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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Rezepte

Ossobuco vom Schwein perfekt schmoren

  • Gesamtzeit: 130 min.
  • Aktivzeit: 40 min.
  • Einfach

Üblicherweise erwarten wir bei «Ossobuco» zart geschmorte Kalbshaxen. Doch selbstverständlich lassen sich auch die Haxen vom Schwein zart und schmackhaft schmoren!

Zutaten
für 6 Personen
8 Haxen vom Schweizer Schwein (in 3–4 cm dicke Scheiben geschnitten)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 gWeissmehl
3 ELÖl
1 ELZwiebel, geschält, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
1 Rüebli geschält, in Würfel geschnitten
200 gKnollensellerie, geschält, in Würfel geschnitten
3 ELTomatenpüree
2 dlRotwein
6 dlBratenfond
3 ELHonig
2 Gewürznelken
Nährwerte
1 Portion (ohne Bramata) enthält ca.:
707kcal
55 gEiweiss
19 gFett
  • Enthält Gluten
  • Enthält Laktose
Zubereitung
1

Haxenscheiben 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

2

Die weisse Sehne an der Seite durchtrennen, damit die Haxe schön flach bleibt. Dazu die Haxen ca. 1 cm links und rechts vom Knochen einschneiden.

3

Haxen salzen und pfeffern, im Mehl wenden und abklopfen. Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl flüssig ist, Haxenscheiben portionenweise hineingeben, auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten und herausnehmen.

4

Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse hineingeben und rösten, bis alles schön goldbraun ist.

5

Tomatenpüree dazugeben, ca. 3 Minuten lang mitrösten und mit Rotwein ablöschen.

6

Den Wein ca. 3 Minuten einkochen lassen. Dann Bratenfond, Honig und die Gewürznelken dazugeben und gut umrühren.

7

Haxen wieder hineingeben und das Ganze auf kleiner Stufe zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren. Das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.

8

Nach 1,5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sich die Gabel einfach in die Haxen stechen lässt, sind sie so weit.

9

Anrichten und sofort servieren.

 

Dazu passt Bramata.

Die Schweiz hat eines der strengsten Tierschutzgesetze der Welt.

Es garantiert beispielsweise, dass Tiere hierzulande artgerecht gefüttert und gehalten werden.

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