wir kombinieren zwei völlig unterschiedliche Zubereitungsarten und somit auch Texturen und Aromen des Fleisches. Mit solchen Tellern zeigst du: Die Fleischküche hast du im Griff.

Rindsragout an Steinpilzsauce mit Selleriepüree Schmorgerichte aus etwa 3 cm grossen Fleischwürfeln nennt man Ragout oder auch Voressen. Das lange Garen macht das Fleisch zart und gleichzeitig entsteht eine wunderbare Sauce. Dieses Ragout verfeinern wir mit aromatischen Steinpilzen und Thymian.

Kalbsbrust gefüllt mit Brät und Kürbiskernen Wir füllen saftige Kalbsbrust mit herzhaftem Brät. Noch mehr Geschmack liefern Kürbiskerne und ein Fond aus Gemüse und Rotwein. Dazu gibts Kartoffeln und Bohnen in Speck geschwenkt.

Kalbsschulterbraten gefüllt Gefüllte Braten sind in alten Kochbüchern sehr populär. Ging es früher doch bei festlichen Essen immer darum, nur das Beste vom Besten aufzutischen. Wir beweisen mit diesen Rezept, dass ein gefüllter Schulterbraten alles andere als Old-School ist.

Saftiger Kalbsschulterbraten aus dem Ofen Die Kalbsschulter ist ein Stück mit geringem Fettgehalt und hohem Bindegewebeanteil. Auf diese hellen Einschlüsse im Fleisch wollen wir auf keinen Fall verzichten, denn sie machen diesen Kalbsbraten beim langsamen Schmoren erst so richtig saftig!

Lammschulter im Fichtennadel-Mantel Zu herb-aromatischem Lammfleisch passen herb-aromatische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei. Eine spannende Alternative zu diesen Kräutern sind heimische Fichtennadeln. Diese sammelst du einfach bei deinem nächsten Waldspaziergang.

Lammgigot mit Ratatouille und Rotwein Das ist Provence pur! Wenn dieses Lammgigot mit allerlei Kräutern, Knobli und Ratatouille keine Feriengefühle weckt, wissen wir auch nicht mehr weiter. Damit’s einfach bleibt, schmoren wir diese Köstlichkeiten übrigens alle im gleichen Bräter.

Lammhuftsteak mit orientalischem Gemüseragout Triffst du auf Lammhuftsteaks, greif zu! Sie eignen sich bestens zum Kurzbraten auf dem Grill oder in der Pfanne. Und merke dir: Ein Hauch Orient – zum Beispiel in einem Gemüseragout – steht Lammfleisch immer gut.

Pouletbrust mit Olivenkruste Eine aromatische Kruste aus allerlei mediterranen Zutaten würzt diese Pouletbrust. Mit einem Peperoni-Confit und Kräuterreis liefert dieses Rezept gleich auch noch unkomplizierte Beilagen. Ist das der Hauptgang für deine nächste Einladung?

Rotes Thai-Curry mit Poulet Für dieses Poulet-Thai-Curry lohnt es sich, auf ein paar originale Zutaten zu setzen: zum Beispiel die Fischsauce, die Curry-Paste und das Thai-Basilikum. Sie geben dem Ganzen eine besonders authentische Note.

Pulled Pork mit Ananas-Chutney Seit einigen Jahren ist zerzupftes Fleisch bei uns hoch im Kurs. In den USA hat diese Art des Fleischgenusses schon lange Tradition. Bei einem echten Southern BBQ gehören grosse Stücke Fleisch, die über lange Zeit gegart und dann zerpflückt werden, zu den Basics.

Pulled-Chicken-Sandwichs mit Limetten-Mayonnaise Pouletschenkel mariniert und am Knochen geschmort brauchen etwas Zeit, bleiben aber besonders saftig. Stell dir nun vor, wie du das zerzupfte Hühnerfleisch mit Limetten-Mayo und etwas Avocado zwischen zwei Brotscheiben klemmst, genüsslich zubeisst ...

Rindshuftdeckel mit Tomatenpesto Der Rindshuftdeckel wird bei uns oft als Siedfleisch zubereitet. Doch das Stück lässt sich auch wunderbar niedergaren. So kommt der feine Geschmack des Fleisches fast noch besser zur Geltung. Geniessen wir ihn fast pur – nur mit etwas Tomatenpesto und Brot!

Schweinsplätzli paniert und Schweinsbraten im Wacholdermantel Zweimal Schwein gehabt! Zum einen als würzige Variation des panierten Schnitzels, zum andern als spannend aromatisierter Braten im Wacholdermantel.

