Recettes
Rôti de veau au four avec sauce aux baies de cynorhodon
- Temps total: 115 min.
- Temps actif: 120 min.
- Moyenne
Ingrédients
pour 6 personnes
1.2 kg | cou de veau suisse |
7 | grains de poivre noir |
1 | citron pour le jus |
400 g | baies de cynorhodon fraîchement cueillies |
2 | petits oignons de printemps |
1 | citron vert bio |
sel | |
1 pointe de couteau | flocons de piment |
2 cc | miel |
1 cs | huile d’olive |
1 bouquet | coriandre |
1 cs | beurre à rôtir |
1 | oignon |
2 | gousses d’ail |
2 dl | vin blanc sec |
2 dl | fond de veau |
1 | chou pointu |
1 cs | beurre |
un peu de noix de muscade fraîchement râpée |
Informations nutritionnelles
1 portion (sans les pommes de terre violettes) contient env.:
447 | kcal |
43 g | Protéines |
11 g | Matières grasses |
- Sans gluten
- Sans lactose
Préparation
1
Essuyer le cou de veau. Écraser grossièrement le poivre, ajouter le jus de citron et bien frotter le tout sur le cou de veau. Déposer la viande dans un saladier, couvrir avec une assiette et laisser mariner 2 heures.2
Pendant ce temps, couper les baies de cynorhodon en deux, les épépiner et les couper en fines lamelles. Couper les oignons de printemps en fines rondelles. Laver le citron vert à l’eau chaude, râper finement le zeste et presser le jus. Mélanger le tout dans un saladier et assaisonner de sel et de flocons de piment. Ajouter le miel et l’huile d’olive, puis la coriandre, après l’avoir équeutée. Réserver la préparation.3
Dans une cocotte plate, faire fondre le beurre à rôtir à feu vif. Y saisir le cou de veau de tous côtés pendant env. 6 minutes en tout. Couper l’oignon et les gousses d’ail en deux, les ajouter à la viande avec le vin blanc et le fond de veau, puis faire cuire le tout au four à chaleur supérieure et inférieure préchauffé à 180° C (160° C pour un four à chaleur tournante) pendant 75-80 minutes sans couvrir.4
30 minutes avant la fin de la cuisson, couper le chou pointu en fines lanières et le faire revenir dans le beurre à feu moyen pendant 8-10 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Couvrir et réserver au chaud.5
Sortir le rôti du four et ajouter un peu de fond de viande à la sauce. Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce aux baies de cynorhodon et le chou pointu.
Accompagner de pommes de terre violettes.