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Les conseils de Studi

Le rôti de noël de Studi

Pour Noël, faites plaisir à vos proches avec ce filet mignon de porc tendre, relevé et cuit lentement à basse température, accompagné d’une délicieuse sauce façon vin chaud. Un plat festif et savoureux qui vous laissera tout de même le temps de vous occuper de vos invités.

Pour 4 personnes, préparation 45min, cuisson 3h

800 g de filet mignon de porc
1 bâton de cannelle
4 étoiles de badiane
2 clous de girofl
8 grains de poivre noire
Sel
2 c. à s. de beurre à rôtir

Pour la sauce:
2c. à s. de beurre 
2 oignons rouges
200 g de prunes
1 bâton de cannelle
2 branches de romarin
2 dl de vin rouge (sec)
5 dl de fond de veau
2 dl de jus d’orange
1 dl de porto
3 c. à s. de beurre
Sel, Poivre

Broyer les épices. Frotter le filet mignon avec ce mélange, puis laisser mariner au moins 6 heures à couvert dans le réfrigérateur.

Saler la viande et la saisir de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Faire cuire à basse température (80 °C) pendant 3 à 3,5 heures jusqu’à ce que le filet ait atteint la température de 65 °C. 

Emincer les oignons et les faire revenir dans du beurre pendant 10 minutes. Couper les prunes en petits dés et les ajouter à la préparation, avec la cannelle et le romarin. Déglacer avec le vin. Verser le fond de veau et le jus d’orange, et faire réduire d’un tiers. Retirer le bâton de cannelle et le romarin, mixer la sauce et la passer au tamis. Ajouter le porto, chauffer, incorporer les noisettes de beurre froid, puis retirer du feu et rectifier l’assaisonnement.

Couper la viande en tranches de 1,5 centimètre d’épaisseur, les disposer sur des assiettes préchauffées, napper d’un peu de sauce. 

A accompagner d’un gratin de pommes de terre, de fleurettes de brocolis et de haricots verts.

Bon appétit et joyeux Noël!

Votre chef Andreas C. Studer

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