Pulled Pork Burger perfekt zubereiten Dieses saftige und butterzarte Schweinefleisch belohnt die Geduld beim Garen mit einzigartigem Geschmack. Deshalb gehört Pulled Pork klar zur Holy Trinity des amerikanischen Barbecues. Wir garen das Fleisch im Ofen und machen daraus einen klassischen Burger.

Rindshaxe mit Knoblauch und Rosmarin gespickt Rindshaxe ist genau das Richtige für Fleischfans: saftig, mit knuspriger Kruste und vor allem mit viel Geschmack. Wir spicken die Haxe erst mit Knoblauch und Rosmarin und schmoren sie dann in Weisswein. Am Schluss lassen wir Honig darauf karamellisieren. Ein Traum!

Home-made Döner mit Rotkabis und Bier-Zwiebeln Eigentlich heisst Döner Kebab «Fleisch am Spiess, das über heisser Kohle dreht». Auf Spiesse und Kohle verzichten wir und bekommen dennoch dünn geschnittenes, würziges Fleisch im fein gefüllten Fladenbrot.

Doppelte Schweinskoteletts mit Zitronenkruste aus dem Ofen Zwei Koteletts am Stück ergeben ein schönes Stück Fleisch. Wegen seiner Dicke bleibt dieses auch besonders saftig. Die Knochen am Kotelett sind fakultativ. Wir empfehlen aber, sie dranzulassen, denn auch sie schützen das Fleisch vor dem Austrocknen.

Edles Trüffeltatar Kaufst du frisches Hackfleisch in deiner Metzgerei, musst du es zu Hause nur noch nach deinem Geschmack würzen – und fertig ist dein Tatar. Ein absolut unkompliziertes Znacht für unter der Woche!

Entrecôte double mit Kakao und Meringueshaube In diesem Rezept vereinen wir ein klassisches Stück Fleisch mit unkoventionellen Zutaten wie Kakao, Chili und Meringues. Solche «Food Pairings» brauchen oft etwas Überwindung, funktionieren aber einwandfrei.

Suure Mocke Etwas Planung, ein gutes Stück Fleisch und dem Sonntagsbraten wie beim Grosi steht nichts mehr im Wege. Dieser Sauerbraten liegt drei Tage in einer aromatischen Beize aus Wein, Essig und Gewürzen, das macht das Fleisch wunderbar zart und saftig.

Pouletbrust richtig braten Poulet kannst du braten, schmoren, dämpfen oder grillieren. Bei all diesen Zubereitungen gilt: Das Fleisch muss durchgegart werden. Du solltest also sicherstellen, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht – und das geht ganz einfach!

Rindskutteln perfekt schmoren Früher standen Kutteln in jedem Bahnhofsbuffet und in jeder Landbeiz auf der Menukarte. Heute muss man weit gehen, um sie zu finden. Am besten also, man kocht sie selber!

Schweinsmedaillons auf den Punkt braten «Auf den Punkt», «à point» ,«medium» oder «rosa» – das ist die Garstufe, bei der das Fleisch vom Rand gegen die Mitte wunderbar rosa ist. Bei unseren Schweinsmedaillons peilen wir dafür eine Kerntemperatur von 63 °C an.

Escalopes de porc à la poêle à griller Pour réussir des escalopes, il faut les faire revenir rapidement et à feu vif. Nous utilisons une poêle à griller striée pour donner à la viande son marquage caractéristique. Les arômes grillés sont par ailleurs particulièrement intenses aux points de contact.

Schweinsplätzli aus der Grillpfanne Schnell und heiss – so bratet man Plätzli. Wir verwenden eine Grillpfanne mit Rillen, das gibt dem Fleisch das charakteristische Muster. Zudem werden die Röstaromen an diesen Stellen besonders intensiv.

Spareribs aus dem Ofen Perfekte Spareribs sind butterzart, würzig und aussen so richtig schön klebrig. Ziel ist, dass du dir nach dem Essen garantiert die Finger waschen musst. Hier ein Grundrezept für feine Schweins-Rippli aus dem Ofen.

Wienerschnitzel richtig zubereiten Nach dem österreichischen Lebensmittelkodex darf sich nur ein Kalbsschnitzel «Wiener Schnitzel» nennen. Gibt es panierte Schnitzel vom Schwein, sind das «Schnitzel Wiener Art». In diesem Rezept halten wir uns streng an besagten Kodex.

Kalbsmedaillon auf den Punkt braten Garstufen sind Geschmackssache. Bei derart hochwertigem Fleisch wie einem Schweizer Kalbsmedaillon wäre es jedoch schade, das Stück zu lange zu braten. Darum sind Zeitangaben im Rezept oder ein Fleischthermometer wichtige Helfer.

