Les meilleures recettes du monde

Ragoût de bœuf en croûte au pak-choï As-tu déjà goûté à un ragoût en croûte? Inspirée du «pie» britannique, une tarte à la viande avec couvercle, cette variante de viande en croûte est cuite dans des ramequins.

Tempura de blanc de poulet au gingembre et citron vert Faire mariner légèrement des blancs de poulet avec du gingembre et du citron vert, les frire dans une pâte tempura: voici comment préparer une viande en croûte qui vous fera voyager en Extrême-Orient. Avec cette recette, c’est tout simple.

Agneau en pâte à strudel avec épinards et raisins secs Le filet est le morceau le plus noble de l’agneau. Enrobé d’une délicate farce d’épinards, de raisins secs et de pignons et servi avec du riz safrané et du yogourt à la coriandre, il se pare d’une note orientale.

Filet mignon de veau en croûte avec farce au fenouil et au cerfeuil Que ce soit pour une fête ou pour le plaisir: un filet mignon de veau en croûte transforme chaque repas en un événement. La délicate farce au fenouil et au cerfeuil donne à la viande une note fraîche et épicée.

Joues de porc kuro braisées Envie de joues de porc tendrement braisées et épicées? Cette recette «Nose to Tail» ne nécessite que quelques ingrédients et un peu de patience. La récompense bien méritée: un délice provenant de cochons gourmets. À tester sans tarder.

Tartare et cœur de porc kuro fumé à chaud La viande de porc crue ne pose aucun problème si elle répond aux normes de qualité les plus strictes. Comme la viande du kuro. La noix de ce porc gourmet permet de créer facilement un excellent tartare – qui sera parfaitement complété par du cœur fumé.

Bao buns de jarret braisé au miel et à la bière Aimez-vous les jarrets de porc? Alors vous allez adorer cette variation d’inspiration asiatique. Les bao buns ne sont pas seulement aériens comme des nuages: farcis de viande de jarret tendre dans une sauce à la bière et au miel, ils sont tout simplement divins.

Bouillon de bœuf fait maison Comme repas principal revigorant et bienfaisant ou comme base pour d’autres préparations de viande: un bouillon de bœuf avec du bouilli est tout simplement plus savoureux lorsqu’il est fait maison.

Rôti de bœuf roulé, farce poivron et aubergine, couscous au citron Rien de tel qu’un rôti de bœuf roulé pour embellir un dimanche. Surtout celui-là: la farce relevée aux poivrons et aux aubergines le rend irrésistible. Il est accompagné d’une sauce raffinée au citron et au poireau et d’un couscous léger au citron.

Poitrine de porc au four farcie de quenelle de pain de sils et sauce à la bière Croustillant à l’extérieur, délicieusement tendre à l’intérieur: un rôti de poitrine de porc farci de quenelle de pain de sils est un festin, surtout rehaussé d’une sauce aigre-douce à la bière et au cumin. Une combinaison idéale.

Cuisses de poulet, farce moutarde/pignons de pin, sauce à l’abricot Déjà savoureuses en soi, les cuisses de poulet sont divines fourrées à la moutarde, nappées d’une sauce vin blanc et abricot. Le mariage parfait du piquant de la moutarde avec la douceur des fruits et le gratin de chou-rave et de pommes de terre.

Involtini de veau, farce épinards/gorgonzola, purée de pommes de terre Amateurs de gorgonzola, attention: vous allez adorer ces involtini. Le goût incomparable du fromage s’accorde à merveille avec les épinards. Avec la viande de veau tendre, ils forment un trio idéal.

Bortsch de bœuf aux betteraves, choux et pommes de terre Ce copieux ragoût est un classique d’Europe de l’Est. La viande de bœuf tendre, les nombreux légumes et des épices particulières lui donnent du pep.

Goulasch de bœuf asiatique au cumin et à la coriandre Les épices asiatiques ont conquis le monde entier. Cette goulasch exotique vous donne une idée du pourquoi: elle séduit par ses saveurs intenses qui s’harmonisent entre elles. À goûter absolument!

Ragoût de veau à la crème et aux morilles De sympathiques cubes: une viande de veau délicieusement tendre avec une sauce crémeuse aux morilles – ce plat en daube fait l’unanimité. Entièrement à raison.

Poulet libanais aux lentilles et oignons rouges Cette recette du pays du cèdre combine les saveurs les plus délicates de la cuisine moyen-orientale. La viande de poulet a un goût fin et néanmoins épicé, doux et frais à la fois. À essayer!

Mini-saltimbocca aux pommes et à la cannelle Un classique en petit format – délicieusement épicé et divinement sucré. Effet maximal pour un minimum d’efforts. À déguster.

Sticks d’ailes de poulet et sauce aux haricots au miel Tout le monde aime beaucoup les ailes de poulet – ces sticks marinés et croustillants encore plus. La sauce aux haricots, avec des oignons, du miel, des clous de girofle et de la crème fraîche a un goût délicieux et séduira même les plus sceptiques.

Foie de veau à la sauce aux oignons Un plat particulièrement savoureux: la sauce aux oignons épicée et douce se marie merveilleusement bien avec le foie de veau délicat. Simple et riche en arômes délicieux – à essayer.

Médaillons de filet de bœuf à la sauce béarnaise La meilleure viande de bœuf avec l’une des meilleures sauces de la cuisine française – pour ravir tous les palais gourmands. La sauce béarnaise crémeuse et légère est un classique. À essayer absolument.

Rack d’agneau à la salsa verde Un rack d’agneau est toujours spectaculaire. Son éclatante salsa verde attire tous les regards et donne au morceau noble une saveur délicieusement piquante.

Côtelette de porc à la salsa brava Un peu d’Espagne dans ton assiette: de belles côtelettes de porc avec une sauce relevée – palais sensibles s’abstenir.

Médaillons de filet de porc à la sauce au poivre Les médaillons de filet de porc juteux sont toujours délicieux – surtout avec notre sauce au poivre crémeuse et épicée agrémentée d’une légère note orangée. Prépare-toi un petit festin!

Filet de veau à la sauce à la crème aux morilles Ce filet tendre avec une sauce crémeuse aux morilles est un vrai classique. Le lard à griller et le jus d’orange donnent à notre sauce à la crème aux morilles un petit quelque chose en plus. Laisse-toi surprendre!

Délicieux flank steak à la gremolata Une viande maigre avec une sauce aux herbes fruitée: le flank steak, particulièrement populaire aux États-Unis, et la gremolata italienne forment un duo très efficace – et ne donnent presque rien à faire.

Entrecôte de bœuf au chimichurri On se croirait en Argentine, où la viande de bœuf merveilleusement juteuse est presque toujours servie avec un chimichurri épicé. La sauce épicée aux herbes, au piment et à l’ail se marie à merveille avec les arômes de grillé de ce morceau noble.

Fondue Gyros au porc Luma le plus fin Cette fondue est spéciale. Car le porc Luma de qualité est cuit dans de l’huile de tournesol aromatisée d’herbes méditerranéennes et d’ail. Ce qui donne une saveur grecque à la viande qui se marie parfaitement avec du tzatziki.

Fondue de veau dans la graisse d’oie et purée de patates douces Les morceaux de viande de veau glacés avant la cuisson sont les atouts de cette fondue. À accompagner d’une fine purée de patates douces et à relever avec des herbes ou de la truffe, par exemple, selon tes goûts.

Fondue indienne à l’agneau et sauce coco-arachide Rôtir les tendres morceaux de quasi d’agneau d’un côté à l’avance leur confère de délicieux arômes de grillé. Le délicat goût de curry du fond crée une fondue orientale qui plaira à tes convives.

Fondue thaï avec des cuisses de poulet et dip au curry Un bouillon aromatique, de la tendre viande de poulet, une sauce épicée et de délicieuses boulettes de riz – cette fondue transportera tes convives vers de chaudes contrées. Un plat tout particulièrement indiqué par une soirée d’hiver enneigée?

Fondue au Tafelspitz (bouilli) et sauce pommes-raifort Une spécialité viennoise réinterprétée: les tendres morceaux de bouilli sont réchauffés dans leur propre bouillon et servis avec une purée de pommes au raifort douce et piquante. Un mariage des arômes les plus fins.

Tramezzini au salametti et céleri Ces tramezzini sont non seulement délicieux, mais aussi un régal pour les yeux, avec les toasts clairs, le radicchio rouge foncé et le céleri vert clair. Une mayonnaise épicée rehausse les saveurs. Un délice!

Petites brioches à la Salsiz avec séré aux herbes Les brioches moelleuses sont bonnes pour le moral – encore plus quand elles sont faites maison. La Salsiz leur donne de la saveur et le séré aux herbes un goût tout simplement divin. Laisse-toi convaincre.

Shot de potiron chaud à la viande des Grisons Cette combinaison réchauffe le corps et l’esprit: des pommes râpées et des zestes d’orange donnent du pep à la soupe à la courge. La viande des Grisons en petits dés et le persil frais complètent parfaitement ce shot fruité-sucré – tes invités seront ravis.

Bâtonnets de légumes en manteau de jambon cru Quand c’est bon, c’est bon, comme ici: carottes et branches de céleri cuites avec du gingembre, enroulées de jambon cru épicé, agrémentées d’une sauce délicieusement sucrée et collante. À goûter et savourer.

Brochette de bœuf et lard, sauce au vin rouge Ces brochettes feront l’unanimité: elles sont particulièrement tendres et merveilleusement aromatiques, car les cubes de rumpsteak de bœuf sont d’abord cuits avec des oignons et des carottes. Une combinaison parfaite avec le lard croustillant et le savoureux dip.

Baguette au Mostbröckli, poires et raifort Cette spécialité appenzelloise très populaire se marie à merveille avec la saveur douce des poires et le piquant du raifort. Servir sur de la baguette croustillante revenue dans du beurre. Simplement bon.

Saucisse de bœuf (saucisse au whisky) As-tu déjà goûté une saucisse de bœuf au whisky? Le moment est venu. Le single malt apporte un petit plus. Une saveur délicieusement épicée – une vraie recette secrète!

Saucisse à rôtir à l’ancienne Cette saucisse a une longue tradition. Sa recette qui date de la première moitié du XIXe siècle est l’une de nos préférées. Essaie-la et tu comprendras pourquoi.

Salsiccia dolce Tu aimes les saveurs relevées? Alors voici la saucisse qu’il te faut. Piquante et douce, elle est très aromatique.

Carré de veau sauce grenade et miel Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur: voilà un véritable carré de veau. Si tu as un gril avec un couvercle, cela réussira à coup sûr. La sauce grenade-miel-vinaigre balsamique est très simple, mais savoureuse. Une délicieuse combinaison!

