Recettes
Tranches de poitrine de veau délicatement braisées
- Temps total: 130 min.
- Temps actif: 40 min.
- Moyenne
Ingrédients
pour 4 personnes
| 4 | tranches de poitrine de veau suisse ficelées (d’env. 220 g chacune) |
| 100 g | lardons de porc suisse en dés |
| 3 cs | huile |
| 100 g | abricots secs, coupés en deux |
| 1 | oignon pelé, coupé en quatre |
| 2 | gousses d’ail, pelées, coupées en deux |
| 2 | carottes pelées, coupées en bâtonnets |
| 1 | poireau lavé, coupé en tronçons de 3 cm |
| 200 g | céleri-rave, pelé, coupé en dés |
| 1 cc | farine |
| 1 dl | vin blanc |
| 5 dl | fond de veau |
| 2 | clous de girofle |
| 2 | feuilles de laurier |
| 10 | grains de poivre noir concassés grossièrement |
| 2 cc | sel |
| 2 | gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur |
| 1 dl | crème entière |
Informations nutritionnelles
1 portion (sans le risotto) contient env.:
| 1024 | kcal |
| 64 g | Protéines |
| 57 g | Matières grasses |
- Contient du gluten
- Contient du lactose
Préparation
1
Sors les tranches de poitrine de veau du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
2
Chauffe à feu vif un peu d’huile dans la cocotte. Quand l’huile est liquide, saisis les tranches de poitrine de veau par portions, env. 2 minutes de chaque côté, puis réserve.
3
Baisse à chaleur moyenne et rôtis les lardons env. 2 minutes. Ajoute et fais dorer les abricots, les oignons, l’ail et les légumes.
4
Saupoudre de farine, déglace avec le vin blanc et laisse réduire pendant 1 à 2 minutes. Ajoute ensuite le fond de veau, les herbes, le sel et la vanille et mélange bien.
5
Remets les tranches de poitrine de veau dans la cocotte et laisse mijoter le tout à feu doux pendant env. 1,5 heure.
6
Après 1,5 heure, teste avec la fourchette si la viande est cuite. Si la fourchette à viande s’enfonce sans résistance dans les tranches de poitrine de veau, elles sont prêtes. Retire la viande et réserve.
7
Augmente la chaleur à feu moyen, fais réduire le fond de veau de moitié, ajoute la crème et remue bien.
8
Remets la viande dans la cocotte et réchauffe brièvement.
9
Dresse et sers immédiatement.
Accompagner d’un risotto et de légumes braisés.
Mieux vaut commander les tranches de poitrine de veau ficelées auprès de ton boucher.