Lammrack aus dem Ofen Kommen Lammkoteletts am Stück, nennt sich das Rack. Unerfahrenen Fleischköchinnen und -köchen empfehlen wir Racks statt Koteletts, denn die Gefahr, dass das Fleisch trocken wird, ist viel kleiner. Arbeitest du noch mit Fleischthermometer, ist sie quasi inexistent.

Panierte Schweinsschnitzel richtig zubereiten Woher Gerichte vom Typ Wiener Schnitzel wirklich stammen, ist unbekannt. Schon die Mauren in Spanien haben ihr Fleisch paniert und auch in Konstantinopel war paniertes Fleisch bekannt. Für heute reicht’s zu wissen: Wie schaffe ich, dass mein Schnitzel knuspert?

Petit Tender vom Rind in der Pfanne räuchern Dieser Special Cut ist hierzulande wahrscheinlich besser bekannt als «Metzgerstück aus dem Schulterdeckel». Der spezielle Zuschnitt ermöglicht es, dass wir ein Stück aus der Schulter ohne Weiteres kurz braten können.

Pouletschenkel aus dem Ofen Pouletschenkel und Ofen sind das Traumpaar der Küche! Es gibt keine bessere Methode, das Schenkelfleisch saftig und die Haut kross zu kriegen. Kommt zu Beginn noch eine Marinade zum Einsatz, ist der Erfolg so gut wie sicher!

Rindsfiletmedaillons auf den Punkt braten Aus der Mitte des Filets geschnitten, sind Medaillons das Herzstück des begehrtesten Teils vom Tier. Entsprechend bewusst sollten wir solche Stücke geniessen! «À point» gebraten, kommen Geschmack und Konsistenz des edlen Stückes besonders gut zur Geltung.

Rindssaftplätzli perfekt schmoren Du bist es dir wahrscheinlich gewohnt, deine Plätzli in der Pfanne anzubraten. Versuche doch mal, Plätzli zu schmoren! So kannst du Fleischstücke verwenden, die ansonsten nicht für Plätzli infrage kommen.

Rindsherz auf den Punkt braten Wenn du nicht wüsstest, dass man dir Herz vorsetzt, du würdest es für ein normales, mageres Stück Rindfleisch halten. Das Herz ist die perfekte Einstiegs-Innerei für alle, die bei «Nose to Tail» noch etwas zögern.

Schweinsbraten aus dem Ofen Das Nierstück gehört zu den Edelstücken des Schweins. Es ist ein relativ mageres Stück Fleisch, darum musst du aufpassen, dass der Braten beim Garen nicht trocken wird. Auch hier hilft dir unser Rezept mit genauen Angaben zur Ofen- und Kerntemperatur.

Schweinsfilet am Stück niedergaren Liest du «niedergaren», kannst du davon ausgehen, dass du dein Fleisch heiss anbraten und dann bei 80 °C im Ofen garen wirst. Diese etwas zeitaufwendige, aber äusserst schonende und genaue Methode eignet sich besonders für grössere Edelstücke.

Schweinsgeschnetzeltes richtig anbraten Bei Geschnetzeltem ist es wichtig, das Fleisch in kleinen Portionen anzubraten. Denn gibst du alles aufs Mal in die Pfanne, kühlt sich der Pfannenboden ab und vorbei ist es mit der Hitze. Doch wir wollen’s heiss! Nur das gibt Röstaromen und saftiges Fleisch!

Schweinskoteletts richtig braten Koteletts am Knochen haben immer etwas länger, bis sie durch sind. Das solltest du beachten, wenn du neue Rezepte für Koteletts probierst. Für unser Rezept bleibt der Knochen dran und die Garzeit bestimmen wir mit dem Fleischthermometer.

Kalbsplätzli mit Tonnatosauce Für einmal erlauben wir uns, am Original «Vitello Tonnato» zu rütteln, denn manchmal muss es schnell gehen. Statt kalten Kalbsbraten nehmen wir geklopfte Kalbsplätzli, braten sie kurz an und fertig ist die Fast-Food-Variante des piemontesischen Sommerklassikers!

Krustenbraten von der Kalbsbrust Die grosse Verwandte der Kalbsbrust – die Brust vom Rind oder das Brisket – ist der Star bei amerikanischen Barbecues. Genau wie ihr grosses Pendant ist die Kalbsbrust wunderbar durchzogen und wird durch langes geduldiges Schmoren unglaublich zart.

