Rezepte
Kalbsarrostini mit Apfel und Cidre
- Gesamtzeit: 120 min.
- Aktivzeit: 30 min.
- Mittel
| 4 | Brust vom Schweizer Kalb (Streifen à ca. 180 g für Arrostini) |
| 8 Tranchen | Speck vom Schweizer Schwein |
| 3 Zweige | Salbei |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 300 g | Sellerie |
| 2 | säuerliche Äpfel |
| 2 EL | HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 dl | Cidre (Apfelwein) |
| 3 dl | Kalbsfond |
| 590 | kcal |
| 40 g | Eiweiss |
| 38 g | Fett |
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Kalbsarrostini zusammenrollen, mit Salbei belegen, mit je 2 Tranchen Speck umwickeln und anschliessend mit Küchengarn zu einem kleinen Päckchen verschnüren.
Zwiebel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie schälen und würfeln, Äpfel vierteln und entkernen.
Öl in einem Bräter auf höchster Stufe erhitzen. Kalbsarrostini darin von beiden Seiten je 3 Minuten kräftig anbraten und danach herausnehmen.
Zwiebel in den Bräter geben und glasig dünsten. Sellerie und Äpfel ebenfalls dazugeben, 2–3 Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Arrostini wieder in den Bräter legen, alles mit Cidre und Kalbsfond ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze während ca. 90 Minuten sanft schmoren.
Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu passt mit Zitrone verfeinerte Bramata und geschmorter Chicorée.
Auf Nachfrage bekommst du Arrostini auch schon fertig gewickelt und gebunden in deiner Metzgerei.