Recettes
Chateaubriand aux morilles, viande des Grisons et tomates cerises
- Temps total: 120 min.
- Temps actif: 30 min.
- Facile
Ingrédients
pour 4 personnes
| 800 g | chateaubriand de bœuf suisse (pièce du milieu du filet) |
| poivre du moulin | |
| 20 g | morilles séchées |
| 75 g | viande des Grisons |
| 2 cs | huile d’olive |
| 100 ml | vin rouge sec |
| 150 g | tomates cerises |
| 3 brins | thym |
| sel marin |
Informations nutritionnelles
1 portion (sans polenta) contient env.:
| 320 | kcal |
| 54 g | Protéines |
| 10 g | Matières grasses |
- Sans gluten
- Sans lactose
Préparation
1
Sortez le chateaubriand du réfrigérateur env. 1 heure avant de le préparer. Le frotter ensuite avec du gros poivre et laisser reposer à température ambiante. Rincer les morilles à l’eau froide et les faire ramollir dans de l’eau chaude pendant env. 10 minutes. Couper la viande des Grisons en grosses lanières.2
Saisir le chateaubriand dans l’huile bien chaude de tous côtés pendant 2-3 minutes, le déposer dans un plat allant au four et piquer un thermomètre à viande au milieu du morceau.3
Faire suer la viande des Grisons quelques instants dans le jus de cuisson, ajouter les morilles avec le liquide dans lequel elles ont ramolli et le vin rouge. Ajouter les tomates cerises et le thym, puis laisser bouillir quelques instants. Sortir du feu, laisser refroidir un peu et verser la préparation autour du chateaubriand dans le plat.4
Laisser cuire 90 minutes au milieu du four préchauffé à 80° C. La température à cœur doit être de 55° C.5
Couper le chateaubriand en tranches et servir aussitôt sur des assiettes préchauffées. Assaisonner avec du sel de mer selon son goût.
Servir avec une polenta crémeuse.
La viande de bœuf contient de précieuses protéines, des vitamines B1, B2, B6 et B12 ainsi que du zinc et du sélénium.
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