One-Crust-Pie mit Kalbsgeschnetzeltem und Morcheln Ein Pie ist ein typisch britisches Gebäck, bei dem eine Teigschicht eine Füllung bedeckt oder komplett einhüllt. Ein One-Crust-Pie hat lediglich einen Teigdeckel. Unter unserem Teigdeckel versteckt sich ein cremiges Kalbsgeschnetzeltes mit Morcheln.

Saftplätzli vom Rind mit Muskatnuss und Zitrone Saftplätzli stammen meist aus dem Vorderviertel des Rinds und sind darum etwas grobfasriger. Solche Stücke eignen sich gut zum Schmoren.

Rindshamburger selbst gemacht Für gute Hamburger-Tätschli braucht es vor allem eins: gutes Fleisch! Dann reichen auch Pfeffer und Salz, um das Ganze zu würzen. Lass dich in deiner Metzgerei beraten, welche Stücke einen besonders saftigen und aromatischen Burger ergeben.

Rindstatar selbst gemacht Laut Duden gibt es nur eine korrekte Schreibweise für das Gericht aus rohem und gewürztem Hackfleisch: «Tatar». «Tartar» lassen wir künftig also bleiben! Hier ein Rezept, mit dem du dein Rindstatar ohne Weiteres selber machen kannst.

Saltimbocca mit Broccolirisotto In Rom greift man für diesen italienischen Schnitzelklassiker zu Kalbsplätzli. Doch auch mit Schweinefleisch funktioniert die Kombination von Salbei, Rohschinken und Röstaromen einwandfrei.

Short Ribs vom Kalb an würzig-rauchiger Marinade Wir zeigen dir: BBQ geht nicht nur auf einem Grill, sondern auch im Ofen. Feine Short Ribs, auch Federstück genannt, marinieren wir dazu erst in einer rauchigen Sauce. Während sie im Ofen garen, bekommen sie eine Bierdusche und werden so besonders saftig.

Pouletschenkelsteaks gebunden mit Speck und Rosmarin Diese Päckchen werden deinen Gaumen freuen! Pouletschenkelsteaks rollen wir in Speck ein und geben Rosmarin dazu, im Innern wartet feiner Senf. Und die Marinade mit Knoblauch und Sherry gibt den Extra-Pfiff.

Pouletschenkelsteaks an rassiger Tandooripaste Pouletschenkelsteaks werden immer beliebter, denn sie sind fein und einfach zuzubereiten. Steaks mit würziger Tandooripaste bestreichen, dazu Gemüse aus dem Ofen: So steht das Essen mit diesem Rezept ruckzuck auf dem Tisch.

Rindshaxen in Tomaten geschmort Schmoren ist fast wie zaubern: Aus anfänglich zähem Fleisch wird durch langes Garen ein zarter Genuss. Das geht, weil sich Bindegewebe in weiche Gelatine verwandelt. Bei unserem Rezept entsteht gleichzeitig eine feine Tomatensauce, die perfekt zur Polenta passt.

Doppeltes Schweinskotelett gefüllt mit Morcheln und Petersilie Du hast Lust auf ein Festessen? Dann bist du bei diesem Rezept goldrichtig. Wir füllen ein Schweinskotelett mit Petersilie und aromatischen Morcheln. Die zarten Pilzspitzen waren im Mittelalter übrigens ähnlich kostbar wie Trüffel heute.

Schweinskotelett am Stück mit Knoblauch und Salbei Grosse Stücke können abschreckend wirken, doch mit diesem Rezept gelingt das Schweinskotelett aus dem Ofen sicher. Dazu gibt’s eine exotische Mayonnaise mit Zitrone und Chili.

Mürbeteig-Pie mit Pouletcurry und Spinat Wundertüte Pie – das Prinzip ist einfach: Unter einer goldgelben Teigkruste verstecken sich Füllungen aller Art. Unsere herzhafte Pie-Variante beinhaltet würziges Pouletgeschnetzeltes, Spinat und Baumnüsse.

Luganighetta auf Brotsalat mit Schafskäse Aufgepasst bei den Tessiner Würsten: Eine Luganighetta ist keine Luganigha! Luganighette sind die typischen Grillschnecken, während Luganighe kürzer, dicker und gröber sind. Aber eigentlich ist’s egal, zu welcher Wurst du greifst, schmecken werden beide fein.

Gebratene Leber mit Serviettenknödel In diesem Rezept brauchen vor allem die Beilagen etwas Zeit. Doch sie sind die Arbeit allemal wert, denn sie begleiten die Schweinsleber-Plätzli für einmal etwas unkonventioneller als die gute alte Rösti.