Carré de veau farcie aux figues, au jambon cru et au thym De la viande de veau tendre avec des figues sucrées et du jambon cru épicé: ces ingrédients délicieux ne peuvent donner qu’un plat délicieux. Il faut juste un peu de patience et un gril avec un couvercle.

Tartare de bœuf Smørrebrød Ce Smørrebrød se déguste avec du rumpsteak haché à la main ou, pour les puristes, avec un tartare simplement relevé d’huile citronnée, de sel et de poivre. La viande est couronnée d’une mayonnaise à la truffe et de pickles de légumes de saison.

Smørrebrød aux joues de porc Les garnitures de Smørrebrød peuvent être variées à volonté. Un Smørrebrød peut donc aussi être dégusté chaud. Comme cette création avec des joues de porc Duroc braisées et glacées sur betteraves à la vinaigrette au café et mayonnaise au sésame.

Smørrebrød au poulet Ce Smørrebrød au blanc de poulet effiloché avec une vinaigrette au citron est frais et léger. Il est garni de chips de peau de poulet, de mayonnaise au citron vert, de Granny Smith, de feuilles de céleri-branche et de pickles de chou-fleur.

Smørrebrød de ceviche Du poisson pour changer: déjà succulent seul, le ceviche, un mets rafraîchissant de poisson cru délicieusement mariné, est encore meilleur en Smørrebrød avec de la salade de purée de patates douces.

Crêpes sanglantes Des crêpes légères sans le moindre œuf. C’est possible – avec du sang! Ces crêpes copieuses et légèrement acidulées grâce à la farine de seigle peuvent être garnies selon les envies, par exemple de prunes et de fromage de chèvre frais crémeux.

Carbonara au sang Le sang a une propriété étonnante: il remplace l’œuf et donne une sauce incroyablement crémeuse. Pour éviter qu’il coagule lors de l’ajout des pâtes, nous recommandons de le faire chauffer à part et très lentement, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Clafoutis chocolat-cerise au sang Douceur des cerises, amertume du cacao et lourdeur du sang: voilà une association réussie. Dans la masse foncée du clafoutis, on ne devine plus le sang que par son goût très fin qui apporte une note légèrement minérale.

Houmous Smørrebrød Ce Smørrebrød végétarien est très apprécié en été: tomates confites et flambées sur houmous aux tomates séchées, accompagnées de pêches, d’amandes grillées et de pecorino.

Cou de porc au sel aux épices sur lit d’oignons Mariné de la bonne manière, le populaire cou de porc devient un rôti étonnamment savoureux. Le cuire sur un lit d’oignons lui donne encore plus de goût et permet l’apparition d’un délicieux jus.

Cuisse de poulet saumurée sur lit de poireaux Le secret d’une viande de poulet juteuse et savoureuse: une saumure imprégnant la viande à cœur et ne donnant pas uniquement du goût en surface. Des épices et un lit de poireau lui confèreront encore plus de saveur lors de la cuisson au four.

Quasi de veau sur lit de sel à la moutarde et chutney d’abricots Une recette d’une simplicité séduisante: posé sur un lit de sel, le quasi de veau cuit tout seul jusqu’à ce que retentisse la minuterie 40 minutes plus tard. Le piquant du sel et le chutney exotique convaincront même les plus exigeants gourmets.

Roastbeef en croûte de sel à la sauce miel-moutarde Comment cuisiner un roastbeef particulièrement savoureux et juteux? En l’emballant dans un manteau de sel, tout simplement! La sauce miel-moutarde apporte la touche finale à la viande et les pommes de terre rôties en font un plat complet.

Soupe de ramen au bouillon trouble Une bonne soupe de ramen nourrit l’âme: épicée, salée, onctueuse et à déguster uniquement au restaurant dans notre pays – jusqu’à présent. Grâce à cette recette détaillée, tu réussiras à coup sûr ce classique de la cuisine japonaise.

Crème brûlée à la moelle La recette parfaite pour épater vos convives. La moelle rôtie donne au dessert une saveur umami incomparable, et on peut y ajouter à volonté d’autres arômes tels que de la vanille ou du poivre.

Sugo à la poitrine de bœuf Un bon sugo a besoin de deux choses: du temps et des ingrédients d’excellente qualité – ici de la poitrine de bœuf sur l’os, pour changer un peu. En la faisant mijoter pendant des heures, le goût se concentre au maximum et la sauce devient très savoureuse.

Saucisson en croûte de pâte feuilletée à la moutarde et à l’estragon Les ingrédients font l’essentiel: un saucisson savoureux enrobé de pâte avec une délicieuse salade de lentilles et une fine vinaigrette – à essayer sans tarder.

Ragoût d’agneau au vin blanc avec chou, persil et oignons rôtis La tendre viande d’agneau est un délice, d’autant plus avec des accompagnements aussi aromatiques. La douceur des oignons apporte une touche de saveur en plus. Un grand plat, aussi simple que bon.

Ragoût de viande hachée au fromage frais, thym et citron Une recette Feel Good avec un minimum d’efforts pour un maximum d’effet – pour une délicieuse cuisine authentique.

Cordon-bleu au jambon cru d’Appenzell, légumes et fromage Connu et apprécié par tous – le cordon-bleu est un classique. Nous l’avons réinterprété: essaie un cordon-bleu au jambon cru d’Appenzell épicé et au fromage d’Appenzell corsé.

Spareribs mit BBQ-Marinade Spareribs sind nicht umsonst so beliebt! Mit dieser selbst gemachten BBQ-Marinade schmecken sie einfach umwerfend. Du brauchst nur etwas Zeit und einen Grill mit Deckel – und der Klassiker gelingt dir garantiert.

Côtelettes de porc farcies au beurre de cèpes Impossible de ne pas réussir des côtelettes de porc! Cette garniture les rendra encore plus savoureuses: mélange les cèpes, le romarin et la pulpe d’olive avec du beurre, farcis-en les côtelettes et laisse-toi surprendre. Accompagne-les de pommes de terre sautées.

Côtelettes d’agneau marinées au citron et au thym au beurre au paprika L’agneau et le thym apportent une ambiance méditerranéenne dans ton jardin. La marinade à l’huile d’olive, au thym et au zeste de citron donne une touche spéciale aux côtelettes d’agneau. Servir avec du beurre au paprika fait maison et des poivrons grillés.

Poitrines de poulet farcies au jambon cru et au fromage frais Simple mais efficace: la poitrine de poulet grillée farcie de jambon cru et de fromage frais est tout simplement délicieuse! Tu peux l’accompagner d’une salade de pâtes et de légumes grillés – voilà un menu simple et haut en couleurs.

Brochettes de viande de porc et de bœuf, avec salade de pois chiches As-tu déjà goûté des brochettes marinées à la marjolaine? Sinon, il est grand temps. Pique des aubergines et des courgettes entre la viande de bœuf et de porc, fais griller les brochettes et le repas est prêt. Sers-les avec une salade de pois chiches.

Poulet plat mariné au gingembre, miel et citron Un poulet grillé, c’est toujours délicieux – surtout avec cette marinade à la saveur épicée, douce et fraîche facile à préparer. Sers-le avec des légumes grillés et du couscous.

Côte plate (short ribs) marinée au poivre et au thym Les short ribs – depuis longtemps célèbres à New York – sont de plus en plus populaires chez nous aussi. Cuits lentement, ils deviennent merveilleusement tendres. Tu sais ce qu’il te reste à faire. La marinade collante apporte la touche finale.

Enchiladas à la viande d’agneau grillée, oignons, avocat et tomates Viva Mexico! De la viande d’agneau avec de l’avocat frais, des tomates et des oignons dans une tortilla chaude – à goûter absolument. Aussi simple que délicieux!

Côtelettes de porc farcies au fromage frais et au basilic Croustillantes à l’extérieur, juteuses à l’intérieur et délicieusement farcies: voilà des côtelettes de porc très spéciales. Parfaites avec un chutney de tomates aigre-doux. Et bien sûr de la baguette – rien de compliqué.

Double côtelette de porc farcie à l’ajvar et au fromage de brebis L’ajvar – c’est-à-dire la purée de poivrons – se marie parfaitement avec le fromage de chèvre, et les deux ensemble avec les côtelettes. Sur le gril, la garniture épicée se combine avec la viande juteuse – absolument délicieux!

Poulet entier du gril avec ratatouille Ce poulet grillé n’est pas seulement juteux, mais aussi piquant – grâce à sa marinade sèche spéciale. La ratatouille constitue un accompagnement idéal.

Brisket de veau à la marinade sèche barbecue du gril avec asperges Impossible de faire plus tendre – un brisket de veau cuit pendant plusieurs heures dans un barbecue. La marinade donne une saveur puissante, les asperges à la vinaigrette de citron apportent de la fraîcheur: une combinaison délicieuse.

Rumpsteak de bœuf du gril avec tomates cerises Aussi authentique qu’exotique: le rumpsteak de bœuf grillé parle de lui-même. À la fois piquantes et douces, préparées de manière raffinée, les tomates cerises sont un délicieux accompagnement.

Rack de porc laqué avec légumes grillés Ce rack de porc est merveilleux: savoureux, juteux et tellement bon avec sa sauce barbecue maison que tes invités en raffoleront.

Pizza vom Grill mit Salsiccia Mit einem Pizzastein wird aus jedem Grillmeister ein Teilzeit-Pizzaiolo. Unsere Pizza vom Grill mit Salsiccia-Kugeln ist im Nu gemacht und schmeckt dank mediterranen Zutaten auch zuhause wie in den Sommerferien in Italien.

Côte de bœuf avec salsa et salade de pain Rien ne vaut la saveur intense d’une côte de bœuf au gril. La chaleur et la fumée lui confèrent un arôme incomparable et le dessin de la grille une belle apparence. La salsa apporte de la fraîcheur, et la salade de pain en fait un repas complet.

Poulet Alpstein avec Ribelmaïs à l’ail des ours, asperges et morilles Un blanc de poulet tellement tendre: les poulets nourris d’aliments cultivés localement vivent en petits groupes dans des fermes de Suisse orientale, dans l’Alpstein, d’où leur nom. Viande juteuse et accompagnements de qualité: un menu pour connaisseurs.

Entrecôte double aux parfums de cannelle, de poivre et d’orange Une entrecôte double grillée est doublement bonne: davantage de fine viande de bœuf (à partager) et, comme la viande est plus épaisse, il est plus facile d’atteindre le degré de cuisson souhaité, avec ou sans thermomètre.

Araignée de porc grillée et salade de légumes Ça va chauffer! L’araignée de porc est un special cut – et un délice rare. Elle doit son nom à sa forte marbrure rappelant une toile d’araignée. Son goût intense s’harmonise merveilleusement avec une salade de légumes frais.

