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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Rezepte

Panierte Schweinsschnitzel richtig zubereiten

  • Gesamtzeit: 20 min.
  • Aktivzeit: 20 min.
  • Einfach

Woher Gerichte vom Typ Wiener Schnitzel wirklich stammen, ist unbekannt. Schon die Mauren in Spanien haben ihr Fleisch paniert und auch in Konstantinopel war paniertes Fleisch bekannt. Für heute reicht’s zu wissen: Wie schaffe ich, dass mein Schnitzel knuspert?

Zutaten
für 4 Personen
4 Schnitzel vom Schweizer Schwein
50 gWeissmehl
2 Eier, verrührt
80 gPaniermehl
80 gBratbutter
Zitrone, halbiert
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
1 Portion (ohne Gemüse oder Salat) enthält ca.:
494kcal
35 gEiweiss
29 gFett
  • Enthält Gluten
  • Laktosefrei
Zubereitung
1

Schweinsschnitzel 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

2

Schnitzel einzeln in einen Gefrierbeutel legen. Dann mit einer Pfanne klopfen und streichen, bis sie 2–3 mm dick sind.

3

Mehl, Eier und Paniermehl jeweils in einen Teller geben. Vor dem Panieren die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Schnitzel einzeln panieren: Zuerst im Mehl wenden und abklopfen, dann komplett ins Eierbad tauchen und schliesslich mit dem Paniermehl gut zudecken und andrücken.

5

Pfanne mit der Bratbutter auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Butter heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Schnitzel hineingeben. Der Pfannenboden muss überall gut mit Butter bedeckt sein.

6

Schnitzel nach ca. 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten anbraten, bis sie rundum schön goldbraun sind.

7

Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Zitronenschnitz garnieren und sofort servieren.

 

Dazu passen Gemüse oder Salat.

Tipp

Stotzen, Nierstück, Hals ... Es gibt viele Stücke vom Schwein, die sich als Schnitzel super machen. Lass dich in deiner Metzgerei beraten, welches Stück am besten zu dir passt.

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