Kalbsfiletmedaillon in Pergament gegart Lange bevor unsere Vorfahren in Töpfen kochten, wickelten sie Lebensmittel in Blätter und garten sie im eigenen Dampf. Auch heute noch ist Dampfgaren eine gängige Kochmethode für besonders zarte Fleischstücke – zum Beispiel ein Kalbsfiletmedaillon.

Kalbsgeschnetzeltes mit Ingwer und Limette Für Geschnetzeltes kommen mehrere Fleischstücke vom Kalb infrage. Merke dir: Das Fleisch muss nicht immer vom Rücken stammen, denn von dort kommen die teuersten Stücke. Auch Schulter oder Stotzen geben gutes Fleisch für Geschnetzeltes.

Kalbskotelett mit Salbei, Zitrone und Mascarpone Stehst du auf Fleisch am Knochen, bist du mit einem Kalbskotelett gut bedient. In diesem puristischen Rezept dreht sich alles um den feinen Geschmack des Fleisches – Zitrone, Salbei ergänzen ihn, während der Mascarpone ihn diskret unterstreicht.

Kalbskoteletts mit fruchtiger Senffüllung Dieses Kalbskotelett birgt ein Geheimnis. Statt mit einer Sauce aussenrum würzen wir es, indem wir eine raffinierte Füllung im Kotelett verstecken. Am besten lässt du die Koteletts von den Profis in der Metzgerei zum Füllen vorbereiten!

Kalbsleber-Plätzli im Pfeffermantel auf geschmorten Birnen Statt geschnetzelt kannst du Leberli auch als Schnitzel zubereiten. Die zwei Schritte zum Erfolg bleiben die gleichen: 1. Kurz und heiss anbraten! 2. Früchte, Pfeffer und Kräuter passen immer!

Kalbsleber mit Zwiebeln, Birnen und Zitrone Wie jedes andere Geschnetzelte ist auch ein Geschnetzeltes aus Kalbsleberli ein Rezept, für wenn’s mal schnell gehen muss. Denn jede Art von Leber sollte nur ganz kurz angebraten werden – so bleibt sie zart und schmeckt am besten.

Kalbsleber-Geschnetzeltes mit geschmorten Apfelscheiben Glasierte Äpfel und Zwiebeln gehören zur Metzgete wie das Amen in die Kirche. Kein Wunder, harmonieren diese beiden Zutaten auch mit gebratenen Kalbsleberli aufs Beste!

Kalbsragout an Kapernsauce Schmorgerichte mit Sauce sind extrem dankbar, weil sie sich gut vorbereiten lassen. Es gibt Leute, die schwören darauf, Voressen am Vortag zu kochen und es am nächsten Tag aufzuwärmen – das Ragout schmecke dann doppelt so gut.

Kalbsragout in Tomaten-Rahm-Sauce Wie immer bei Voressen, kannst du selber entscheiden, welches Stück Fleisch du in diesem Rezept verkochen möchtest. Gut geeignet für ein Kalbsragout sind der Hals, welcher besonders saftig wird, aber auch die Schulter, welche in der Regel etwas magerer ist.

Kalbsplätzli an Aprikosensauce Superschnell und garantiert mal etwas anderes ist diese Schnitzelkreation. Besonders praktisch daran: Die feine Aprikosensauce kann sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Aprikosen zubereitet werden. Du bist also völlig unabhängig von der Saison.

Kalbsschnitzel in Kräuterpanade Etwas anderes als Paniermehl pur kommt für ein traditionelles Wiener Schnitzel nicht infrage. Da du aber keiner Tradition verpflichtet bist, darfst du beim Panieren durchaus kreativ sein! Wir verfeinern unsere Panaden zum Beispiel gerne mit Kräutern.

Kalbstatar selbst gemacht Ein Tatar ist eine herrlich leichte Mahlzeit, die man ganz einfach auch selber machen kann. Da das Fleisch roh gegessen wird, ist es besonders wichtig, auf beste Fleischqualität zu achten. Die Profis in deiner Metzgerei beraten dich gern dazu!

Kibbeh – Hackfleischknödel mit Bulgur Hackfleischbällchen isst man in irgendeiner Form auf der ganzen Welt. Hier ein Rezept für die Nahost-Variante, die mit Bulgur gestreckt, frittiert und mit einer würzigen Joghurtsauce genossen wird.

Raffiniert panierte Kalbsschnitzel Das klassische Wiener Schnitzel war gestern. Nun ist es an der Zeit, kreativ zu werden! Wir pimpen unsere Panade mit zwei einfachen Zutaten und verleihen unseren Kalbsplätzli noch mehr Crunch und Geschmack.