Dés de bœuf grillés marinés au whisky Saveur relevée – présentation ludique: une autre manière de cuisiner une entrecôte de bœuf. La marinade au whisky est simple, mais très aromatique. Grille les cubes de bœuf avec des tranches de melon et laisse-toi surprendre.

Brochettes de poulet au citron, beurre d’estragon et pain grillé Savoureuses, peu caloriques et faciles à préparer: ces brochettes feront grand effet avec peu d’efforts. Le rub au citron donne de la fraîcheur au poulet, le beurre d’estragon une saveur spéciale. Une délicieuse combinaison.

Petit Tender vom Grill mit Caesar Salad Aussi appelé faux filet, le petit tender de bœuf n’a de faux que le nom. Ce morceau tendre mariné au citron et au thym est délicieux et se marie parfaitement avec une salade César assaisonnée d’une vinaigrette surprenante.

Burger d’agneau avec piment, citron, fines herbes et beurre à l’ail Pourquoi toujours du bœuf? Place de l’agneau haché épicé entre deux pains ciabatta grillés, ajoute du beurre à l’ail, du cresson et de la menthe poivrée et tu auras un hamburger raffiné. À essayer.

Burger de veau avec mangue, coriandre et mayonnaise au citron vert Un hamburger étonnant qui a tout pour faire des heureux: il est juteux, savoureux et réjouira les amateurs de coriandre. La mayonnaise au citron vert se marie à merveille avec les saveurs fraîches. Laisse-toi surprendre!

Cœur de bœuf mariné à la bière brune Même sans être fan d’abats, on peut apprécier le cœur de bœuf, peu gras et riche en protéines. Mariné dans de la bière brune et saupoudré de marjolaine, c’est un délice.

Boulettes de viande hachée grillées au sésame Un classique de viande hachée pour les amateurs de sésame. Comme toujours, il vaut la peine de demander à ton boucher de hacher fraîchement la viande. Tu seras ainsi certain(e) d’obtenir ce que tu aimes.

Asperges vertes au lard paysan grillé et à la mayonnaise citronnée Asperges et lard – accord parfait! À manger avec les doigts et à savourer avec une mayonnaise rapide au cerfeuil et au citron.

Côte de veau entière au miel de lavande Quoi de mieux qu’une belle grande côte de veau à partager? Essayez cette recette – presque rien ne peut aller de travers lors de la cuisson sur un gril à température moyenne, et la patience payera.

Brochettes de viande au lard et aux dattes Une explosion de goût: la douceur des dattes s’harmonise parfaitement avec le salé du lard. Le délicieux confit d’oignons caramélisés apporte la touche finale à cette grillade savoureuse.

Poulet plat grillé à l’ail et au gingembre Comment griller un poulet entier? C’est très simple: en l’aplatissant comme un steak! Avec une marinade fraîche au citron et une salade de carottes à la menthe, vous obtiendrez un plat d’été léger.

Escalopes de porc grillées Un classique du gril qui plaît aux petits et aux grands: l’escalope de porc. La saveur de la marinade à l’huile de noix s’accorde parfaitement avec le pesto de roquette fait maison.

Brochette de cervelas avec sa sauce aux légumes maison Tu connais un bon coin pour une grillade? Alors, allons-y! Tu apprécieras cette délicieuse combinaison: cervelas, pain-serpent enrobé de lard et délicieux ketchup de légumes pour agrémenter le tout – amuse-toi bien à l’air libre!

Aiguillette baronne aux légumes grillés À l’époque, la communauté villageoise réservait le meilleur morceau de viande à son baron, d’où le nom aiguillette baronne. Aujourd’hui, ce morceau est accessible à chacun. Marine la pièce noble et grille-la dans un barbecue boule pour lui donner un goût royal.

Filet de bœuf mariné au thé vert On pourrait dire que le médaillon est le cœur du filet: la viande est particulièrement maigre et tendre et la marinade au thé vert lui donne un goût délicat. Avec la salade fraîche de mangue-avocat, ce menu barbecue est une fête pour les papilles.

Fricassée de porc marinée à la citronnelle et au citron vert Une fricassée de porc, ça se mérite. Cuite lentement à feu modéré, elle devient tendre et développe une saveur incomparable. La patience de vos invités sera récompensée – n’hésitez pas à les faire attendre encore un peu.

Côtelette de porc marinée à la bière brune Une belle côtelette de porc marinée dans de la bière, de la moutarde, de l’huile et du jus de citron ravira les gourmets. Grillée à chaleur indirecte, elle restera bien juteuse. À servir avec des pommes de terre sautées et une mayonnaise maison.

Poulet à la broche au citron, à l’ail et à la sauge Cette recette de grillade est plus raffinée que tu ne le penses et un vrai secret d’initié pour les amateurs de légèreté. Avec les bons accompagnements, ce poulet est un délicieux plat pour les jours de canicule.

Filet de porc dans l’argile aux oignons de printemps et au fenouil Amusement garanti avec cette recette de grillade: elle divertira tes invités à coup sûr. Combien de fois un hôte a-t-il déjà cassé un manteau d’argile pour découvrir un fin filet de porc? Une vraie attraction et une saveur délicieuse!

Schweinebauch mit würziger Biermarinade Gegrillter Schweinebauch mit einer knusprigen Schwarte schmeckt viel besser, als es der Name vermuten lässt. Wer dem guten Stück genug Zeit lässt, kommt hier auf seine Kosten. Dazu passen gerösteter Knoblauch, Folienkartoffeln aus der Glut und Rüeblisalat.

Rindshuftsteak mit Mozzarella und Dörrtomaten Hast du Lust auf etwas Ausgefallenes? Dann ist das gefüllte Rindshuftsteak genau das Richtige für dich. Schmeckt grossartig und ist ein absoluter Hingucker! Dazu passen Rucolasalat und mit Olivenöl beträufeltes, geröstetes Ciabatta-Brot.

Flank Steak mit Chili-Rub In den USA ist das Flank Steak fester Bestandteil jedes Barbecues. Bei uns ist der Special Cut noch ein echter Geheimtipp. Besonders saftig wird das Flank, wenn es nach dem scharfen Anbraten im weniger heissen Bereich des Grills nachzieht.

Fricassée de porc à la sauce barbecue et au romarin Comme dans les états du Sud: de la juteuse fricassée de porc marinée dans de la sauce barbecue, du romarin et de la bière. Aussi bonne que des spare-ribs, mais avec plus de viande sur l’os. À essayer!

Back Ribs de veau à l’ail et aux flocons de piment Les côtes sont populaires partout parce qu’on peut les manger avec les doigts. Grillées parfaitement, elles sont tendres, épicées et collantes à l’extérieur. Tu n’auras pas d’autre choix que de te laver les mains après en avoir mangé.

Jarrets d'agneau aux oignons et à la confiture d’abricots Les jarrets d’agneau sont un délice. Badigeonne-les de confiture d’abricots avant de les griller. À accompagner d’un confit d’oignons et à laisser fondre dans ta bouche.

Brochettes de viande hachée grillées à l’ail et au basilic Tout le monde aime les brochettes de viande hachée! Grâce à leur teneur en graisse, elles restent merveilleusement juteuses à l’intérieur. Assaisonnées d’ail et de basilic, elles feront envie à de nombreux convives.

Bowl au poulet avec épinards et œuf poché Qu’est-ce qui est apparu en premier, l’œuf ou la poule? La préparation de ce bowl ne répondra pas à cette question. Mais nous vous garantissons que la combinaison proposée est délicieuse.

Lamm-Bowl mit Couscous und Pfefferminze Lust auf eine kulinarische Reise nach Nordafrika, ohne die heimische Küche verlassen zu müssen? Diese Bowl vereint Süsse, Säure und minzige Frische mit dem feinen Geschmack von gebratenem Lamm.

Bowl au flank steak avec fraises et asperges vertes La saveur intense du flank steak demande des accompagnements tout aussi puissants. Par ses ingrédients tels que le sarrasin, les radis et les asperges, ce bowl ravit les yeux autant que les papilles.

Bowl au filet de porc, maïs grillé et tomates Découvrez le classique filet de porc sous une forme inédite: avec de la papaye, de l’avocat, du jus de citron vert et de la coriandre, la viande tendre met un sombrero et prend une délicieuse saveur mexicaine.

Langue de porc au vinaigre balsamique et sureau Klaus Leuenberger, du restaurant Erner Garten à Conches, aime par-dessus tout cuisiner du «Nose to Tail». Il montre à quel point cuisiner de la langue peut être facile. Il l’affine avec une sauce à base de jus d’orange, de sureau et de vinaigre balsamique.

Frittata de rognons et de testicules d’agneau Avouons-le, cette recette demande un peu de courage. Mais cette création de Nose to Tail du cuisinier Klaus Leuenberger du restaurant Erner Garten est vraiment délicieuse, aussi grâce à sa pâte légère.

Poumon et cœur de veau au fendant et oignons de printemps Dans cette recette, le cuisinier Klaus Leuenberger du restaurant Erner Garten allie deux morceaux de «Nose to Tail». En la cuisinant, on contribue doublement à valoriser toutes les parties d’un animal.

Involtini de porc farcis aux herbes Nous préparons de délicieuses roulades – c’est exactement ce qui se cache sous le mot italien «involtini». Un trio d’herbes constitue la farce, des champignons, des oignons de printemps et une sauce hollandaise parachèvent le plat.

Filet de veau poché sur lit de salade colorée Régale-toi avec cette salade de luxe: pour la garniture, nous coupons en fines lamelles du filet de veau préalablement poché dans un bouillon aux fines herbes. Il est accompagné de carottes vapeur, de graines de tournesol et de beaucoup de fines herbes fraîches.

Pointe de grumeau de bœuf pochée au vin rouge Attention, la sauce au vin rouge tirée du fond de pochage est addictive! Elle se marie à merveille avec le bœuf tendre et le chou-fleur aromatique. Au fait, la pointe de grumeau de bœuf est un «special cut», propice à une valorisation durable de la viande.

Poitrine de poulet à la chair à saucisse aux herbes Couche après couche, nous enveloppons le blanc de poulet de chair à saucisse de veau aromatique aux herbes et de délicates feuilles de bette. Pochée dans un bouillon à l’estragon, la viande reste bien juteuse et accompagne à merveille une salade d’asperges tièdes.

Schweinshals in Most geschmort mit Zwiebeln Der Hals vom Schwein ist dank einer schönen Fettmarmorierung eines der saftigsten Stücke. Der süsse Apfelmost und die Zwiebeln passen geschmacklich perfekt dazu.

Aiguillette de bœuf cuite à basse température avec sauge et bière Tu aimes la viande tendre et juteuse? La cuisson à basse température est ce qu’il te faut. Et grâce au glaçage à la bière, aux graines de coriandre et à la sauge, le goût n’est pas en reste.

