Recettes
Ris de veau rôtis à la poêle
- Temps total: 30 min.
- Temps actif: 30 min.
- Moyenne
Ingrédients
pour 6 personnes
| 600 g | ris de veau suisse |
| 1 cs | vinaigre de vin blanc |
| 50 g | farine blanche |
| sel | |
| 60 g | beurre |
| 2 brins | estragon |
Pour la salade
| 40 g | échalotes, pelées, hachées finement |
| 2 cs | sirop de sureau |
| 125 g | framboises |
| 4 cs | vinaigre de framboise |
| 6 cs | huile de noix ou d’olive |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 250 g | salade, lavée |
| 50 g | noisettes, hachées grossièrement, rôties |
Informations nutritionnelles
1 portion (sans le pain) contient env.:
| 406 | kcal |
| 21 g | Protéines |
| 30 g | Matières grasses |
- Contient du gluten
- Sans lactose
Préparation
1
Porte à ébullition env. 1 litre d’eau dans la casserole. Ajoute le vinaigre, le sel et les ris, enlève la casserole du feu et laisse tirer les ris pendant env. 5 minutes.
2
Sors les ris de l’eau chaude, rince-les à l’eau froide et laisse-les égoutter sur du papier absorbant. Sépare ensuite les parties des ris, enlève les petites peaux et les vaisseaux et réserve.
3
Fais glacer les échalotes, le sirop de sureau et les framboises pendant 2 minutes à feu moyen. Puis ajoute le vinaigre de framboise, l’huile, le sel et le poivre, remue bien et laisse refroidir.
4
Mélange la farine et un peu de sel dans une assiette. Fais fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Pendant que le beurre chauffe, tourne les ris dans le mélange de farine, tapote-les légèrement et mets-les directement dans la casserole.
5
Ajoute l’estragon et fais revenir le tout pendant env. 4 minutes, jusqu’à ce que les ris soient dorés.
6
Dresse les ris sur la salade, arrose d’un peu de vinaigre de framboise et parsème-les de noisettes rôties.
Accompagner de pain.
Comme la plupart des abats, les ris doivent être commandés chez ton boucher.