Kräftige Rindfleischsuppe mit Einlage Bouillon kennst du bisher wahrscheinlich vor allem in Würfelform, als Paste oder Granulat. Aber eigentlich gibt es nichts Einfacheres und vor allem Günstigeres, als Brühen selber herzustellen. Mache die Probe aufs Exempel mit dieser intensiven Rindfleischsuppe!

Kräftigende Hühnersuppe Kräftigend und wärmend musste sie sein – eine richtige Hühnersuppe. Darum ist sie auch ein beliebtes Hausmittel gegen Grippe und Erkältung. Selbst gemachte Hühnerbouillon schmeckt aber auch in gesundem Zustand herrlich und ist ganz einfach herzustellen.

Laab – asiatischer Hackfleischsalat Ob dieser erfrischende Salat aus Laos oder Thailand kommt, bleibt ungeklärt. Was jedoch feststeht, ist, dass die Kombination von gebratenem Hackfleisch, Chili, Zwiebeln, Koriander und Pfefferminze unschlagbar gut schmeckt!

Lahmacun oder «Türkische Pizza» Lahmacun ist die Streetfood-Konkurrenz des Döners. Direkt aus dem Backofen, heiss auf die Hand – so isst man den Hackfleischfladen in der Türkei. Und so solltest du es auch zu Hause tun!

Lammgigot mariniert mit Knoblauch-Kräuter-Rub Ein Rub ist die Steigerung des Würzens mit Salz und Pfeffer. Wie eine Marinade bleibt ein Rub für längere Zeit direkt auf dem Fleisch – je länger, desto intensiver werden die Aromen. Unser Gigot aromatisieren wir mit Knobli, Paprika und diversen Kräutern.

Lammgigot mit Rosmarin, Knoblauch und Feigen Beim Gigot gilt: Keine Angst vor grossen Stücken! Auch wenn es vielleicht etwas ungewohnt ist, mit ihnen zu hantieren, ihre Zubereitung ist meist sehr einfach. Wie bei dieser Lammkeule ... aber überzeuge dich doch einfach selbst davon!

Lammgigot mit Feigen in Rotwein geschmort Gigot – so nennt man eine Lammkeule am Stück. Die Keulen werden mit oder ohne Knochen verkauft. Wir empfehlen, das Gigot am Knochen zu lassen, dieser hält das Fleisch zusammen und schützt es vor dem Austrocknen.

Lammracks mit Pistazien-Kräuterkruste Das ist das Menü für deine nächste Einladung! Durch das schonende Niedergaren bleiben die Lammracks garantiert zart und perfekt rosa. Dazu werden die Pistazienkruste und der glänzende Balsamico-Jus nicht nur optisch für Furore sorgen.

Lammrack mit Roquefort-Pinienkern-Kruste Kaufst du mehrere Lammkoteletts am Stück, nennt sich das Ganze Rack. Ein Rack oder einzelne Koteletts sind gute Lamm-Einsteiger-Stücke – erst recht mit unserer französisch-mediterranen Kruste, die das feine Fleischaroma perfekt untermalt.

Mini-Pies mit geschmorter Schweinsschulter Dank klein gewürfeltem Fleisch ist die Schweinsschulter für diese Pie-Füllung schnell geschmort. Nun braucht’s noch etwas handwerkliches Geschick beim Verpacken der Füllung und du hast eine wunderbar schmackhafte und effektvolle Mahlzeit.

Nussschinkli im Wacholderbrot Die Nuss schneidet man aus dem Innersten des Schweinestotzens. Wird sie gepökelt und geräuchert, wird sie zum Nussschinkli. Dieses kann man einfach so essen. Doch für einen kulinarischen Special-Effekt raten wir dazu, das Schinkli in Brotteig zu verpacken.

Tom Kha Gai oder Hühnersuppe Thai-Style Schnell zum Thai-take-away an der Ecke ist hiermit passé: Denn mit diesem Rezept kochst du die Hühner-Kokos-Suppe in Zukunft selber. Und das erst noch auf besonders nachhaltige Weise, denn auch die Hühnerbouillon ist hausgemacht.

Ganzes Poulet aus dem Ofen Es macht am meisten Sinn, ganze Poulets zu verwerten. Wenn du dich noch nie an ein ganzes Huhn gewagt hast, solltest du es mit diesem Rezept definitiv tun – denn schwierig ist’s nicht und schmecken tut’s hervorragend.

Rindskopfbäggli im Sellerie-Rotwein-Sud Diese Rindsbäggli werden zum Zartesten gehören, was du je aus deinem Schmortopf gezaubert hast! Bäckchen sind besonders reich an Bindegewebe, dieses schmilzt beim Schmoren und das macht das Fleisch butterzart.