Pointe de poitrine de veau mijotée et marinée au poivre Même si mijoter prend un peu plus de temps, nous te promettons que cela en vaut la peine! Car la viande devient incomparablement tendre, alors que le balsamique et le poivre donnent du goût et du pep au plat.

Flat iron au romarin, confit à l’huile d’olive Pour un maximum de goût, nous recommandons le confisage: par la cuisson lente dans l’huile chaude, la viande s’imprègne particulièrement bien des arômes des herbes et des épices et reste bien juteuse.

Tajine de bœuf avec lentilles aux abricots et safran Les tajines sont des potées arabes traditionnelles préparées dans une cocotte avec un couvercle pointu. La vapeur et la chaleur s’y répartissent uniformément. Mais pas de crainte, la recette réussit également dans une cocotte ou une casserole en fonte.

Cuisse de poulet au baharat avec flageolets à l’orange Destination Arabie! Le mélange d’épices baharat, pour lequel chaque famille possède sa recette, contient les principales épices orientales: poivre, paprika, graines de coriandre, clous de girofle, cumin, cardamome, noix de muscade et cannelle.

Jarrets d’agneau farcis à la viande hachée d’agneau et aux pistaches Presque uniquement de l’agneau: nous farcissons des jarrets juteux avec des épices orientales, des pistaches et de la viande hachée d’agneau puis les mijotons sur un lit de tomates et d’aubergines.

Boulettes de viande hachée à la harissa et au zaatar Grimpe sur ton tapis volant, nous partons direction soleil levant! Car au Proche-Orient, on cuisine volontiers avec de la harissa, une pâte épicée ail-piment et avec du zaatar, un mélange d’épices.

Bouilli de bœuf préparé dans les règles de l’art Maigre ou persillé, avec ou sans os, le bouilli revêt de nombreuses formes. Voilà les points à retenir: le tissu conjonctif et le gras rendent la viande juteuse, les os donnent du goût. Fais-toi conseiller pour le choix de la pièce de viande qui te convient.

Quiche au rôti haché avec farce à la courge et à l’orange Le rôti haché n’est pas uniquement délicieux en tant que tel, mais également comme garniture sur une délicieuse quiche à la courge. Le zeste d’orange et la sauge donnent une note surprenante à la garniture.

Cannellonis de rôti de veau aux morilles aromatiques Une délicieuse farce de rôti de veau, de tomates et de légumes se cache dans ces rouleaux de pâte. Les cannellonis sont couverts d’une savoureuse crème aux morilles.

Rôti de porc en dés dans une savoureuse potée Des restes de rôti de porc? Aucun problème, cette recette montre comment utiliser les restes dans une savoureuse potée. Les morceaux de pain croustillants et la menthe fraîche créent la surprise en bouche.

Baguette au poulet effiloché avec poires et salade de chicorée Du pulled chicken juteux, de la chicorée amère, des oranges acides et des poires sucrées dans une baguette croustillante. Que dire de plus? Au fait: au lieu de restes d’un poulet entier, tu peux également garnir la baguette de poitrine de poulet bien cuite et effilochée.

Carpaccio de bouilli à la vinaigrette au thym citron Avec cette recette, nous te prouvons que le bouilli permet également de réaliser un carpaccio délicieux. Au fait, le créateur vénitien de cette recette l’a nommée en l’honneur d’un peintre qui aimait travailler avec des tons lumineux rouges et blancs.

Steak de bœuf parfaitement cuit Pour de nombreux cuisiniers amateurs, les niveaux de cuisson ont quelque chose d’inquiétant. Nous te donnons un truc simple que les professionnels utilisent également et pour lequel nous n’avons besoin que de nos mains.

Ossobuco de porc braisé dans les règles de l’art Quand on parle d’ossobuco, on pense généralement à des jarrets de veau tendrement mijotés. Rien ne t’empêche de braiser des jarrets de porc pour qu’ils soient tendres et goûteux!

Rôti roulé de porc et pappardelles aux légumes Un rôti roulé est un rôti avec un petit plus, et ce petit plus, nous l’insérons nous-mêmes: il s’agit d’une fine farce méditerranéenne d’olives et de tomates séchées.

Ailes de poulet au four Nous trouvons que les ailes de poulet ne se mangent bien qu’avec les doigts. Tu n’es pas entièrement convaincu(e)? Fais l’essai: toi aussi, tu te lécheras les doigts avec cette recette.

Entrecôte parfaitement cuite Pour les fins gourmets, une entrecôte ne peut avoir que deux niveaux de cuisson: «bleu» (ou «rare») ou «saignant» (ou «medium rare»). Dans notre recette, nous visons une cuisson saignante et une température à cœur de 55° C.

Flat iron steak de bœuf parfaitement préparé Ce special cut provient de l’épaule de bœuf. Il ne contient que très peu de graisse et son goût est très fin. Nous osons affirmer qu’à moins d’être un expert, il n’est pas facile de distinguer un flat iron steak d’une entrecôte.

Paupiettes de bœuf préparées dans les règles de l’art Nous sommes sérieux en disant «faites maison». Dans cette recette, nous t’expliquons comment préparer de A à Z cette spécialité de nos grands-mères.

Viande hachée saisie dans les règles de l’art Pour saisir la viande hachée aussi, l’idéal est de procéder par petites portions. Pour que les arômes grillés se libèrent, la poêle doit en effet être très chaude. Si tu y déposes une grande quantité de viande en une fois, elle refroidit trop.

Émincé de veau saisi dans les règles de l’art L’essentiel quand tu saisis de l’émincé, c’est d’obtenir des lanières de viande joliment dorées. Avec une poêle très chaude et les instructions de notre recette, tu réussiras à coup sûr.

Côte couverte de veau entière cuite à basse température Les grandes pièces comme cette côte couverte sont parfaites lorsque tu reçois: avec la cuisson à basse température, le travail se fait presque tout seul. Si tu l’accompagnes d’une garniture simple, tu pourras te consacrer entièrement à tes invités.

Rôti de veau au four Tu devras commander le «rond de fausse tranche de veau» pour ce rôti auprès de ton boucher. Tu trouves ce nom bizarre? Rassure-toi, les pros derrière le comptoir savent de quoi tu parles: un morceau maigre dans le cuisseau de veau, joliment ficelé en rôti.

Tranches de poitrine de veau délicatement braisées Les tranches de poitrine de veau, aussi appelées tendrons, sont délicieusement parfumées et juteuses. Il ne faut pas grand-chose pour en faire un festin. À vrai dire, une cocotte et un peu de temps suffisent.

Kalbsfilet am Stück niedergaren Ein Filet vom Kalb ist ein wertvolles Stück, es wäre schade, wenn wir es zu trocken garen würden. Damit das nicht passiert, wappnen wir uns mit Geduld und garen das Stück langsam bei niedrigen 80 °C.

Côtelette de veau rôtie à la poêle Utilise de préférence une poêle à griller pour donner à ta côtelette de veau son aspect strié typique et libérer un maximum d’arômes grillés. Si tu n’en as pas, n’importe quelle autre poêle fera l’affaire pour réussir la côtelette parfaite.

Foie de veau saisi dans les règles de l’art Il ne faut en aucun cas faire revenir le foie trop longtemps, sinon il devient coriace. Ta poêle doit être très chaude pour obtenir du foie juteux et savoureux. Il est important de saisir la viande par portions et de ne pas trop remuer pendant la cuisson.

Ris de veau rôtis à la poêle Les ris de veau sont tendres et ont un goût délicat. Rien de tel que de les faire revenir à feu moyen dans du beurre pour faire ressortir ces qualités.

Escalopes de veau rôties dans les règles de l’art «Psch, psch» font les escalopes dans la poêle chaude. Prends l’habitude de laisser la viande parvenir à température ambiante avant de la faire revenir. Sinon, l’huile et le fond de la poêle refroidissent et la viande cuit au lieu de griller.

Ragoût de veau délicatement braisé Un ragoût est un plat en daube pour lequel la viande est coupée en dés et cuite dans une grande quantité de liquide. Celui-ci se transforme en une sauce combinant les arômes de tous les ingrédients réunis dans la cocotte.

Kalbszunge perfekt zubereiten Aus Respekt vor dem Tier sollten wir uns angewöhnen, auch andere Stücke als Filet, Kotelett und Plätzli zu essen. Zunge zum Beispiel ist «Nose to Tail» par excellence. Noch zu Grosis Zeiten war sie eine Delikatesse und sehr begehrt. Höchste Zeit für ein Revival!

Gigot d’agneau au four Prends l’habitude de cuisiner le gigot non désossé, parce que l’os maintient la viande ensemble et évite qu’elle dessèche. Quant à savoir s’il parfume aussi la viande pendant qu’elle cuit à petit feu, la question divise toujours les professionnels.

Filet d’agneau rôti dans les règles de l’art La température à cœur indique le degré de cuisson de la viande lorsqu’elle est saisie à feu vif. Les thermomètres à viande peuvent être analogiques ou numériques. L’autre astuce est de respecter les temps indiqués dans la recette.

Outside Skirt de bœuf rôti à la poêle Chez nous, ce special cut est connu sous le nom de «partie extérieure de la pièce chaude» et il est souvent transformé en saucisse. C’est bien dommage! Nous nous privons ainsi d’une viande au goût tout simplement fabuleux lorsqu’elle est saisie à feu très vif.

Rôti de bœuf au four Nous recommandons la côte couverte pour réussir un rôti de bœuf époustouflant. La viande a une texture très fine – donc tendre – et légèrement marbrée – donc juteuse. Le morceau doit être rosé, nous le cuisons au four pour obtenir une température à cœur de 55° C.

Rindsbraten richtig schmoren Es ist kein Geheimnis: Ein guter Braten braucht Zeit! Zeit, in der Marinade zu liegen, und Zeit, im Ofen zu garen. Doch keine Angst, ein guter Braten ist eher planungs- als arbeitsintensiv: Du musst nur rechtzeitig beginnen und etwas Geduld haben – das ist alles!

Roastbeef richtig niedergaren Ein Roastbeef ist das Vorzeigestück, wenn es ums Niedergaren geht. Nur so entsteht das schöne, charakteristische Rosa im Innern des Fleisches. Und weil wir niedergaren, können sich auch Unerfahrene mit gutem Gewissen an dieses Stück wagen.

Filet de porc en croûte préparé dans les règles de l’art Ce savoureux classique des jours de fête requiert un peu de savoir-faire, mais une fois le filet emballé dans la pâte, il réussit à coup sûr. Nous utilisons un thermomètre à viande pour qu’il soit bien rosé et tendre à la sortie du four.

Steak de porc parfaitement rôti Saisir la viande est la façon la plus connue de la préparer. Ce mode de cuisson libère des arômes grillés qui la rendent irrésistible. Pour éviter qu’elle ne dessèche, mieux vaut suivre les indications de temps de la recette ou utiliser un thermomètre à viande.

