Spécialités de viande régionales

Les spécialités de viande appenzelloises de SUTTERO sont préparées avec le même amour du détail et le même dévouement qu’il y a plus de 100 ans. Tout réside dans la philosophie prônée par Otto Sutter en 1909. Nos maîtres bouchers travaillent à partir des meilleurs morceaux de viande et choisissent les condiments avec soin. Nos produits maturent pendant plusieurs semaines pour devenir des spécialités de viande incomparables – et enthousiasmer tes papilles avec leur arôme unique. Qui ne connaît pas notre pantli d’Appenzell ou la viande de bœuf fumée d’Appenzell?

Mais notre passion s’étend également à des produits traditionnels venus d’autres régions de Suisse: Avec la viande des Grisons, la région des Grisons est bien représentée chez nous. Les produits sont fabriqués selon les recettes originales et offrent le plaisir de la viande typique du canton alpin. Et, bien entendu, Saint-Gall n’est pas en reste dans notre assortiment: la saucisse à rôtir OLMA de Saint-Gall et la saucisse à rôtir de Saint-Gall sont de vrais classiques! Nous fabriquons tous ces produits dans la tradition de ces spécialités de viande – comme en atteste le label IGP, qui apparaît bien visiblement sur leur emballage.
 

Auf diese Appenzeller Spezialität sind wir besonders stolz: Mit Goldmedaillen ausgezeichnet und IGP-zertifiziert ist das Mostbröckli 90g und das Mostbröckli 50g eine unserer traditionellen Hausspezialitäten. Wir verwenden dafür bestes Rindfleisch, unsere geheime Gewürzmischung und lassen danach alles wochenlang reifen.
Das Appenzeller Mostbröckli ist weit mehr als nur ein Stück Fleisch. Es verkörpert die Tradition und Handwerkskunst der Region Appenzell, die Liebe zum Detail und die Hingabe zur Qualität, die in jedem Bissen spürbar ist. Ob als herzhaftes Frühstück, delikate Vorspeise oder als Teil einer festlichen Platte – das Mostbröckli begeistert Geniesser weltweit.

Herstellung und Reifung
Die Herstellung des Mostbröcklis beginnt mit der Auswahl der besten Muskelstücke vom Rind. Nur die hochwertigsten Stücke werden verwendet, um sicherzustellen, dass der Geschmack und die Textur auf höchstem Niveau sind. Das Fleisch wird sorgfältig mit einer geheimen Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Anschliessend wird das gewürzte Fleisch in einer speziellen Kaltrauchanlage mit natürlichem Rauch aus Tannen- und Fichtenholz mild geräucht und schonend gereift. 
Während der Reifung durchläuft das Fleisch einen natürlichen Trocknungsprozess, der ihm seine charakteristische Festigkeit und den typischen Geschmack verleiht. Diese langsame Reifung ist entscheidend, um die Aromen voll zu entfalten und die perfekte Balance zwischen Zartheit und Würze zu erreichen.

Geschmackserlebnis und Verwendung
Das Appenzeller Mostbröckli überzeugt durch seinen einzigartigen Geschmack: eine harmonische Kombination aus feinen Gewürzen und dem natürlichen Aroma des Rindfleisches. Es ist mager, saftig und hat eine angenehme Rauchnote, die durch die traditionelle Räucherung über Tannen- und Fichtenholz erreicht wird.
Geniesse das Mostbröckli in dünne Scheiben geschnitten auf einer rustikalen Holzplatte, begleitet von frischem Brot, Käse und einem Glas Appenzeller Most. Es eignet sich auch hervorragend als Zutat für kreative Gerichte – beispielsweise in Salaten, auf Pizza oder als würzige Komponente in Sandwiches und Wraps.

Tradition und Qualität
Das IGP-Zertifikat (geschützte geografische Angabe) stellt sicher, dass das Appenzeller Mostbröckli nach traditionellen Methoden und in seiner ursprünglichen Herkunftsregion hergestellt wird. Diese Zertifizierung garantiert nicht nur die Authentizität des Produkts, sondern auch seine hervorragende Qualität.
Unsere langjährige Erfahrung und das bewährte Handwerk spiegeln sich in jedem Stück Mostbröckli wider. Die zahlreichen Auszeichnungen, darunter mehrere Goldmedaillen, bestätigen den hohen Standard und die Beliebtheit dieser besonderen Delikatesse.

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FAQs zu Appenzeller Mostbröckli

1. Was ist das Besondere am Appenzeller Mostbröckli?
Das Appenzeller Mostbröckli ist eine traditionelle Delikatesse aus der Region Appenzell, hergestellt aus bestem Rindfleisch und einer geheimen Gewürzmischung. Es wird über Tannen- und Fichtenholz geräuchert und mehrere Wochen gereift, was ihm seinen einzigartigen Geschmack und seine Qualität verleiht.

2. Wie wird das Mostbröckli am besten aufbewahrt?
Das Mostbröckli sollte kühl und trocken gelagert werden, idealerweise im Kühlschrank. Nach dem Öffnen ist es ratsam, das Fleisch in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren.

3. Wie lange ist das Appenzeller Mostbröckli haltbar?
Ungeöffnet und bei richtiger Lagerung kann das Mostbröckli mehrere Wochen haltbar sein. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb von wenigen Tagen konsumiert werden, um die beste Qualität zu geniessen.

4. Kann man das Mostbröckli auch warm geniessen?
Ja, das Mostbröckli kann auch warm genossen werden. Es eignet sich hervorragend für verschiedene warme Gerichte, wie zum Beispiel als Zutat in Saucen, Aufläufen oder Suppen. Sein würziger Geschmack verleiht diesen Gerichten eine besondere Note.
 

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