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Les conseils de Studi

Les escalopes de cerf sauce gin-cranberries de Studi, avec des spätzle

Escalopes de cerf: le goût de la forêt. Que diriez-vous d’une grillade en pleine saison du gibier? Ou peut-être préférez-vous une cuisson classique à la poêle? Très tendre, l’escalope de cerf convient dans les deux cas. Elle sera délicieuse accompagnée d’une sauce gin-cranberries et de spätzle aux fines herbes façon Studi.

 

Recette pour deux personnes ou une personne ayant grand appétit, du chef de la télévision Andreas C. Studer

2 x 100 g d’escalopes de cerf
2 c. à s. de farine
Sel, poivre
1 c. à s. d’huile d’olive
4 c. à s. de cranberries séchées
1 c. à s. de gin
4 c. à s. de cidre doux
1 c. à s. de beurre
1 échalote
1,8 dl de demi-crème à sauce
1/2 citron pressé

Faire macérer les cranberries pendant 10 minutes dans le gin et le cidre doux. Saler et poivrer les escalopes de cerf, les rouler dans la farine, puis les saisir 1 minute de chaque côté dans l’huile d’olive chaude. Réserver au chaud. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et suer l’échalote finement hachée, puis ajouter 3 c. à s. de cranberries et laisser cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le gin et le cidre doux. Verser la demi-crème à sauce, puis faire réduire de moitié. Ajouter les escalopes et leur jus dans la sauce, les réchauffer pendant 1 minute, puis assaisonner avec le jus de citron, du sel et du poivre. Disposer les escalopes sur des assiettes préchauffées, les napper de sauce et les parsemer avec le reste des cranberries macérées. Des spätzle aux œufs avec de la ciboulette fraîchement émincée feront un parfait accompagnement.

Le conseil de Studi : vous pouvez aussi préparer la sauce non pas avec du gin, mais avec du cidre brut ou uniquement avec du cidre doux.

Bon appétit!
Votre chef Andreas C. Studer

 

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