Épaule de veau farcie aux cèpes et aux tomates séchées Cuisiner d’autres morceaux de viande que des côtelettes ou du filet est intéressant à plus d’un titre: diversité culinaire, prix plus avantageux et bonne conscience. Les pièces à braiser telles que cette épaule de veau entrent dans cette catégorie.

Blanquette de Veau – ragoût blanc La blanquette se drape de blanc. Parce que nous renonçons aux arômes grillés pour une fois. Rien n’est rôti, mais seulement cuit gentiment dans une cocotte. À la fin, nous transformons le jus de cuisson en une sauce blanche crémeuse.

Boudin et saucisses au foie avec choux, oignons rissolés et purée Les amateurs de boudin et de saucisse au foie attendent avec impatience le retour de l’automne, leur saison préférée. Presque chaque boucherie fabrique alors des saucisses selon sa propre recette. Il vaut la peine de goûter divers produits!

Soupe de bouilli à l’os à moelle et aux haricots Trois heures de mijotage sont indispensables! Cette durée nous permet de tirer le meilleur des ingrédients de notre soupe. En mijotant, la viande, les os, les haricots et les légumes transmettent une partie de leurs saveurs à la soupe.

Capuns Il paraît que les recettes de capuns sont aussi nombreuses que les grands-mères aux Grisons. La viande y fait souvent l’objet de controverses. Avec cette recette, nous nous rangeons du côté de ceux qui misent sur le salsiz et la viande séchée.

Salade de cervelas et pommes de terre En Suisse, tout le monde le sait: un cervelas se mange cru ou cuit. Grillée avec ses entailles uniques, froide et entière ou découpée en rondelles dans une salade, la saucisse nationale suisse a de nombreux talents.

Chateaubriand mit Morcheln, Bündnerfleisch und Cherrytomaten Im Restaurant ist ein Chateaubriand ein Gericht für zwei. Dazu gehört, dass der Service das Fleisch vor den Augen der Gäste schneidet und anrichtet. Auf einen Kellner müsstest du zu Hause wohl verzichten, auf den Genuss eines Chateaubriand keineswegs!

Chateaubriand mit Spinat-Fusilli Ein Chateaubriand ist ein Rindsfiletbraten – also ein Rindsfilet am Stück. Für einen Chateaubriand gibt es nur eine Zubereitungsmethode, nämlich das Niedergaren im Ofen. Und darum können sich auch Unerfahrene an dieses edle Stück wagen.

Chili con carne rapide Probablement la plus célèbre potée au monde: le chili con carne. Voici une version express et légère de ce classique mexicain à cuisiner entre-deux en semaine.

Dim sum à la viande hachée de veau relevée En fait, toutes les sortes de snacks et de collations sont appelés dim sum en Chine. Les ravioles farcies de viande hachée cuites à la vapeur y sont aussi considérées comme des encas que tu pourras facilement préparer toi-même grâce à cette recette.

Coq au vin classique Autrefois, on utilisait uniquement des coqs pour les cuire au vin. À défaut d’œufs, on exploitait au moins leur viande. Pour éviter le dessèchement de la viande de coq, on la mijotait dans du vin. Et le mijotage reste un bon plan pour la viande de volaille.

Cordon bleu et pommes de terre country Avec cette recette, la version originale de ce classique de bistrot réussira à coup sûr. Pas de variantes, pas d’extras – uniquement des escalopes de veau, du jambon de derrière, du gruyère et de la panure. Un cordon bleu authentique!

Côtes de bœuf au beurre au basilic, accompagnées d’une salade César Tu aimes les côtelettes de porc, d’agneau et de veau? As-tu déjà goûté une côtelette de bœuf? Tu trouveras ces bons morceaux sous l’appellation côte de bœuf dans le commerce. Ces pièces de viande, rassises sur l’os, sont merveilleusement aromatiques et tendres.

Poêlée de riz au curry à l’émincé de porc et aux dattes Fruits, viande et épices sont une combinaison que l’on trouve sous diverses formes partout dans le monde. L’Inde a inspiré cette recette.

Entrecôte au beurre aux herbes avec pommes de terre sautées La cuisine créative fait plaisir, mais de temps en temps, un retour aux sources s’impose. Une entrecôte de bœuf avec du beurre aux herbes et des pommes de terre rôties est un classique dont on ne lasse jamais!

Flat iron steak et relish de prune Le flat iron est un special cut provenant de l’épaule. Ces morceaux étant en général mijotés, tu seras peut-être surprise de voir que nous saisissons simplement cette pièce. C’est la découpe qui le permet et toute autre cuisson nuirait à la viande!

Paupiettes de veau farcies aux épinards et aux noix Les paupiettes classiques sont faites de chair à saucisse enrobée de lard – viande sur viande donc. La farce végétarienne de nos petits paquets de viande est plus modeste. Mais sa saveur n’a rien à envier à l’originale!

Filet mignon de veau fruité au beurre citron-vert et orange Le filet fait partie des morceaux nobles de l’animal. Noble, car proportionnellement, il ne représente qu’une toute petite partie de l’animal. C'est la raison pour laquelle, on devrait déguster ces morceaux avec mesure et en toute conscience.

Poularde entière marinée au sésame et au soja Un peu d’ornithologie avant de passer derrière les fourneaux: savais-tu qu’une poularde n’est pas simplement un poulet? Il s’agit d’une poule engraissée un peu plus longtemps et donc plus lourde. L’avantage des poulardes: plus de viande et plus de saveur.

Poulet entier et légumes au four N’aie pas peur des grandes volailles! Cuisiner un poulet entier est très facile. Le seul défi réside dans la découpe. Cette recette t’explique en détail comment procéder.

Faux filet braisé avec des poires séchées Ce filet est un faux – il mérite néanmoins d’être connu! La pièce, particulièrement maigre, provient de l’épaule du bœuf. On la cuit plus longtemps que le véritable filet, mais elle est plus avantageuse et offre une réelle expérience gustative.

Dés de bœuf bengali au curry doux et à la sauce au yoghourt Savais-tu que les mélanges de curry tout prêts n’existent pas en Inde? Chaque curry est fraîchement préparé pour chaque plat. Cette recette, dans laquelle nous pilons une partie des épices au mortier, emprunte ce chemin.

Ragoût de bœuf à la sauce sureau et vin rouge Pas de confusion! En Suisse, l’appellation ragoût désigne tout autant les cubes de viande un peu plus gros destinés à être mijotés que les plats qui en résultent.

Pho – soupe de nouilles vietnamienne avec viande de bœuf Un bouillon corsé, des nouilles de riz et de fines tranches de bouilli sont la base du Pho Bo, une soupe traditionnelle du Vietnam. À propos, le mot Pho est dérivé de la prononciation vietnamienne du pot-au-feu français.

Médaillons de veau rôtis avec salade d’asperges tièdes Les tendres médaillons de veau ne connaissent pas de saison. Contrairement à la salade d’asperges qui les accompagne. Savoure cette légère combinaison printanière aussi longtemps que possible!

Pâté de volaille aux raisins braisés Si on faisait des bocaux? Tu peux tartiner ce délicieux pâté de volaille sur du pain, en garnir une salade ou justement, le déguster avec des raisins étuvés. Servie dans son bocal, la préparation spéciale fera tout son effet auprès de tes invités.

Crêpes farcies à l’émincé de porc et aux légumes Faite maison de A à Z et pratique, telle est cette alliance d’émincé de porc et de crêpes. Un plat à mettre sur ta liste des recettes simples pour tous les jours.

Côtelettes de porc farcies et panées Nous nous sommes inspirés du cordon-bleu pour cette côtelette de porc, en adaptant néanmoins la recette classique: côtelette plutôt qu’escalope, gorgonzola plutôt que gruyère et un peu de peps dans la panure.

Viande hachée avec cornettes et compote de pommes Simple, authentique et quasiment culte, rares sont les personnes qui résistent à ce classique de la cuisine suisse: des cornettes au beurre, une sauce relevée à la viande hachée, de la compote de pommes et du fromage râpé.

Steaks hachés de bœuf avec des frites et tomates douces Steaks hachés, hamburgers, fricandelles, boulettes, quenelles... Les recettes à base de viande hachée sont très variées. Pour des steaks hachés vraiment délicieux, demande à ton boucher de préparer et de hacher fraîchement un mélange de viande à ton goût.

Schweinshals-Schinkli im Rüebli-Eintopf Für dieses Rezept besorgen wir uns ein gepökeltes und geräuchertes Stück vom Schweinshals. Statt es einfach im Wasser ziehen zu lassen, legen wir es auf unsere Beilagen und verkochen alles zusammen zu einem währschaften Eintopf.

Soupe aux légumes superposés avec épaule de porc Cette soupe est une véritable potée, puisque nous plaçons tous les ingrédients crus l’un sur l’autre dans une cocotte et les faisons cuire lentement au four.

Rôti de veau aux tomates-cerises et au pesto à l’ail des ours Les pièces de veau à braiser ont l’avantage d’être cuites assez rapidement. Même les plus impatients peuvent donc se lancer dans la préparation de pièces plus grandes telles que ce rôti d’épaule.

Rôti de bœuf aux graines de fenouil, au laurier et au piment Ce rôti de bœuf d’épaule est un classique. Une fois n’est pas coutume, nous apportons une touche orientale aux recettes classiques.

Poulet braisé au lard et à la moutarde au miel Nous devrions plutôt acheter des poulets entiers. Si tu ne souhaites pas le cuisiner entier, partage-le en huit morceaux. Tu obtiendras deux ailes, deux poitrines, deux hauts de cuisses et deux pilons. Ces pièces plus petites seront cuites en 35 minutes au four.

Emincé de foie de veau aux échalotes et framboises dans un jus au thym Super rapide – telle est la recette. Spectaculaires – tels sont les ingrédients. Des framboises fraîches, des échalotes et du foie rôti se muent en un tour de main en un repas estival exceptionnel.

Rôti haché à la chair à saucisse de veau et aux tomates séchées Le secret d’un rôti haché consistant et relevé: la chair à saucisse! Tu trouveras la masse à base de viande de veau, de lard et d’épices chez ton boucher. En ajouter à la viande hachée te permettra de former un joli rôti compact et très savoureux en plus!

Roulades de viande hachée et de chou à la sauce au cumin Les choux sont des légumes d’automne et d’hiver. Ces roulades de chou farcies de viande hachée de bœuf au cumin sont l’occasion de présenter une variante particulièrement savoureuse du polyvalent chou blanc.

Rôti de côte couverte avec gratin de légumes et de pommes de terre Pour la côte couverte aromatique et juteuse, nous optons pour une cuisson puriste afin que la saveur de la viande se développe pleinement.