Rindsschmorbraten mit Holunder-Brombeer-Jus Zum Schmoren am Stück eignen sich viele Stücke vom Rind. In deiner Metzgerei erhältst du Auskunft, welche Stücke zum gewählten Rezept und deinen geschmacklichen Vorlieben passen. Wir wählen für diesen Braten ein mageres Stück vom Hinterviertel des Rinds.

Rindsbouillon mit Suppenfleisch und Hackbällchen Bouillon selber machen geht ganz einfach: Du brauchst Siedfleisch, Suppengemüse und etwas Geduld. Nach wenigen Stunden hast du eine wunderbare Suppe, der du mit Fleischbällchen, Siedfleischmöckli und Gemüsestreifen noch den nötigen Biss verleihen kannst.

Rippli mit Bratkartoffeln und Zwiebelringen Das Rippli ist eine Schinkensorte. Es stammt aus dem Rückenbereich des Schweins, gleich oberhalb der Rippen – darum der Name. Gepökelt und geräuchert gehört es auf jede gute Berner Platte. Aber auch in unserem Eintopf macht es sich hervorragend.

Riz Casimir mit Schweinsfiletstreifen Wir wissen’s alle: Mit indischen Currys hat Riz Casimir wenig zu tun. Und dennoch ist dieses Gericht ein sicherer Wert, denn die milde Currysauce mit feinem Fleisch und süssen Früchten schmeckt und weckt in vielen von uns Erinnerungen an früher.

Roastbeef mit Kräuteröl und geröstetem Brot Ein gutes Roastbeef ist butterzart, hellrosa und kommt in dünnen Tranchen auf den Teller. Und keine Angst: Weil wir unser Roastbeef im Backofen garen, klappt das mit der perfekten rosa Farbe ganz bestimmt.

Rumpsteak mit Rotweingemüse Das Rumpsteak ist ein klassischer Steak-Schnitt für Rindfleisch. Es wird aus dem Huftstück geschnitten, ist mager und doch geschmacksvoll. Seine Qualitäten kommen mit Röstaromen am besten zur Geltung. Das Motto für die Zubereitung lautet also: pur, kurz und heiss!

Älpler-Rösti mit Salsiz, Spiegelei und Peperonigemüse Rustikal geht’s zu und her, kommt der Bündner Salami – der Salsiz – ins Spiel. Wie der Salami, ist der Salsiz eine Rohwurst aus Schweine- und Rindfleisch. Er wird meist dünn aufgeschnitten und roh gegessen. Wir hauen ihn für einmal in die Pfanne.

Saltimbocca vom Kalb mit Kräuterrisotto und geschmorten Cherrytomaten «Hüpf in den Mund!», das bedeutet Saltimbocca übersetzt. Da lassen wir uns nicht zweimal bitten! Die dünnen Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbeiblatt sind ein Klassiker der italienischen Küche und in Kombination mit Risotto schon fast ein Nationalgericht.

Schweinsfilet niedergaren auf Kräuterbett Ein Filet am Stück ist der Hingucker auf jedem Tisch. Damit nichts schiefgeht, braten wir das Fleisch kurz an und garen es bei niedrigen 80 °C zur Perfektion. Als zweites Highlight reichen wir eine Sauce hollandaise, für die wir Zeit haben, während das Filet gart.

Schweinsfiletmedaillons mit Datteln und Haselnüssen Aufgepasst! Das ist die Steigerung der Speckdattel: Wir füllen Filetmedaillons mit einer Masse aus Datteln und Haselnüssen und toppen das mit einer Tranche Speck. En Guete!

Schweinsfilet mit Brät und Estragon im Teig Filet im Teig – wir sind der Meinung, dass dieser Festtagsklassiker durchaus auch alltagstauglich ist. In dieser Version sorgt zusätzliches Kalbsbrät für Extra-Saft und -Geschmack.

Schweinsfilet mit Lauch zum Zopf gebunden Kommt ein Filet am Stück, hat es die Form eines Stranges. Diese Form machen wir uns zunutze und verflechten das Fleisch mit Lauch. Das macht optisch Eindruck und ist auch geschmacklich eine unschlagbare Kombination.

Schweinsfilet niedergegart mit Zitronenmelisse und Wacholder Damit dein Filet auch garantiert gelingt, empfehlen wir eine besonders sanfte Garmethode: das Niedergaren. Dabei brätst du dein Fleisch erst bei kräftiger Hitze an und lässt es dann langsam bei 80 °C im Ofen fertig garen. Schonender und sicherer geht’s kaum!

