Recettes

Flat iron steak de bœuf parfaitement préparé

Temps total: 35 min.
Temps actif: 10 min.
Facile

Ce special cut provient de l’épaule de bœuf. Il ne contient que très peu de graisse et son goût est très fin. Nous osons affirmer qu’à moins d’être un expert, il n’est pas facile de distinguer un flat iron steak d’une entrecôte.

Ingrédients

pour 6 personnes

2	flat iron steaks de bœuf suisse sans tendon (connus aussi sous le nom de palette d’épaule, d’env. 500 g, à commander chez le boucher)
4 cs	huile
	poivre du moulin
	sel

Informations nutritionnelles

1 portion (sans légumes au grill) contient env.:

342	kcal
32 g	Protéines
24 g	Matières grasses

Sans gluten
Sans lactose

Préparation

Sors les flat iron steaks du réfrigérateur 1 heure avant de les cuisiner.

Préchauffe le four à 120° C, chaleur supérieure et inférieure. Chauffe à feu vif un peu d’huile dans la poêle. Quand l’huile est liquide, faire revenir l’un après l’autre les flat iron steaks env. 2 minutes de chaque côté. Sors la viande de la poêle et mets-la dans le plat.

En cas d’utilisation d’un thermomètre, le planter dans la viande, bien au milieu. Il est conseillé d’utiliser un thermomètre pour garantir que la viande soit bien saignante. Règle le thermomètre à 55° C.

Après 20 à 25 minutes, ou quand la viande est à 55° C, sors-la du four. Coupe-la en tranches perpendiculairement aux fibres, sale, poivre et sers.

Accompagner des légumes au grill.

Engagement volontaire pour le bien-être des animaux:

La plupart des éleveurs suisses d’animaux de rente mettent en œuvre des programmes volontaires tels que SST (Système de stabulation particulièrement respectueux des animaux) et SRPA (Sorties régulières en plein air). En savoir plus