Curry d’agneau indien Les currys indiens sont extrêmement variés. Les ingrédients, les accompagnements et les cuissons diffèrent fortement du nord au sud de l’Inde. Les currys d’agneau braisés sont typiques du nord du pays où la cuisine est marquée par l’influence arabe.

Samosas à la viande de porc On les appelle empanadas en Amérique du Sud, samosas en Inde: de délicieuses farces enrobées de pâte croustillante – à déguster à la main. Contrairement aux empanadas, les samosas sont frits, mais pour ces ravioles également, la variété des farces est illimitée.

Ravioli de brasato au beurre à la sauge Ces raviolis maison farcis de rôti d’épaule de bœuf effiloché demandent effectivement un peu de patience et de dextérité. Mais c’est comme pour tout: c’est en cuisinant qu’on devient cuisinier – plus on fait la recette, plus elle paraît facile.

Cordons-bleus de veau panés aux noisettes De nombreuses histoires circulent autour de l’invention du cordon-bleu. Était-ce une cuisinière valaisanne, un chef suisse sur un paquebot, voire le hasard? On ne le saura jamais. Alors, apprécions tout simplement notre propre version de ce classique!

Steak de côte couverte de veau à la sauce hollandaise et aux carottes Comparé à une entrecôte ou un filet, un steak provenant de la côte couverte a des fibres un peu plus épaisses et est un peu plus avantageux. Il a plus de saveur que les deux morceaux nobles favoris. Raison de plus pour servir la viande la plus nature possible.

Arrostini de veau aux pommes et au cidre Les arrostini sont constitués d’une tranche de poitrine de veau d’env. 5 cm de large farcie de sauge et enrobée de lard. Grâce à la combinaison entre poitrine de veau et lard, ces rouleaux de viande italiens deviennent incroyablement juteux!

Rôti de veau au four avec sauce aux baies de cynorhodon Le cou de veau est un morceau de viande bien entremêlé. Cuit lentement à basse température, il sera très juteux. Dans cette recette, une sauce fraîche à base de cynorhodon, limette et piment apporte un contraste au goût délicat de la viande de veau rôtie.

Fromage d’Italie fait maison avec sauce aux oignons Au lieu d’acheter du fromage d’Italie tout prêt, procure-toi de la chair à saucisse dans ta boucherie. À la maison, aromatise-la avec du poivre vert et de l'origan (ou selon tes goûts). Et voilà un fromage d’Italie maison!

Bratwurst-Salat mit schwarzen Linsen Für einmal setzen wir die klassische Kalbsbratwurst etwas anders in Szene als vom Grill mit Bürli und Senf. Aufgeschnitten und in Kombination mit Linsen und Radiesli wird sie zum Wurstsalat der etwas anderen Art.

Poitrine de veau farcie La poitrine de veau comporte une partie fine et une partie épaisse. La première est un peu plus maigre que la seconde. Toutes deux peuvent être farcies, le rôti fabriqué avec la partie épaisse sera néanmoins un peu plus juteux.

Côtelettes de veau au curry, gousses de vanille et abricots Voici une recette qui fera tout son effet avec peu de moyens. Tes hôtes n’oublieront pas de sitôt la touche exotique apportée par la combinaison de curry, d’abricots et de vanille avec les arômes délicats d’une côtelette rôtie!

Ris de veau au sabayon et œuf poché Dans la haute gastronomie et en Suisse romande, les ris de veau sont assez courants. Et dans ta cuisine? À notre avis, les ris sont parfaits pour apprendre à cuisiner des abats, leur saveur est discrète et leur préparation facile.

Rognons de veau à la sauce au vin rouge Savais-tu qu’un émincé à la zurichoise traditionnel était cuisiné avec des rognons de veau? Hachés, saisis à feu vif et accompagnés d’une sauce succulente, les rognons restent un plat très apprécié en Suisse.

Filet de veau cuit à basse température et sauce au vin rouge Le filet de veau est une viande particulièrement maigre. Il faut donc veiller à ce qu’il ne se dessèche pas quand on le cuisine. La cuisson à basse température – voilà la solution!

Escalopes de veau Qui a dit qu’une panure ne se composait que de miettes de pain? Des flocons de purée de pommes de terre sont une alternative savoureuse et authentique: l’escalope croustille toujours autant et sa saveur est légèrement différente.

Veau deux façons: ragoût et médaillons Cette recette vit de contrastes: nous combinons deux formes de préparations et donc les textures et les arômes de deux sortes de viande. Un tel plat te permettra de démontrer ta maîtrise de la préparation de la viande.

Ragoût de bœuf à la sauce aux cèpes et purée de céleri Un plat en daube composé de cubes de viande d’env. 3 cm est appelé ragoût. La cuisson de longue durée rend la viande tendre et permet d’obtenir une sauce succulente. Nous affinons ensuite ce ragoût avec des bolets aromatiques et du thym.

Kalbsbrust gefüllt mit Brät und Kürbiskernen Wir füllen saftige Kalbsbrust mit herzhaftem Brät. Noch mehr Geschmack liefern Kürbiskerne und ein Fond aus Gemüse und Rotwein. Dazu gibts Kartoffeln und Bohnen in Speck geschwenkt.

Rôti d’épaule de veau farci Les rôtis de veau farcis sont un classique des livres de cuisine. Autrefois, on mettait toujours les petits plats dans les grands pour les repas de fête. Avec cette recette, nous prouvons qu’un rôti farci est bien plus qu’un vieux classique.

Rôti d’épaule de veau juteux au four L’épaule de veau contient peu de graisse et beaucoup de tissu conjonctif. Impossible de faire sans les stries blanches dans la viande, elles rendent ce rôti de veau juteux lors de la cuisson lente!

Épaule d’agneau en manteau d’aiguilles d’épicéa Des herbes aux arômes intenses telles que le romarin, le thym et la sauge s’accordent parfaitement à la viande d’agneau, c’est bien connu. Des aiguilles d’épicéa locales sont une alternative intéressante. À récolter lors de ta prochaine promenade en forêt.

Gigot d’agneau à la ratatouille et au vin rouge La Provence à l’état pur! Ce gigot d’agneau aux herbes aromatiques et à l’ail, accompagné de ratatouille, va évoquer des souvenirs de vacances, nous en sommes convaincus. Pour faire simple, nous cuisinons tous ces ingrédients succulents dans la même cocotte.

Steak de quasi d’agneau avec ragoût de légumes oriental Si tu trouves des steaks de quasi d’agneau, n’hésite pas! Ils conviennent parfaitement à la cuisson rapide au gril ou à la poêle. Et n’oublie pas: une touche orientale – par exemple dans un ragoût de légumes – accompagne délicieusement la viande d’agneau.

Blanc de poulet en croûte d’olives Cette poitrine de poulet est enrobée d’une croute aromatique méditerranéenne. Avec ses poivrons confits et son riz aux herbes, cette recette propose deux accompagnements faciles à cuisiner. Est-ce le plat principal que tu serviras lors de ta prochaine invitation?

Curry de poulet à la pâte de curry thaï rouge et au lait de coco Pour ce poulet à la pâte de curry thaï, il vaut la peine de miser sur quelques ingrédients traditionnels tels que la sauce de poisson, la pâte de curry et le basilic thaï. Ils donneront une touche particulièrement authentique au plat.

Pulled Pork mit Ananas-Chutney Seit einigen Jahren ist zerzupftes Fleisch bei uns hoch im Kurs. In den USA hat diese Art des Fleischgenusses schon lange Tradition. Bei einem echten Southern BBQ gehören grosse Stücke Fleisch, die über lange Zeit gegart und dann zerpflückt werden, zu den Basics.

Pulled-Chicken-Sandwichs mit Limetten-Mayonnaise Pouletschenkel mariniert und am Knochen geschmort brauchen etwas Zeit, bleiben aber besonders saftig. Stell dir nun vor, wie du das zerzupfte Hühnerfleisch mit Limetten-Mayo und etwas Avocado zwischen zwei Brotscheiben klemmst, genüsslich zubeisst ...

Aiguillette de bœuf au pesto de tomate Nous utilisons souvent l’aiguillette de rumpsteak de bœuf pour le bouilli. Mais ce morceau est délicieux cuit à basse température. La saveur délicate de la viande ressort encore davantage. Dégustons-la nature – avec juste un peu de pesto de tomates et de pain!

Escalopes de porc panée et rôti de porc enrobé de genièvre Coup de bol, dans le porc, tout est bon! En variante épicée de l’escalope panée ou en rôti délicieusement aromatisé dans son manteau de genièvre.

Pulled Pork Burger perfekt zubereiten Dieses saftige und butterzarte Schweinefleisch belohnt die Geduld beim Garen mit einzigartigem Geschmack. Deshalb gehört Pulled Pork klar zur Holy Trinity des amerikanischen Barbecues. Wir garen das Fleisch im Ofen und machen daraus einen klassischen Burger.

Jarret de bœuf piqué d’ail et de romarin Les carnivores aiment les jarrets de bœuf: viande juteuse, croûte croustillante et surtout beaucoup de saveur. Nous piquons le jarret d’ail et de romarin avant de le faire mijoter dans du vin blanc. À la fin, nous faisons caraméliser du miel par-dessus. Un rêve!

Döner fait maison au chou rouge et aux oignons à la bière À l’origine, Döner Kebab signifie «viande à la broche tournant au-dessus de charbon chaud». Nous renonçons à la broche et au charbon, mais obtenons néanmoins de la viande épicée, coupée finement, servie dans un pain plat.

Côtelettes de porc doubles en croûte de citron cuites au four Deux côtelettes en un seul morceau: une belle pièce de viande qui restera très juteuse en raison de son épaisseur. Les os des côtelettes sont facultatifs. Mais nous te conseillons de les laisser, car ils protègent la viande du dessèchement.

Edles Trüffeltatar Kaufst du frisches Hackfleisch in deiner Metzgerei, musst du es zu Hause nur noch nach deinem Geschmack würzen – und fertig ist dein Tatar. Ein absolut unkompliziertes Znacht für unter der Woche!

Entrecôte double au cacao et chapeau de meringue Dans cette recette, nous combinons une pièce de viande classique avec des ingrédients inhabituels tels que du cacao, du piment et des meringues. Ces «food pairings» demandent un certain courage, mais ils fonctionnent très bien.

Rôti de bœuf mariné Un peu de planification, une bonne pièce de viande et plus rien ne s’oppose à un rôti du dimanche comme chez grand-maman. Ce rôti repose pendant trois jours dans une marinade de vin, de vinaigre et d’épices, ce qui le rend merveilleusement tendre et juteux.

Blanc de poulet rôti dans les règles de l’art Le poulet peut être rôti, mijoté, cuit à la vapeur ou grillé. Quel que soit le mode de préparation choisi, la viande doit être bien cuite. Il faut donc veiller à ce que sa température à cœur atteigne 75° C, ce qui est très simple.