Schweinsfiletmedaillons mit Aprikosenchutney und Couscous Filetmedaillons sind äusserst zart, fettarm und haben nur einen dezenten Eigengeschmack. Dieser kommt am besten zur Geltung, wenn wir das Fleisch ganz kurz anbraten. Für zusätzliche Geschmackskomponenten sorgen in diesem Rezept orientalisch gewürzte Beilagen.

Schweinsfiletmedaillons mit Rohschinken und Salbei Aus dem Mittelstück des Filets geschnitten, ist ein Filetmedaillon immer rund – wie ein Medaillon eben. Die perfekte Dicke im Rohzustand liegt zwischen 5 und 8 cm. In dieser Form lassen sich Medaillons wunderbar mit Schinken oder Speck umwickeln.

Schweinsgeschnetzeltes mit Dörrobst, Mandeln und Linsen Muss es schnell gehen, ist ein Geschnetzeltes äusserst dankbar: Zwei Minuten angebraten und die Arbeit ist getan. Da kann man auch mal etwas mehr Zeit in kreative Beilagen investieren. Linsen mit Dörrobst und Mandeln in unserem Fall.

Schnelles Schweinsgeschnetzeltes mit Ingwer- und Kefenstreifen Scharf angebraten, leicht asiatisch angehaucht, kommt dieses Geschnetzelte daher. Das Fleisch zum Kurzbraten nehmen wir vom Stotzen, es ist zart, hat wenig Fett und keine Sehnen.

Schweinshals im Süssmost geschmort Einen Schweinshals erkennt man an seiner schönen Marmorierung. Er gehört darum auch zu den saftigsten Stücken des Schweins. Je langsamer und länger man ihn gart, desto zarter wird er. Also, nichts wie ran an diesen Braten!

Sülzli aus Schweinshaxen mit Schnittlauch-Joghurt Siedet man ein Stück Fleisch, das viel Bindegewebe und Knorpel enthält, löst sich Kollagen. Kühlt der Sud ab, geliert er. Genau dieses Phänomen nutzen wir, wenn wir Sülzli machen. Ein äusserst schmackhaftes Stück Küchenchemie – hier mit feinen Schweinshaxen.

Schweinskoteletts mit Bier, Salbei und Speck Aromatisch herb und saftig geht’s zu und her, wenn Speck, Rosmarin und Bier auf ein schönes Kotelett treffen. Schweinskoteletts gibt’s in deiner Metzgerei je nach Dicke und Geschmack mit oder ohne Knochen.

Schweinskrustenbraten mit Nelken gespickt Das Wichtigste am Krustenbraten ist ... eine schöne Kruste. Doch diese gibt’s nur, wenn die Schwarte am Braten bleibt. Bestelle in deiner Metzgerei den Schulterbraten inklusive Schwarte und beeindrucke mit diesem aromatischen Stück aus deinem Ofen.

Schweinsnierstück aus dem Ofen auf Apfel-Süsskartoffel-Gemüse Das Nierstück gehört auch beim Schwein zu den edelsten Stücken. Es ist zart und mager, darum greifen wir zu einer schonenden Kochmethode und garen den Nierstückbraten direkt auf den Beilagen für etwa eine Stunde im Ofen.

Niedergegarte Schweinsnuss auf Lauch und Äpfeln Diese Nuss kommt nicht vom Baum, sondern aus der Mitte des Schweinsstotzens. Es ist ein besonders zartes und mageres Stück Fleisch, darum garen wir es sachte bei niedriger Temperatur und betten es weich auf Lauch und Äpfeln.

Schweinsplätzli mit Kreuzkümmel, Zitrone und tasmanischem Pfeffer Für Abwechslung in deinen Schnitzel-Gewohnheiten lohnt sich ein Griff ins Gewürzkästli. Mit Kreuzkümmel und einem seltenen Pfeffer aus Tasmanien bekommen deine Schweinsplätzli an Zitronensauce sofort eine aufregend exotische Note.

Schweinsplätzli mit Zucchetti-Salat Plätzli, Schnitzel, Scaloppine – wie auch immer man sie nennen mag – sind der Tipp für jede leichte, schnelle Mahlzeit. Kurz angebraten gibt’s alles aufs Mal: saftiges Fleisch und feine Röstaromen. Den Frischekick liefert ein Salat aus Zuchetti und Minze.

Schweinsragout mit Äpfeln an milder Currysauce Currys sind traditionellerweise Schmorgerichte. Mit diesem Curry mit Schweinsvoressen, Äpfeln, Cashewkernen und Süsskartoffeln kochen wir also in bester Curry-Tradition.