Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Rezepte

Kalbsschnitzel

Gesamtzeit: 40 min.
Aktivzeit: 40 min.
Einfach

Wer sagt, dass wir zum Panieren immer Brösmeli nehmen müssen? Kartoffelstockpulver ist eine schmackhafte und durchaus authentische Alternative: Das Schnitzel knuspert wie gewohnt und schmeckt für einmal etwas anders.

Zutaten

für 4 Personen

12	dünne Plätzli vom Schweizer Kalb (à ca. 40 g)
1 Beutel	Kartoffelstockpulver
	Muskatnuss
2	Eier
3 EL	Mehl
1	Bio-Orange
500 g	Rosenkohl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
100 g	Butter

Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

510	kcal
38 g	Eiweiss
26 g	Fett

Enthält Gluten
Enthält Laktose

Zubereitung

Kartoffelstockpulver auf einen flachen Teller geben und kräftig mit Muskatnuss würzen. Eier in einem tiefen Teller verschlagen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Orange heiss abwaschen, Schale mit einem Zitronenschaber abziehen und Saft auspressen. Rosenkohl putzen und Blätter vom Strunk lösen.

Kalbsplätzli mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und etwas abtropfen lassen. Dann im Kartoffelstockpulver wenden und dieses gut andrücken.

Circa drei Viertel der Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Kalbsplätzli darin portionenweise von jeder Seite 2–3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Orangensaft und Schale ins Bratfett geben und darin kurz erhitzen.

Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohlblätter darin 3–4 Minuten dünsten und mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Mit Kalbsplätzli und Orangenbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

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