Tripes de bœuf délicatement braisées Les tripes figuraient autrefois au menu de tous les buffets de gare et de tous les bistrots de campagne. Aujourd’hui, il faut aller loin pour en trouver. Le plus simple est donc de les faire soi-même!

Médaillons de porc parfaitement cuits «À point», «medium» ou «rosé»: c’est le degré de cuisson qui qualifie la viande dont la délicate couleur rosée s’estompe du centre vers le bord. La température à cœur de nos médaillons de porc doit pour cela être de 63° C.

Escalopes de porc à la poêle à griller Pour réussir des escalopes, il faut les faire revenir rapidement et à feu vif. Nous utilisons une poêle à griller striée pour donner à la viande son marquage caractéristique. Les arômes grillés sont par ailleurs particulièrement intenses aux points de contact.

Spare-ribs au four Les spare-ribs parfaites sont tendres à souhait, épicées et bien collantes à l’extérieur. L’objectif est que tu n’aies pas d’autre choix que de te laver les mains après en avoir mangé. Voici une recette de base pour de délicieux travers de porc au four.

Escalopes viennoises préparées dans les règles de l’art Selon le code alimentaire autrichien, seule une escalope de veau a droit à l’appellation «escalope viennoise». Quand il s’agit d’escalopes panées de porc, on parle d’«escalopes à la mode de Vienne». Nous respectons strictement ledit code dans cette recette.

Médaillon de veau parfaitement rôti Les degrés de cuisson sont une question de goût. Mais il serait dommage de rôtir trop longtemps une pièce aussi noble qu’un médaillon de veau suisse. D’où l’utilité des indications de temps dans la recette ou d’un thermomètre à viande.

Rack d’agneau au four Plusieurs côtelettes d’agneau présentées d’une seule pièce sont un rack. Celles et ceux qui n’ont pas l’habitude de cuisiner de la viande le préféreront aux côtelettes, le risque que la viande dessèche devenant quasi nul en utilisant un thermomètre à viande.

Escalopes de porc panées préparées dans les règles de l’art On ignore l’origine des plats comme l’escalope viennoise. Les Maures d’Espagne panaient déjà leur viande et ce mode de préparation était également connu à Constantinople. Ce qui est important aujourd’hui, c’est comment réussir une escalope croustillante!

Petit Tender de bœuf fumé en cocotte En Suisse, ce special cut est mieux connu sous le nom de «pièce du boucher dans le couvert d’épaule». Grâce à la découpe spéciale, tu peux sans hésiter saisir à feu vif ce morceau d’épaule.

Cuisses de poulet au four Les cuisses de poulet et le four sont le duo de rêve en cuisine! C’est sans conteste le meilleur moyen d’obtenir une viande juteuse et une peau croustillante. Et en commençant par une marinade, le succès est quasiment garanti!

Médaillons de bœuf parfaitement cuits Coupés dans la partie centrale du filet, les médaillons sont le fin du fin de l’animal. Nous devrions donc les apprécier en conséquence! Le goût et la texture de ce morceau noble sont particulièrement mis en valeur lorsqu’il est grillé à point.

Escalopes de bœuf parfaitement braisées Tu as sans doute l’habitude de saisir tes escalopes à la poêle. Pourquoi n’essaierais-tu pas de les mijoter? Tu pourras ainsi utiliser des morceaux que l’on ne mange habituellement pas en escalopes.

Cœur de bœuf rôti à la poêle Si tu ne savais pas qu’on te sert du cœur, tu penserais qu’il s’agit d’un morceau de viande de bœuf maigre ordinaire. Le cœur est la pièce d’abats parfaite pour tous ceux qui hésitent encore à se lancer dans le «Nose to Tail».

Rôti de porc au four Le filet fait partie des morceaux nobles du porc. C’est une viande relativement maigre, tu dois donc veiller à ce que le rôti ne se dessèche pas pendant la cuisson. Là aussi, notre recette t’aide avec des indications précises sur la température du four et à cœur.

Filet mignon de porc entier cuit à basse température Si tu lis «cuisson à basse température», tu peux partir du principe que tu vas saisir la viande puis la cuire au four à 80° C. Cette méthode prend un peu de temps, préserve à merveille les qualités de la viande et est idéale pour les grandes pièces nobles.

Émincé de porc saisi dans les règles de l’art Pour l’émincé, il est important de saisir la viande par petites portions. Si tu mets le tout dans la poêle en une fois, le fond refroidit et la température n’est plus suffisante. Or, la poêle doit être très chaude, pour des arômes grillés et une viande juteuse!

Côtelettes de porc rôties dans les règles de l’art Les côtelettes avec os ont besoin d’un peu plus de temps pour être bien cuites. Tiens-en compte lorsque tu expérimentes de nouvelles recettes. Dans la nôtre, on ne désosse pas les côtelettes et on détermine le temps de cuisson avec un thermomètre à viande.

Petites escalopes de veau à la sauce tonnato Pour une fois, nous modifions la recette originale «Vitello tonnato» par manque de temps. Au lieu de rôti de veau froid, nous utilisons des escalopes de veau aplaties, saisies rapidement, et la variante «fast food» du classique estival du Piémont est prête!

Rôti croustillant de poitrine de veau La poitrine de veau en plus grand – la poitrine de bœuf ou le brisket – est la star du barbecue américain. Tout comme son pendant plus grand, la poitrine de veau est merveilleusement entremêlée et devient délicieusement tendre après une longue cuisson.

One-crust pie à l’émincé de veau et aux morilles Un «pie» est une pâtisserie britannique typique dans laquelle une couche de pâte recouvre ou enrobe entièrement une farce. Un one-crust pie a uniquement un couvercle de pâte. Sous notre couvercle se cache un émincé de veau crémeux aux morilles.

Escalopes de bœuf braisées à la noix de muscade et au citron Ces escalopes proviennent du quartier de devant du bœuf et leurs fibres sont un peu plus épaisses. Ces morceaux conviennent bien au mijotage.

Hamburger maison, le meilleur du monde Pour de bons hamburgers, il faut avant tout une bonne viande! Il suffit alors d’un peu de sel et de poivre pour assaisonner le tout. Demande à ton boucher quels morceaux conviennent le mieux pour des hamburgers juteux et savoureux.

Rindstatar selbst gemacht Laut Duden gibt es nur eine korrekte Schreibweise für das Gericht aus rohem und gewürztem Hackfleisch: «Tatar». «Tartar» lassen wir künftig also bleiben! Hier ein Rezept, mit dem du dein Rindstatar ohne Weiteres selber machen kannst.

Saltimbocca et risotto aux brocolis À Rome, on prépare cette escalope classique avec une tranche de veau. Mais cette alliance parfaite de sauge, jambon cru et arômes grillés va aussi très bien avec une escalope de porc.

Short ribs de veau avec marinade fumée et épicée La preuve par l’acte: le barbecue ne se fait pas que sur le gril, mais aussi au four. Nous marinons d’abord les savoureux short ribs, nommés aussi côte plate, dans une sauce fumée. Pendant la cuisson, nous les arrosons de bière, ce qui les rend très juteux.

Hauts de cuisse de poulet ficelés au lard et au romarin Ces petits paquets réjouiront ton palais! Nous badigeonnons l’intérieur de moutarde et emballons les hauts de cuisse de poulet dans du lard avec un brin de romarin. La marinade à l’ail et au sherry donne du pep.

Hauts de cuisse de poulet enrobés de pâte tandoori épicée On apprécie de plus en plus les hauts de cuisse de poulet, car ils sont délicieux et faciles à cuisiner. Enrobés de pâte tandoori relevée et accompagnés de légumes au four, ils constituent un repas vite préparé.

Jarrets de bœuf mijotés à la tomate Le mijotage, c’est magique: grâce à la cuisson prolongée, une viande d’abord coriace se mue en un tendre régal. Le tissu conjonctif se transforme en gélatine molle. Dans notre recette, il en résulte aussi une sauce tomate qui accompagne à merveille la polenta.

Double côtelette de porc farcie aux morilles et au persil Envie d’un repas de fête? Voici la recette qu’il te faut. Nous farcissons une côtelette de morilles aromatiques et parfumons le tout avec du persil. En plus de leur saveur délicieuse, les délicates feuilles de persil stimulent la digestion.

Côtes de porc en une pièce à l’ail et à la sauge Les grandes pièces peuvent faire peur, mais avec cette recette, les côtes de porc en une pièce au four réussiront à coup sûr. Avec une mayonnaise exotique au citron et au piment.

Pie au poulet au curry et aux épinards Un pie surprise – le principe est simple: sous une pâte dorée se cachent les farces les plus diverses. Notre savoureuse variante de pie renferme de l’émincé de poulet épicé, des épinards et des noix.

Luganighetta sur une salade de pain au fromage de chèvre Attention avec les saucisses tessinoises: une luganighetta n’est pas une luganigha! Les luganighette sont des escargots à griller, alors que les luganighe sont plus courtes, plus épaisses et plus rustiques. Mais peu importe la saucisse, les deux sont délicieuses.

Foie poêlé accompagné de knödel Dans cette recette, ce sont surtout les accompagnements qui prennent du temps. Mais le jeu en vaut la chandelle: les traditionnels rösti laissent place à une garniture originale pour ces escalopes de foie de porc.

Médaillons de filet mignon de veau cuits en papillote Prépare un petit cadeau pour toi ou tes invités! Ces médaillons de filet de veau ne sont pas seulement joliment emballés, mais aussi particulièrement savoureux. Cuits dans de petits paquets, ils restent très juteux et merveilleusement tendres.

Émincé de veau au gingembre et au citron vert Plusieurs pièces de viande conviennent à l’émincé. N’oublie pas: la viande ne doit pas forcément provenir du dos, c’est là que se situent les pièces les plus chères. L’épaule ou la cuisse fournissent également une bonne viande pour de l’émincé.

Côtelette de veau à la sauge, au citron et au mascarpone Tu apprécies la viande sur l’os? Alors cette côtelette de veau est pour toi. Dans cette recette puriste, tout tourne autour de la saveur délicate de la viande – enrichie de citron et de sauge, rehaussée discrètement par du mascarpone.

Côtelettes de veau farcies à la moutarde fruitée Cette côtelette de veau cache un secret. Au lieu de l’accompagner d’une sauce savoureuse, nous la farcissons. Le mieux est de demander à ton boucher de préparer les côtelettes pour pouvoir les farcir.

Escalope de foie de veau en manteau de poivre sur lit de poires Tu peux aussi préparer le foie sous forme d’escalope plutôt que d’émincé. Les deux conditions de réussite restent les mêmes: 1. Saisir rapidement à feu vif! 2. Les fruits, le poivre et les herbes conviennent toujours!

