Rezepte
Rindshaxe mit Knoblauch und Rosmarin gespickt
- Gesamtzeit: 240 min.
- Aktivzeit: 40 min.
- Einfach
| 1 | Haxe am Stück vom Hinterviertel des Schweizer Rinds (ca. 2 kg) |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Rosmarin |
| 1 | Rüebli |
| 3 | Zwiebeln |
| 200 g | Sellerie |
| 2 EL | HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl |
| 5 dl | Weisswein |
| 5 dl | Kalbsbouillon |
| 1 EL | Honig |
| 2 | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 400 g | Risottoreis (z.B. Arborio) |
| 4 dl | trockener Weisswein |
| 1.2 l | Geflügelbouillon |
| 600 g | Zucchetti |
| Salz | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 40 g | geriebener Sbrinz |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 733 | kcal |
| 45 g | Eiweiss |
| 32 g | Fett |
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Rindshaxe mit einem kleinen Messer rundherum in ca. 4 cm Abstand jeweils 1–2 cm tief einstechen. Knoblauchzehen schälen und vierteln. Rosmarin von den Stielen zupfen. Beides abwechselnd in die Einstiche stecken.
Rüebli, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob schneiden.
Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Rindshaxe hineingeben und rundherum 5–6 Minuten anbraten. Mit dem Gemüse in eine hohe Ofenform geben, Weisswein und Kalbsbouillon dazugeben und im vorgeheizten Ofen bei 140 °C (Umluft 120 °C) ca. 4 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich wenden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Honig bestreichen.
Für das Risotto Schalotten schälen, fein würfeln und mit der Hälfte der Butter in einem Topf glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen. Dabei nach und nach die Bouillon zugeben, bis ein sämiges Risotto entsteht. Zucchetti in halbe Scheiben schneiden, wenig salzen und mit Olivenöl in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen.
Fleisch drei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Rindshaxe verlängert die Garzeit.