Le sandwich à l’escalope panée de Studi

Les conseils de Studi

Encore une merveille culinaire à découvrir! Mon sandwich à l’escalope panée est parfait pour les randonnées: il donne de l’énergie pour gravir les plus hauts sommets.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: env. 25 minutes

4 escalopes de porc dans le filet SUTTERO de 130 g chacune
Sel et poivre
3 cs de farine
2 œufs
6 cs de chapelure
1 cc d’herbes de Provence séchées
3 cs de beurre à rôtir

8 tranches de pain de Saint-Gall
1 carotte
2 cœurs de laitue
4 cs de sauce rémoulade
4 cornichons au vinaigre

Préparation:
Aplatir les escalopes à température ambiante, assaisonner. Répartir la farine, l’œuf battu et la chapelure dans des assiettes plates. Paner les escalopes. Les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure mélangée aux herbes de Provence, en appuyant bien. Dorer dans le beurre à rôtir chaud pendant env. 3 minutes de chaque côté, égoutter sur du papier absorbant.
Griller le pain pour qu’il soit croustillant, râper les carottes en fines lamelles à l’aide d’un économe. Étaler une cuillère à soupe de sauce rémoulade sur chaque première tranche de pain, répartir les lamelles de carottes et la laitue par-dessus. Déposer les escalopes au-dessus, ajouter les cornichons en lamelles, la deuxième tranche de pain et emballer encore chaud.

Conseils:
• Pour un sandwich à l’escalope panée plus rapide, opter pour du fromage d’Italie Suttero, dont il faut badigeonner le dessus avec de la moutarde. Dans un petit pain de Sils avec de la roquette, c’est un super snack.

Bon appétit!

Andreas C. Studer, chef à la TV

Pour les Suisses, un souper entre amis n’est parfait que s’il commence par un bon apéritif. Bien sûr, il ne doit pas se limiter aux cacahuètes et aux sticks salés comme cela était à la mode dans les années 70, à l’époque de mes parents. Les enfants pouvaient exceptionnellement troquer leur sirop de framboise contre un verre de Sinalco ou de Pepita pour faire glisser les biscuits apéritifs. «Pas de cacahuètes sur la moquette s’il te plaît!» insistait ma mère.

Suttero - Festival de la saucisse de Studi

Une grande variété de merveilleuses saucisses se donnent rendez-vous: c’est l’apéritif parfait pour tous les amateurs de viande et les fans de grillades.

L’un des préceptes des cuisines professionnelles dit: «Une bonne ‘mise en place’, c’est la moitié du travail.» La «mise en place» désigne la préparation des ingrédients et des ustensiles et est souvent déterminante. Il en va de même pour une soirée barbecue détendue, où tu dois briller en ta qualité d’hôte.

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