Foie de veau aux oignons, aux poires et au citron Comme tous les autres émincés, l’émincé de foie de veau est un plat à cuisiner quand le temps est compté. Car, quel que soit le foie, il ne devrait être saisi que très rapidement pour rester tendre et conserver sa saveur.

Émincé de foie de veau aux tranches de pommes braisées Tout comme le mot amen à l’église, des pommes et des oignons glacés sont indispensables à toute bouchoyade. Pas étonnant que ces deux ingrédients se marient parfaitement avec du foie de veau!

Ragoût de veau à la sauce aux câpres Les plats en daube sont très pratiques, car on peut très bien les préparer à l’avance. On entend parfois qu’il faudrait cuisiner le ragoût un jour avant et le réchauffer le lendemain – il serait alors encore plus savoureux.

Ragoût de veau sauce à la crème et aux tomates Comme toujours pour le ragoût, libre à toi de choisir la viande qui te convient pour cette recette. Le cou, particulièrement juteux, et l’épaule, généralement un peu plus maigre, conviennent parfaitement au ragoût de veau.

Escalope de veau sauce abricot Nul doute que cette escalope créative, très rapide à préparer, change de l’ordinaire. Un aspect particulièrement pratique: la délicieuse sauce aux abricots se prépare avec des fruits frais ou des fruits séchés. Peu importe donc la saison.

Escalopes de veau panées aux fines herbes Rien d’autre que de la panure pure ne saurait convenir pour une escalope viennoise authentique. Affranchis-toi de la tradition et autorise-toi un peu de créativité! Nous affinons volontiers nos panures avec quelques herbes.

Kalbstatar selbst gemacht Ein Tatar ist eine herrlich leichte Mahlzeit, die man ganz einfach auch selber machen kann. Da das Fleisch roh gegessen wird, ist es besonders wichtig, auf beste Fleischqualität zu achten. Die Profis in deiner Metzgerei beraten dich gern dazu!

Kibbeh – boulettes de viande hachée au boulgour On mange des boulettes de viande hachée partout dans le monde. Voici une recette de la variante du Proche-Orient, allongée avec du boulgour, frite et accompagnée d’une sauce au yogourt relevée.

Escalopes de veau panées raffinées L’escalope viennoise classique, c’est du passé. Il est grand temps de laisser libre cours à ta créativité! Nous ajoutons deux ingrédients simples à notre panure et donnons plus de croustillant et de saveur à notre escalope de veau.

Soupe de bœuf corsée et sa garniture Jusque-là, tu connaissais le bouillon en cubes, en pâte ou en granulés. En réalité, rien de plus simple, et surtout de plus économique, que de préparer ses bouillons soi-même. La preuve par l’exemple avec cette soupe au bœuf corsée!

Soupe de poulet corsée Une véritable soupe de poule devrait être corsée et réconfortante. C’est une vieille recette de grand-mère contre la grippe et les refroidissements. Mais un bouillon de poule maison est aussi délicieux quand on est en bonne santé et se prépare très facilement.

Laab – salade de viande hachée asiatique On ignore si cette salade rafraîchissante vient du Laos ou de Thaïlande. Mais ce qui est sûr, c’est que la saveur de la combinaison de viande hachée rôtie, de piment, d’oignons, de coriandre et de menthe est imbattable!

Lahmacun ou «Pizza turque» Le Lahmacun est une concurrence «streetfood» au kebab. En Turquie, on mange cette galette garnie de viande hachée à la main au sortir du four. Essaie donc chez toi!

Gigot d’agneau avec rub à l’ail et aux herbes Le rub est le superlatif de l’assaisonnement au sel et au poivre. Le rub reste longtemps en contact avec la viande – plus la durée est longue, plus les arômes sont intenses. Nous aromatisons notre gigot avec de l’ail, du paprika et diverses herbes aromatiques.

Gigot d’agneau au romarin, à l’ail et aux figues À propos du gigot: n’aie pas peur des grandes pièces! Même si tu n’as peut-être pas l’habitude de les manier, leur préparation est souvent très simple. Comme pour cette cuisse d’agneau... laisse-toi convaincre!

Gigot d’agneau aux figues braisé au vin rouge La cuisse d’agneau entière est nommée gigot. Les cuisses sont vendues avec ou sans os. Nous conseillons de laisser la viande sur l’os, il maintient la viande et la protège du dessèchement.

Racks d’agneau en croûte de pistaches et fines herbes Voici un menu pour ta prochaine invitation! Cuits délicatement à basse température, les racks d’agneau resteront tendres et rosés. La croûte à la pistache et le jus brillant au vinaigre balsamique feront tout leur effet, et pas seulement sur le plan visuel.

Rack d’agneau en croûte de roquefort et pignons de pin Un rack d’agneau rassemble plusieurs côtelettes d’agneau en une pièce. Un rack ou des côtelettes sont idéaux comme première pièce d’agneau – surtout avec notre croûte méditerranéenne qui accompagne parfaitement le goût délicat de la viande.

Rôti d’épaule d’agneau aux figues et à la moutarde Si tu aimes la viande juteuse, opte pour l’épaule d’agneau. La viande provenant d’un muscle fortement sollicité, elle contient une quantité assez importante de tissu conjonctif, ce qui rend le rôti d’agneau très tendre et juteux lors de la cuisson.

Salade tiède de viande de bœuf façon thaïe Cette salade de viande fraîche, colorée et piquante, évoque la Thaïlande, où l’on apprécie particulièrement les salades. L’appellation salade n’est pas toujours correcte, de nombreuses salades thaïlandaises se composant avant tout de viande ou de poisson.

Leber-Streichwurst im Glas Nicht alle Würste müssen zwingendermassen in eine Hülle. Streichwürste eignen sich perfekt, um in Einmachgläser abgefüllt zu werden. Und weil man die Masse einkocht und luftdicht verschliesst, sind Streichwürste im Glas sogar ein Weilchen haltbar.

Mille-feuille festif de filet de bœuf cuit à basse température À l’origine, un mille-feuille est une pâtisserie sucrée constituée de plusieurs couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière. Pour notre variante salée raffinée, nous intercalons du filet de bœuf et des tranches de pommes et de céleri au beurre.

Mini-pies à l’épaule de porc braisée Coupée en petits morceaux, l’épaule de porc de cette farce à pie est braisée rapidement. Avec un peu de dextérité pour emballer la farce, tu obtiendras un repas délicieux qui fera tout son effet.

Coquelets en croûte de sel cuits au four Les coquelets sont de petits poulets d’env. 650 g. Il s’agit d’animaux encore jeunes. Autrefois, on gardait la jeune volaille au chaud sous le poêle.

Noix de jambon dans un pain au genièvre On découpe la noix pâtissière au cœur du jambon. Salée et fumée, elle devient la noix de jambon qu’on peut manger telle quelle. Pour un effet spécial, nous conseillons d’emballer la noix de jambon dans de la pâte à pain.

Soupe de queue de bœuf au chou frisé et aux topinambours La queue de bœuf est aussi une pièce de viande intéressante. Cuit lentement, elle devient très tendre et savoureuse. Bien qu’on parle habituellement de «queue de bœuf», il n’y a aucune différence entre la viande de bœuf ou de vache.

Shepherd’s pie ou cottage pie Un véritable shepherd’s pie – traduction: pâté du berger – se prépare avec de la viande d’agneau. Il existe également une variante avec de la viande de bœuf. On parle alors plutôt de cottage pie.

Ossobuco de bœuf avec polenta au thym et au citron «Os troué», voilà la signification d’«ossobuco». Mais il va de soi que dans cette recette également, c’est la viande autour de l’os qui compte. Mijotée lentement, elle devient tendre comme du beurre et reste merveilleusement juteuse.

Picadillo – mijotée de viande hachée piquante «Picadillo» sonne espagnol à ton oreille? Effectivement! Le mot contient «picar», ce qui veut dire hacher. La viande hachée est bien l’ingrédient principal de cette traditionnelle potée latino, un plat de tous les jours des Caraïbes à la Terre de Feu.

Tom Kha Gai ou soupe de poule façon thaïe Le passage rapide au takeaway thaï du coin, c’est du passé: avec cette recette, tu cuisineras désormais toi-même ta soupe de poule au lait de coco. Et de plus de manière particulièrement durable, puisque même le bouillon de poule est fait maison.

Pot-au-feu de bœuf aux courges, carottes, lard et chou frisé Dans le nord de la France, il fait froid et humide en hiver. Le pot-au-feu est une soupe revigorante classique de cette région. Du bouillon fait maison et du bouilli de bœuf, voilà les bases de ce plat – le reste est laissé à ton imagination!

Poulet sur branches de bouleau avec baies de cynorhodon et faînes Voici une recette pour les amateurs de plantes comestibles. Au moins trois des ingrédients sont introuvables dans un supermarché. Pour cela, il te faudra aller en forêt durant l’automne. Mais pour la viande, nous te conseillons de te rendre chez ton boucher.

Poulet mariné au miel et au romarin au four Si tu cuisines les morceaux découpés d’un poulet entier, tu dois absolument laisser la peau. Outre le fait qu’une marinade confère à la peau un goût délicieux, comme dans cette recette, elle protège également la viande du dessèchement.

Poulet entier cuit au four Le bon sens commanderait d’utiliser des poulets entiers. Si tu n’as encore jamais osé cuisiner un poulet entier, cette recette est pour toi – elle n’est pas difficile et excellente.

Blancs de poulet au four avec des courgettes et des patates douces La viande de poulet est maigre, riche en protéines et digeste – toujours un excellent choix pour un repas savoureux. Pour notre assiette fitness, nous associons poitrine de poulet, patates douces et courgettes.

Poitrine de poulet farcie à la chair à saucisse de veau Cette poitrine de poulet cache un trésor: un cœur savoureux de chair à saucisse, la masse avec laquelle on prépare le fromage d’Italie. Elle est constituée de viande de veau hachée très finement, de lard et d’épices et convient magnifiquement pour diverses farces.

Blancs de poulet en manteau de lard au four Arômes grillés, courge orange, lard brun, moutarde et poitrine de poulet... Les mots nous manquent, tant cette recette est un plaisir pour les yeux et le palais.

Blanc de poulet pané Pour nous, la panure fait partie des cinq meilleures façons d’apprêter de la viande. Le principe «doré et croustillant à l’extérieur, juteux et tendre à l’intérieur» est imbattable et fonctionne très bien avec du poulet également.

Crêpes à l’émincé de poitrine de poulet Les crêpes sont un accompagnement amusant. Sucrées ou salées, elles emballent quasiment tout. Nous associons nos crêpes avec un émincé de poitrine de poulet rapide, des petits pois et carottes dans une sauce crémeuse.