Soirée gril de table Suisse-Corée de Studi

Pour 4 personnes

Burger tomate- filet mignon de porc avec dip au chili

•    400 g de filet mignon de porc
•    100 g de crème fraîche
•    2 cs de sambal oelek
•    Sel
•    3 tomates charnues
•    1 botte de roquette
•    3 cs d’huile de sésame
•    2 cs de sauce soja
•    1 cc de flocons de piment
•    200 g de riz long grain ou basmati

Préparer un dip au piment bien relevé avec de la crème fraîche, du sambal oelek et du sel. 
Cuire le riz en veillant à ce qu’il ne colle pas.
Couper le filet mignon de porc en tranches fines de 5 mm, les couper en deux et les faire mariner pendant 30 min avec l’huile de sésame, la sauce soja et les flocons de piment. 
Préchauffer le gril de table, le badigeonner d’un peu d’huile.
Couper les tomates en tranches de 1 cm et les faire revenir pendant env. 5 min des deux côtés, saler et réserver au chaud. Retirer le filet mignon de porc de la marinade, le griller des deux côtés pendant env. 2 min, saler. 
Assembler les tranches de tomates avec le filet mignon de porc, 1 cs de dip au piment et de la roquette pour former un burger et déguster.

Pain à l’ail avec chipolata et dip à la moutarde et aux herbes

•    4 chipolatas
•    100 g de yogourt grec
•    2 cs de moutarde de Dijon à l’ancienne
•    1 poignée d’herbes aromatiques, persil, ciboulette, basilic
•    Sel, poivre
•    1 baguette
•    10 gousses d’ail

Préparer la sauce à la moutarde et aux herbes avec le yogourt grec, la moutarde de Dijon à l’ancienne et une poignée d’herbes (persil, ciboulette, basilic), saler et poivrer. 
Griller les chipolatas sur le gril de table jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Faire revenir les gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Griller des tranches de baguette sur le gril, écraser une gousse d’ail sur chacune d’entre elles et déguster avec une chipolata et le dip à la moutarde et aux herbes. 

Rumsteck au kimchi en papillote de salade

•    400 g de rumsteck
•    100 g de kimchi (chou mariné coréen)
•    1/2 botte d’oignons nouveaux
•    20 feuilles de laitue

Couper les oignons de printemps en morceaux de 10 cm de long, puis les émincer en fines lamelles dans le sens de la longueur avant de les placer dans de petits bols.
Couper le rumsteck en fines tranches, les couper en deux et les griller 1 à 2 minutes sur le gril de table, saler et poivrer.
Déposer une tranche de bœuf sur une feuille de salade, ajouter 1 cc de kimchi et quelques lamelles d’oignons de printemps, refermer et déguster en une seule bouchée.

Conseils: 
Faire revenir des tranches de courgettes et des rondelles d’oignon sur le gril, saler et déguster.

Conseils et astuces

Quelle viande est adaptée au gril de table?

•    Filet, entrecôte ou rumsteck de bœuf
•    Filet, aloyau ou rumsteck de veau
•    Poitrine de poulet
•    Filet mignon, aloyau ou escalope de porc
•    Aloyau d’agneau
•    Lard à griller
•    Chipolata

Comment couper la viande?

•    La viande et le poisson à chair ferme doivent toujours être préparés sur le gril de table. 
•    Pour ce faire, couper la viande en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur et les cuire des deux côtés jusqu’à la coloration souhaitée.

Quel est l’huile la mieux adaptée?

•    Il est préférable d’utiliser une huile neutre qui peut être chauffée à une température particulièrement élevée, comme l’huile de colza. 
•    Toujours appliquer l’huile avec un pinceau résistant à la chaleur (p. ex. en silicone). 
•    Mais le mieux est de commencer par griller quelques tranches de lard à griller, on n’a alors plus besoin de matière grasse.
•    Si l’on place une tête de champignon sur le gril, l’huile et la graisse superflues sont entièrement absorbées.

Conseil d’hygiène

•    Toujours séparer la viande crue de la viande cuite et bien faire cuire la viande (surtout la viande de poulet). 
•    Utilisez des assiettes séparées pour la viande crue.