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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Rezepte

Kalbsplätzli mit Tonnatosauce

  • Gesamtzeit: 35 min.
  • Aktivzeit: 35 min.
  • Einfach

Für einmal erlauben wir uns, am Original «Vitello Tonnato» zu rütteln, denn manchmal muss es schnell gehen. Statt kalten Kalbsbraten nehmen wir geklopfte Kalbsplätzli, braten sie kurz an und fertig ist die Fast-Food-Variante des piemontesischen Sommerklassikers!

Zutaten
für 4 Personen
12 dünne Schnitzel vom Schweizer Kalb (à ca. 50 g)
2 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 dlSonnenblumenöl
2 DosenThunfisch (à ca. 155 g)
2 ELMagerquark
1 ELZitronensaft
2 ELKapern
Petersilienblättchen
Zitrone nach Belieben
Nährwerte
1 Portion enthält ca.:
770kcal
58 gEiweiss
59 gFett
  • Enthält Gluten
  • Enthält Laktose
Zubereitung
1

Eigelb mit Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Quirlen des Handmixers verrühren und das Sonnenblumenöl in einem feinen Strahl langsam zugeben, dabei kräftig rühren. Es entsteht eine Mayonnaise.

2

Thunfisch abtropfen lassen, zugeben und fein pürieren. Magerquark unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kühl stellen.

3
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten braten. Peterliplättchen in restlichem Öl für 20 Sekunden braten, abtropfen lassen. Kalbsschnitzel auf Tellern mit der Thunfischsauce anrichten und mit Zitrone, Kapern und Peterersilie nach Belieben servieren
Gibt es in der Schweiz bestimmte Öko-Standards?

 

Klar. Der wichtigste ist der «Ökologische Leistungsnachweis» (ÖLN). Er regelt unter anderem den Einsatz von Dünger und Pflanzenschutzmitteln sowie den Boden- und den Gewässerschutz. Nur Betriebe, die den ÖLN erbringen, erhalten finanzielle Unterstützung vom Bund.

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