Recettes
Ossobuco de porc braisé dans les règles de l’art
- Temps total: 130 min.
- Temps actif: 40 min.
- Facile
Ingrédients
pour 6 personnes
| 8 | jarrets de porc suisse (en tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur) |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 50 g | farine blanche |
| 3 cs | huile |
| 1 cs | oignon, pelé, coupé en dés |
| 2 | gousse d’ail, pelées, coupées en deux |
| 1 | carotte, pelée, coupée en dés |
| 200 g | céleri-rave, pelé, coupé en dés |
| 3 cs | purée de tomates |
| 2 dl | vin rouge |
| 6 dl | fond de rôti |
| 3 cs | miel |
| 2 | clous de girofle |
Informations nutritionnelles
1 portion (sans bramata) contient env.:
| 707 | kcal |
| 55 g | Protéines |
| 19 g | Matières grasses |
- Contient du gluten
- Sans lactose
Préparation
1
Sors les tranches de jarret du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
2
Pour que les jarrets restent plats, tranche le tendon blanc sur le côté en faisant une entaille d’env. 1 cm de part et d’autre de l’os.
3
Sale et poivre la viande, tourne-la dans la farine et ôte le surplus en tapotant. Chauffe à feu vif un peu d’huile dans la cocotte. Quand l’huile est liquide, déposes-y les tranches de jarret par portions, fais-les revenir de chaque côté pendant env. 2 minutes et réserver.
4
Baisse le feu à chaleur moyenne. Ajoute et fais dorer les oignons, l’ail et les légumes.
5
Ajoute la purée de tomates, fais revenir pendant env. 3 minutes et déglace avec le vin rouge.
6
Fais réduire le vin pendant env. 3 minutes. Ajoute le fond de rôti, le miel et les clous de girofle et mélange bien.
7
Remets les tranches de jarret dans la cocotte et laisse mijoter le tout à feu doux pendant env. 1,5 heure. La viande doit être bien recouverte de liquide.
8
Après 1,5 heure, contrôle avec la fourchette si la viande est cuite. Si la fourchette à viande s’enfonce sans résistance dans les jarrets, ils sont prêts.
9
Dresse et sers immédiatement.
Accompagner de Bramata.
La loi suisse sur la protection des animaux est l’une des plus strictes au monde.
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