Skip to navigation (Press Enter) Skip to main content (Press Enter)
Les conseils de Studi

Le plateau de viande – un hymne

Dans ma famille, l’expression «goûter-souper» avait tout son sens. Le dimanche après-midi, après une longue promenade ou une excursion, la famille et les proches en visite revenaient affamés à la maison. Ce n’était pas encore l’heure du souper, mais l’heure du goûter était déjà dépassée. Le moment idéal pour partager un plateau de viande composé de délicieux produits tels que du jambon épicé, de la viande de bœuf fumée, du lard Maître Brasseur et, bien sûr, de la viande des Grisons. Chez nous, le plateau de viande était toujours accompagné d’une tresse au beurre maison. Ensuite, les visiteurs rentraient chez eux, dans toutes les régions de Suisse, rassasiés et satisfaits.

L’assortiment SUTTERO comprend tout ce qu’il faut pour composer un plateau de viande parfait – pour un casse-croûte, une fête, un souper d’été sur la terrasse ou, comme chez les Studer, un «goûter-souper». Le lard Maître Brasseur est une vraie découverte pour moi. Fabriqué avec amour selon une vieille recette secrète, il possède un arôme épicé et fumé. À goûter absolument!

Je pense qu’il est important d’exprimer sa créativité. Si l’oncle Jacques aime les radis, n’hésite pas à en mettre sur le plateau pour lui faire plaisir. Les cornichons et les petits oignons blancs sont des accompagnements classiques. J’aime bien les influences méditerranéennes: des tomates séchées, des olives farcies et du beurre à température ambiante mélangé avec du sel de mer et des zestes de citron – cela s’accorde à merveille avec du pain frais et le plateau de viande. N’oublie pas le fromage: des bouchées de sbrinz fraîchement découpées et du fromage à rebibes sont l’accompagnement idéal du jambon épicé et du Salami Camembert.

Je n’aime pas quand la viande est roulée et pliée de manière trop stricte. Je préfère un drapé plus «flou». Le lard extrafin disposé en nœuds, le saucisson cru en tranches, seule la viande des Grisons doit être roulée – pour un superbe rendu aéré et majestueux! Pour accompagner le tout, tu peux servir un vin rouge légèrement rafraîchi, par exemple un Pinot noir des Grisons ou un Merlot gouleyant du Tessin.

Savoure ton prochain plateau de viande

Bon appétit
Andreas C. Studer, chef TV

Suivant
Suttero - Apéritif d’été de Studi

Apéritif d’été de Studi

Pour les Suisses, un souper entre amis n’est parfait que s’il commence par un bon apéritif. Bien sûr, il ne doit pas se limiter aux cacahuètes et aux sticks salés comme cela était à la mode dans les années 70, à l’époque de mes parents. Les enfants pouvaient exceptionnellement troquer leur sirop de framboise contre un verre de Sinalco ou de Pepita pour faire glisser les biscuits apéritifs. «Pas de cacahuètes sur la moquette s’il te plaît!» insistait ma mère.

Suttero - Festival de la saucisse de Studi

Festival de la saucisse de Studi

Une grande variété de merveilleuses saucisses se donnent rendez-vous: c’est l’apéritif parfait pour tous les amateurs de viande et les fans de grillades.

Suttero - Barbecue – idées et recettes

Barbecue – idées et recettes

L’un des préceptes des cuisines professionnelles dit: «Une bonne ‘mise en place’, c’est la moitié du travail.» La «mise en place» désigne la préparation des ingrédients et des ustensiles et est souvent déterminante. Il en va de même pour une soirée barbecue détendue, où tu dois briller en ta qualité d’hôte.