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Schweizer Fleisch - Der feine Unterschied

Recettes

Rôti de veau au four

  • Temps total: 65 min.
  • Temps actif: 15 min.
  • Facile

Tu devras commander le «rond de fausse tranche de veau» pour ce rôti auprès de ton boucher. Tu trouves ce nom bizarre? Rassure-toi, les pros derrière le comptoir savent de quoi tu parles: un morceau maigre dans le cuisseau de veau, joliment ficelé en rôti.

Ingrédients
pour 6 personnes
1 rond de fausse tranche de veau suisse, ficelé
2 cshuile
4 brinsthym
60 gbeurre
1 courgette, coupée en bâtonnets
1 poivron rouge, coupé en gros dés
1 poivron jaune, coupé en gros dés
1 oignon, coupé en huit
sel
poivre du moulin
Informations nutritionnelles
1 portion (sans purée de pommes de terre et des légumes) contient env.:
315kcal
38 gProtéines
16 gMatières grasses
  • Contient du gluten
  • Contient du lactose
Préparation
1

Sors le rond de fausse tranche du frigo une heure avant de le préparer.

Mets le plat dans le four et fais préchauffer à 160° C pour les fours à chaleur tournante ou à 180° C pour les fours à chaleur supérieure et inférieure.

2
Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre ta viande. Saisis ton rond de fausse tranche uniformément pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus.
3
Mets le rôti et les légumes dans le plat préchauffé. Sale et poivre. Pique le thermomètre à l’endroit le plus épais de la viande. Enfonce-le jusqu’au cœur.
4
Ajoute le beurre et le thym directement sur le rôti et mets le plat au milieu du four préchauffé. Règle le thermomètre sur 60° C. Attention: il faudra déjà sortir la viande du four lorsqu’elle aura atteint 54° C!
5
Toutes les 15 minutes, arrose la viande avec un peu de beurre fondu du fond du plat.
6
Quand la température est de 54° C, sors la viande du four, couvre-la et laisse-la reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 60° C. Le jus de cuisson va ainsi bien se répartir dans l’ensemble de la viande.
7

Enlève la ficelle et coupe le rôti en tranches.

 

Accompagner d’une purée de pommes de terre et de légumes.

La viande de veau est particulièrement digeste:

Elle est tendre, pauvre en graisse et facile à digérer. En outre, elle contient beaucoup de précieuses protéines, des vitamines B, du fer et du zinc.

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